餐饮业投资终极指南

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1、餐饮业投资终极指南为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山

2、”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了！创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纸漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。餐饮业投资必须把握以下方面：口味创新：敢为天下“鲜”餐饮业像一个魔力巨大的磁

3、石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。对于中小投资者而言，餐饮业走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。餐饮业号称“百业只王”，内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。重庆一位老板，偶然的一个机会，她和朋友发现郊外的菜品更有风味。于是，开了自己的第一家小餐馆。当时的餐馆只有5张桌子，而且因为菜品普通。后来知道，只有菜品有特色，才能吸引人们驱车前来吃饭。但她和朋友想了很久，也不知道到底做

4、什么，在项目的问题上琢磨了很久。他们曾尝试用人们常用的土螺丝做菜，但客人吃了后觉得腥味重，有泥沙，口感不好，生意仍然不见起色。一天，她偶然在报上看到一则消息，福寿螺没有土螺丝的缺点，而且肉质细嫩，她找到了这样的好品种，非常惊喜，可她很快想到，别人也能找到福寿螺，拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手，还必须在味道上多下工夫，做到独此一家。于是请来厨师反反复复做起了试验，当时试验起码都是几百斤，上千斤，一起试着把福寿螺做成各种味道，有泡椒口味的、过桥口味的、蘸水口味的，拿给客人品尝。最后，通过辣子鸡的炒法制作福寿螺，即可将其营养成分保留，有有独

5、特的香辣味道。为了做出特别的香味来，经过多次试验，最后确定了调料的比例和火候，麻辣福寿螺最终定型，味道特别好，生意迅速火爆起来，小店也由5张桌子扩展到30几张，最后一条街都被她租了下来。辣子鸡：3年“磨”一菜现在，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才，退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。1986年，朱天才用自己多年积蓄下的2万元钱，在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋，出售茶水、馒头等价格低廉的食品，但做了一段时间以后，他意识到利润太过微薄，光靠卖这个不行。但在这

6、偏僻的地方到底做些什么好呢？当时四川流行吃火锅，但朱天才想，平常来小店里吃饭的多是些赶路的人，不能花很长时间吃火锅。不如干脆就地取材，用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜。没有名师指导，顾客是他们惟一的老师。开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，客人反而容易接受。川菜有24种味型，其中有9种是麻辣口味的。朱天才一家人在客人们反复的指点下，不厌其烦地对这道菜加以改善，经过3年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。为了让更多的人知道自己的创新菜，他让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走做调料

7、。就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来。原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。卖得最好的时候，一天最少要工作十二三个小时，一天可以卖掉200多只鸡，满满摆上80多桌。真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。口味、口味、口味纵观国内成功的餐饮企业，其竞争的基本法宝就是口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及

8、时调整企业发展的口味。菜式创新在餐饮业中是极深的一门学问。简单说，可以采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”，朱天才的做法便是如此。他通过传统原料农家土鸡与新材料的新