烤鱼的制作工艺流程配1

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1、烤鱼的制作工艺流程配方一:烤鱼制作工艺简介:1:一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“烤+炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用独家秘方调制,经特殊方法腌制一段时间,然后放在炭火上烤至九成熟,最后将其放入一盛有特制持续加温底的盛具中,边吃边以小火炖煮,让汤汁中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷;2、用料考究。精选四十多种中草药及调料,结合现代营养学及烹饪技术经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸,可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌;3、

2、口味多变。深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型,满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤汁锅中下各种小菜、豆制品、下烩面口味更是一绝,适合全国各地经营,一年四季生意火爆无淡季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。4:人们平时做鱼无非是煎、炸、烤、炖、煮毫无新意。而烤鱼的制作之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合用料方面除了民间秘方,结合了重庆火锅的用料精华,采用几十种草药及调

3、料调制出麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、鼓汁味、鲍汁味共十余种口味,做出的烤鱼肉质白嫩,鲜美醇香。深受广大消费者欢迎。拷鱼的全面的技术,包括烤鱼口味配方和制作工艺详细资料。包括烤鱼专用的秘制红油和秘制鲜香膏的配方和制作工艺。5:烤鱼的选料类别:草鱼,鲤鱼,鲶鱼,生鱼,鲟鱼,石斑鱼,鲢鱼,三文鱼,银鳕鱼等。二:烤鱼的制作配方1:腌制料配方及腌制料的制作方法与使用以5公斤鲜鱼为例所加入的原料:西芹.胡罗卜.红洋葱.姜.蒜.大葱.香芹,柠檬各3两切成碎丝,加盐150克,用手搓揉出汁水然后在加入鸡精2

4、5克.腌制酒100克(调制见后),十三香100克,迷迭香30克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),然后放入5斤水中,腌制45分钟即可上灶烤制...本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。2:腌制料酒的制作:做法:选含酒精35度至56度之间的广东米酒+1或牛栏山二锅头1000毫升,加入香花椒20克,八角30克,草果20克,红枣4个,枸杞20克,浸泡至酒变为褐红色香味浓酒味淡退即可用(一般浸泡3至5天)效果最佳。3:烧烤唰油料及椒盐香粉的制作:做法:烧烤

5、刷油的制作:烧烤刷油为调制油,将花生油加入适量少许鱼露汁和海鲜汁混合使用,或购买成品烟熏汁加入混合使用即可。椒盐香粉的制作:取100克海椒粉面,加入30克精盐,孜然粉末30克混合均匀后装入挤喷料瓶即可使用辣味和咸度适当把握。4:杀鱼的要求:做法:鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从脊背刨成两半,腹部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,(花刀为一字要穿透边缘不能断桥,然后放入腌制料盆中,码味30分钟。已赞过5:炭火烤制方法1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分

6、燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制:将鱼背面向上解刨面向下,夹入烧烤铁钳放在炉面上,直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、鱼身大小品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待鱼烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬

7、膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行

8、至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金

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1、烤鱼的制作工艺流程配方一:烤鱼制作工艺简介:1:一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“烤+炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用独家秘方调制,经特殊方法腌制一段时间,然后放在炭火上烤至九成熟,最后将其放入一盛有特制持续加温底的盛具中,边吃边以小火炖煮,让汤汁中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷;2、用料考究。精选四十多种中草药及调料,结合现代营养学及烹饪技术经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸,可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌;3、

2、口味多变。深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型,满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤汁锅中下各种小菜、豆制品、下烩面口味更是一绝,适合全国各地经营,一年四季生意火爆无淡季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。4:人们平时做鱼无非是煎、炸、烤、炖、煮毫无新意。而烤鱼的制作之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合用料方面除了民间秘方,结合了重庆火锅的用料精华,采用几十种草药及调

3、料调制出麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、鼓汁味、鲍汁味共十余种口味,做出的烤鱼肉质白嫩,鲜美醇香。深受广大消费者欢迎。拷鱼的全面的技术,包括烤鱼口味配方和制作工艺详细资料。包括烤鱼专用的秘制红油和秘制鲜香膏的配方和制作工艺。5:烤鱼的选料类别:草鱼,鲤鱼,鲶鱼,生鱼,鲟鱼,石斑鱼,鲢鱼,三文鱼,银鳕鱼等。二:烤鱼的制作配方1:腌制料配方及腌制料的制作方法与使用以5公斤鲜鱼为例所加入的原料:西芹.胡罗卜.红洋葱.姜.蒜.大葱.香芹,柠檬各3两切成碎丝,加盐150克,用手搓揉出汁水然后在加入鸡精2

4、5克.腌制酒100克(调制见后),十三香100克,迷迭香30克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),然后放入5斤水中,腌制45分钟即可上灶烤制...本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。2:腌制料酒的制作:做法:选含酒精35度至56度之间的广东米酒+1或牛栏山二锅头1000毫升,加入香花椒20克,八角30克,草果20克,红枣4个,枸杞20克,浸泡至酒变为褐红色香味浓酒味淡退即可用(一般浸泡3至5天)效果最佳。3:烧烤唰油料及椒盐香粉的制作:做法:烧烤

5、刷油的制作:烧烤刷油为调制油,将花生油加入适量少许鱼露汁和海鲜汁混合使用,或购买成品烟熏汁加入混合使用即可。椒盐香粉的制作:取100克海椒粉面,加入30克精盐,孜然粉末30克混合均匀后装入挤喷料瓶即可使用辣味和咸度适当把握。4:杀鱼的要求:做法:鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从脊背刨成两半,腹部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,(花刀为一字要穿透边缘不能断桥,然后放入腌制料盆中,码味30分钟。已赞过5:炭火烤制方法1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分

6、燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制:将鱼背面向上解刨面向下,夹入烧烤铁钳放在炉面上,直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、鱼身大小品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待鱼烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬

7、膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行

8、至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金

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