灰水粽是家乡独有的食品之一

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1、灰水粽是家乡独有的食品之一。制作灰水粽所用的灰，不是一般的草木灰，而是豆苗灰。曹植诗云：“煮豆燃豆萁……”。古之豆萁即今豆苗。把本应该丢掉的豆苗灰漏水和糯米加工制作成具有特色的灰水粽，足见家乡人的聪明才智。灰水粽的制作是把豆苗灰盛在插箕里面，下面用大钵头盛着，加水在豆苗灰之上，过滤成灰水。之后，把糯米浸到灰水里面，直至米和水共一色成为黄黑色，然后将米去水，不加任何佐料，以尖竹叶包之，再用麻线缠紧，用火沤至米粒融合成一体，即成灰水粽子。人们常把灰水粽蘸着蜂蜜吃，没有蜂蜜就用红糖水代之，吃来也同样感到滑而不腻，既甜且香，的确别具风味。蜂蜜又名为“百草霜”，医药价值很高，有安

2、神作用，有人夜不成眠，但在临睡前喝一杯蜂蜜水，就会“春眠不觉晓”。有人肚泻久治不愈，但吃了蜂蜜便霍然而愈。包粽子的尖竹叶也是一味清凉剂。灰水粽子确是在暑热的端午节中的一种最佳食品，既可饱口福，又有食疗作用，人们何不乐而为之？灰水粽子，又叫灰水粽，之所以把它也列为特产之一，不仅是因为它口味独特，不腻不粘，更主要的是家家户户可以制作的灰水粽。粽子，相传为民间纪念春秋战国时代楚国大夫（人称三闾大夫）屈原五月五日投泪罗江而裹，后乾隆皇帝食后称赞粽子曰：‘四时花竟巧，九子粽争新’， 九子粽是长江流域一带九个粽子相连的一种粽子，在此不表。少年时，对于家乡的灰水粽或许无多大喜好，但长

3、大后外出，食尽众多粽子，还是觉得家乡灰水粽好，口味对版。在深圳，每到端五、七月半，外卖粽子许多，就连平时，大商场也有从全国各地选来的真空粽子，这些粽子有一个特点，那就是配料（或叫佐料）多，肉类（猪肉、鸡肉等）、花生、豆子，都有，有的还加有莲蓉、糖、板粟，甚至有些是难以叫出到底加了什么配料，简直就是糯米肉饭，食之粽味全无，从营养角度来说，加了这些配料，其营养无疑极高，食后半天不饿，但从粽子本身来说，配料越多，越偏离粽子本色。灰水粽传统做法:布惊树枝烧成的灰炭用水熬，盘出过滤，水沉淀，再盘出（不能搅动，要清灰水），让糯米浸泡24小时入味。捞起糯米滤干，用竹叶包裹成三角锥形（

4、半干半湿的棕叶撕成小绳状用于缠绑），入锅慢火熬至米粒相黏。糍粑是需要放入水中煮上五分钟.或是蒸上十分钟，或是用油煎一煎才可食用，然后根据个人口味粘上白糖或是酱油食用,软软的,韧韧的，超好吃。   灰水粑也叫“冲糍粑”、“过水糍”，   灰水糍味脆嫩，性清凉，能解暑解毒，健胃消食，生津化淤，极富药膳功效。将它蘸糖食用甜脆可口，味美合胃，据说还有清肝明目的作用。老少咸宜，是人人喜爱的风味小吃。     3做灰水粑，大都在农历七月半的中元节。这种糍粑的做法是：先将选好的瓷白糯米浸泡碾成粉，再把黄爽干净的糯禾秆烧成灰，用上等的山泉水将糯禾秆的灰冲泡，一两个时辰后用布将灰渣滤出，

5、取灰水烧沸晾温与糯米粉搅拌做成面团（也有人用硼砂、食用碱化水和面的），捏成珠籽粑放入沸水中煮熟，将它们捞出来放在瓷钵或面盆里，用小木臼冲击成团，待这些糍粑冷却之后，然后再用纱线、山藤将之绞成块，用刀切成片儿，蘸上浓糖水或白糖末食用。也有人将灰水粑包上或甜或酸或咸或辣的糖馅菜馅食用，增加口感与效用。花样翻新，品位不同，味道各异，吃起来自然就会别有一番风味了。老人们传说，远古时有一年山里的人得了一种怪病，肚子发胀高凸如鼓，吞下的食物无法消化，高烧发热浑身起毒包，无论用什么样的药物来洗澡或服用皆不能治好。后来观音菩萨为了拯救患病的乡亲们，特意托梦给寨中的乡亲们，说这是中元节的

6、一种恶鬼作祟，大家只要用糯米粉与灰水做成面团，煮熟用木臼冲成糍粑来食用，就能驱妖除病，消食健体，确保老少平安。乡亲们依照观音菩萨的吩咐，在中元节期间做灰水糍粑来吃，果然治好了自己的病，消掉了肚中的食物以及身上的毒包。自此，灰水粑便作为一种农家的风味小吃。【水糍】 水糍是惠东沿海一带较常食用的一种小吃。其做法是：将糯米浸透用饭甑蒸好后，放入舂臼里用木槌不断翻转槌打，直到将糯米捶打得完全稀烂均匀，然后捏成每个一斤左右的大饼，食用时切成小块，或煎或炒、咸甜随意，也可伴上鲜肉、鸡蛋、香菇、芹菜、葱蒜等佐料味道更佳。水糍因用糯米制成，干时易裂，所以保存时须放入清水中浸泡，几天换一

7、次水，可保存数月。水糍煲糠水特别凉润。做“水糍”过大年。　　做“水糍”过大年是溪美村传统风俗。今年60多岁的村民方水新告诉记者，在他很小的时候，每逢年末，都会看到父亲为做“水糍”忙个不停。此后，除了“文革”时期，像其他村民一样，他家年年都做“水糍”。村民们还说，一般到了农历12月中旬，村里人就开始做“水糍”了，一直持续到年底。这种做“水糍”过大年的风俗到底始于那个年代？村里没有确凿的纪录，村民有的说始于清代，有的则说得更加久远。“但有一点是肯定的，那就是解放前就有了。”方水新说。　　“水糍”制作有五道工序　　在一户姓方的村民家里，记者有幸