工厂申请cas标章食米类验证评审标准

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1、工廠申請CAS標章食米類驗證評審標準CAS標章食米類（以下簡稱CAS食米類）驗證評審標準依工廠之作業環境及加工管理，區分成廠區環境、廠庫設施、機械設備、品管設備及人員、品質管理、衛生管理等六大項。生產CAS良質米工廠（營運主體）使用礱穀機設備符合下列任一情形時，各廠區均應納入驗證管理範圍：1.礱穀機與精米機等設備同時設於同一廠區。2.同時擁有二個廠區，其中一個廠區未設置礱穀機，只設置白米加工設備，其糙米原料係由另一廠區礱穀後提供。3.未設置礱穀機者，應與糙米原料來源工廠簽訂代工契約，且持有明確合約書。生產CAS胚芽米或發芽米工廠

2、，原料糙米由他廠供應者，應與供應廠商簽訂供貨契約。1.廠區環境1.1廠區四週環境應保持清潔，避免成為污染源；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施。1.2排水系統應保持暢通不積水，以防止有害病媒孳生。1.3廠區內禁止飼養禽、畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。1.4廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體(氨、氯氣等)、不良氣（異）味或煤煙等污染。2.廠庫設施2.1應具有工廠登記證及糧商營業執照。2.2廠庫之各項建築物應堅固耐用，易於維修及維持清潔並保持通風良好。2.3倉庫之構造應能使儲存保管中之原料稻穀、糙米及成品之品質劣化減低

3、至最小程度，並防污染源。2.4倉庫應有配合營運量所需足夠之倉容，及儲存稻穀之冷藏設施。2.5倉庫應儘量設置棧板，使儲藏之稻米距離壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通和計量搬運。3.機械設備3.1加工廠之設計和構造應符合高性能及現代化原則，易於清淨、檢查和管理。3.2機器排列應有合理配置，使進料、加工及包裝作業順暢，並避免污染。3.3加工廠設備力求密閉式自動化，用於測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應能適當發揮其功能及準確度。3.4生產CAS良質米（糙米及白米）相關設備如次：3.4.1礱穀機（可分設於不同廠址）：性能優異，每小時碾

4、製糙米之加工能力應在3公噸以上。3.4.2碾米機：必須為性能優異之新型碾白設備，每小時碾製白米（碾白率85％）之加工能力應在3公噸以上，並有白米儲藏庫（或槽或桶）一座以上，容儲總量在10公噸以上。3.4.3粗選機：以能選清去除線繩、粗雜物、廢物等為準。3.4.4選(拔)石機：以能選清去除沙石、混凝土、金屬、塑膠等固形物為準。3.4.5屑米選別機：以能選別去除屑米含量至規定標準以下。3.4.6碎米分離機：應以能選至成品之含碎量不得超過規定標準。3.4.7色彩選別機：配合碾米機加工能量，裝設規格形式相當之色彩選別機，務使有色之被害粒

5、完全清除或在規定標準下。3.4.8淨米裝置：必須能將白米表面糠層完全洗清。3.4.9除塵設備：必須能將礱榖及精米過程中產生之粉塵有效吸除，並不得外洩污染環境。3.4.10小包裝自動定量包裝機：應裝設能使淨重之負誤差在1.5％以內之高性能自動計量機及包裝機。3.4.11真空包裝機：應裝設性能良好之真空包裝機。3.5胚芽米加工設備如次：3.5.1胚芽米碾米機：必須為性能優異之胚芽米碾米機，碾製時可去除糠層並保留胚芽者，每小時加工能力應在0.5公噸以上。3.5.2其餘參照第3.4節所列設備。3.6發芽米工廠應具生產設施如次：3.6.1

6、原料冷藏室（筒）：應具4℃～6℃恆溫及濕度調節功能，可有效保護原料糙米之發芽活性。3.6.2發芽培育設施：3.6.2.1為確保發芽環境衛生安全，應設置獨立之發芽培育設施，其規模為可每批處理2.5公噸以上之糙米發芽。3.6.2.2入口處應設置清潔隔間，以利員工進入作業場所前洗手消毒使用。洗手消毒設施包括電眼式或肘動式水龍頭、液體洗潔劑、烘乾機或擦手紙巾等，並應設置換鞋設施。3.6.2.3應有良好之空調設施，隨時保持廠內空氣新鮮，防止異味之產生。3.6.2.4空調設施之進風口宜裝設空氣過濾設施，且易於拆下清洗或換裝。3.6.2.5應

7、有良好之排水系統，排水斜度宜在1/100以上。3.6.2.6排水溝出口處應具有防止老鼠及其他有害生物侵入之設施。3.6.2.7地面應平而不滑且用不透水之材質構築，易於清洗消毒，潮濕作業區排水斜度宜在1/100以上。3.6.3周邊設備：3.6.3.1水質淨化設備：需能有效去除水中細菌、氯氣及雜質等。3.6.3.2糙米洗淨設備：可有效洗去附著於糙米表面之細菌等微生物。3.6.3.3恆溫水浴設備：應具有10℃～55℃恆溫水浴及計時功能，以提供發芽米浸泡發芽。3.6.3.4發芽米清洗設備：配合產能，可有效清洗發芽完成後之發芽糙米。3.6

8、.4恆溫乾燥設備（非燃油式）：應與產能匹配，且水分能乾燥至產品所訂規格標準。3.6.5高溫滅菌設備（濕式發芽米必備）：滅菌溫度應可達121℃以上。3.6.6小包裝自動定量包裝機：應裝設能使淨重之負誤差在1.5％以內之高性能自動計量機及包裝機。3.6.7真空包裝機