经营管理及其实施步骤

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1、经营管理及其实施步骤一、采购要求（1）我公司设立定点采购，蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。（2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。（4）油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。二、操作流程：食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。三、原材料采购和质检食堂厨师先提供一周的菜单，并提前交贵单位审

2、定，通过后才允许采用。原材料必须符合国家食品卫生标准，所有食品都必须来采购于正规生产厂家。每天由食堂专人负责采购验收，在保证食品外相好、新鲜的前提下，确保不出现短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在安全范围内；调料和辅料必须在保质期内且符合要求。四、食品置放加工与清洗荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分Zunbangkuaican.com室放置。蔬菜荤菜全部直接上架。食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必须分开清洗。Zunba

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