聪厨湘菜特色菜做法大全

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1、聪厨湘菜特色菜做法大全聪厨鸭四宝烹调实例：干锅鸭四宝主料：聪厨鸭四宝配料：葱末、姜末、干辣椒末调料：醋、酒、水淀粉、精盐、鸡精、植物油制作方法：主料放入砂锅中，加入辣椒末、醋、酒、盐、姜末，入笼干蒸至肉质酥软时，取出净锅置旺火上，下油烧热，倒入蒸好的鸭四宝焖煮3分钟，再放入鸡精、葱末，下淀粉勾芡即可。聪厨干锅羊杂特点：　　鲜、辣、开胃，口味鲜香　　辅料：　　青蒜、特制辣椒油　　调料：　　味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。　　“干锅酱”的做法：　　取净锅加色拉油500克，烧至五

2、成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。　　制作：　　（1）选用羊杂洗净，把干锅加热。　　（2）青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。　　（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。聪厨五香脆骨烹调实例：青椒炒脆骨主料：聪厨五香脆

3、骨、青椒、姜片、蒜片、葱配料：香菜、泡菜、大蒜、小红椒制作方法：青椒切片、葱切段，烧锅置旺火上，放入色拉油烧至七成熟，下入脆骨炒香，铲出待用锅内下油放入姜片、蒜片、青椒片，快速翻炒，烹入料酒，鲜汤，加入脆骨，颠锅均匀，起锅装盘均可。聪厨什锦野菜配料：野蕨菜、木耳、牡丹菇、小笋制作方法：五花肉切肉泥，聪厨什锦野菜略炒干水分待用；锅留用，烧热，下入肉沫，炒散，下入干椒，加少量酱油上色，调味炒香，倒入什锦野菜略炒，淋红油、香油装盘即可。聪厨卜豆角烹调方法：酒店包装菜卜豆角炒腊肉主料：酒店包装菜农家卜豆角配料：腊肉、大蒜叶制作方法：将卜豆角下锅炒干水份备用；腊肉氽水、切片、大蒜叶切段。将腊肉下锅干

4、煸取油，放入卜豆角、干椒粉、盐、味精、稍炒，下大蒜叶、红油少许，勾薄芡，出锅。卜豆角不可泡水时间过长，一定要把腊肉煸出香味，口感才能更浓郁。