餐饮及茶楼工作手册

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1、（一）楼面经理任务：协助总经理，督导员工为客人提供优质服务。汇报：茶楼总经理管理；茶楼全体员工职责范围：1、总经理不在时代替他使茶楼正常运行。2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。4、保证员工随时提高服务质量。5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。7、保证部门的营业预算并严格控制成本。8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。10、担负其他合理的责任和分配的职责。11、积极按照公司对顾客的要求（改变）做。

2、12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。15、每周做好各员工的排班表，监督主管或领班制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。1、与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。17、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。18、完成总经理交给的其它任务。（二）酒店楼面主管岗位职责  直接上司：楼面部经理管理对象：楼面部

3、长及其下属员工岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。具体职责：1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。7、

4、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。9、配合楼面经理做好员工的培训工作。10、完成上司交办的其它工作。（三）餐饮领班的岗位职责1.在餐饮部经理的领导下，对其负责和报告工作.2.按照服务规范和质量要求，带领西餐厅服务员做好服务工作，与厨房保持密切联系，协调各项工作.3.开好班前会，带领全体员工做好接待服务、清洁卫生、菜肴酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效.4.了解每天的预定情况，带领员工准确周到地进行服务.5.根据餐厅业务需要，定期组织员工的业务知识、业务技能和服务质量培训.

5、6.每日做好营业场所的检查（餐前、餐后），确保各项设备、设施和就餐环境保持良好.7.掌握员工的出勤情况和工作表现，定期向餐饮部经理汇报，以便经理做好员工的绩效评估.8.每日审查餐厅、酒吧的帐单和酒水进销存日报表，每月底或月初负责组织相关人员进行酒水、物资的盘点工作，并将盘点情况上报经理.9.应对处理突发事件，解决发生的各类客人投诉，及时向餐饮部经理汇报.10.参加餐饮部例会，汇报经营管理工作，接受任务布置.11.组织下属员工参加本部位会议，向员工完成上传下达工作，做好总结和部署安排.12.带领、督促服务员做好本部位的安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准.13.负责西餐厅的物资、酒水的管理

6、，定期进行盘点，对各部位进行不定期抽查，随时将盘点和抽查情况上报餐饮部经理。（四）茶楼领班任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。汇报：大堂经理管理：服务员职责范围：1、大堂经理不在时，领导及协助他们的工作。2、学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。3、记录每天的茶及餐的收入。4、检查顾客的消费状况。5、给属下安排工作及责任。6、并要做到咨客的责任。7、检查服务员的工作表现。8、督促员工细心的用各种器皿。9、熟知菜谱及点单。10、忙的时候协助手下工作。11、确信产品的服务速度。12、与客人保持好的关系。13、处理客人投诉。14、时刻询问客人的要求（是否满意）。15、通过礼貌及职业的工作态

7、度保证我们的回头客。16、查看客人的名片（及时联系或更改）。17、及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。18、叙述下级有关的意外事故。19、记录与客人有关的意外事故。20、记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。21、控制减低成本。22、参加员工会议并发言。23、促进对培训员工的培训工作。24、承担经理所分配的任务。（五）咨客（迎宾员）任务：友好热情地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同