论中国式快餐的发展现状及其对策1

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1、论中式快餐的发展现状及其对策摘要：我国饮食文化博大精深，举世闻名，但中式快餐业在二十年的发展过程中，却领教了西式快餐强大的市场攻势。中式快餐怎样在竞争中立于不败之地是值得每一位中人思考的问题。本文在分析现代中式快餐发展现状及其存在的问题的基础上，探讨了影响中式快餐业发展的主要因素，并结合现状及未来发展趋势，本文从经营管理、品牌文化、销售推广策略、连锁经营、人才培养等方面提出中式快餐业的发展对策，期望为中式快餐业更新理念，运用各种战略实现自身成长和扩张，提供了理论依据，以促进中式快餐民族产业的科学发展。关键词：中式快餐；现状；对策Abstract:Ch

2、ina'sfoodcultureisprofound,world-famous,buttheChinesefastfoodindustryinthetwodecadesofdevelopment,Western-stylefastfoodhasgottenastrongmarketingcampaign.HowChinesefastfoodinaninvinciblepositioninthecompetitioniswortheveryhumanthought.ThispaperanalyzesthecurrentdevelopmentofChin

3、esefastfoodandmodernproblems,basedontheimpactofthedevelopmentofChinesefastfoodindustry,amajorfactor,combinedwithstatusandfuturetrends,thisarticlefromthemanagement,brandculture,salespromotionstrategy,thechain,personneltrainingandotheraspectsofthedevelopmentofChinesefastfoodindus

4、trystrategies,expectationsfortheChinesefastfoodindustrytoupdatetheconcept,usingavarietyofstrategiestoachieveitsgrowthandexpansion,providingatheoreticalbasis,inordertopromotenationalChinesefastfoodindustry'sscientificdevelopment.Keywords:Chinesefastfood;thestatusquo;countermeasu

5、res一、问题的提出快餐(FastFood)是为广大消费者提供日常生活需求的一种大众化饮食，具有制售快捷、食用方便、质量标准化、价格低廉等特点，是为了配合快节奏的生活而快速发展的热门食品行业。在我国，快餐食品可分为中式和西式两种，它鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的风土特色。无论是中式快餐还是西式快餐正在成为人们生活中不可或缺的一部分。据商务部统计资料显示，中餐饮市场2007年营业额已经达到12352亿元[1]，其中快餐业营业额占45%，已经突破5558亿元，但其中有相当数量是西式快餐业的贡献。西式快餐进入中市场虽然才20年，但发展速度势不可挡，据肯

6、德基官方网站资料显示，到2007年第二季度，肯德基在中的402个城市已经建立了1800多家连锁店，麦当劳也超过了900家[2]。相比之下，中式快餐目前规模很小，国内店面超过百家的中式快餐品牌寥寥无几。尽管有马兰拉面、大娘水饺等中式快餐经过多年的打拼后在市场上站稳脚跟，但更多的中式快餐在竞争中被淘汰；尽管90%以上的国内快餐份额被中式快餐所占据，但是这块蛋糕要被数万家中式快餐企业瓜分；尽管在经营主体和竞争主体上中式快餐都占据主导地位，但一说起快餐，消费者想到的还是西式快餐，在年轻人和孩子们心目中，到西快餐店用餐变成了一种时尚和向往，中式快餐呈现出“产品

7、强、品牌弱”的尴尬局面。这种局面令人深思，催人探究其问题症结的根源。另外，西式快餐在相继出现禽流感、苏丹红、豆浆粉等事件之后，市场前景变得模糊。营养学家认为麦当劳的汉堡中只有一两片蔬菜是远远不够的，脂肪超标、纤维含量偏低，不利于人体健康，是名副其实的“垃圾食品”[3]。中连锁协会和烹饪协会的专家指出，随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长将超过西式快餐的市场增长[4]。中式快餐业的现状如何？在其发展的过程中有什么特点？哪些因素制约了中式快餐的发展？中式快餐该如何奋起？这些都是值得思考与研究的问题，这些问题的回答使得本文的研究有一定的理论意义和实际

8、的参考价值。一、中式快餐业的发展现状（一）快餐业发展的基本情况现代快餐业是社会经济和生产力发展到一定阶段的产