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时间:2018-04-08
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1、(酸菜饺子馅)材料酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克做法1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!小诀窍第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!
2、 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭(雪里红饺子馅)雪里红300公克,盐1/4大匙做法1.将雪里红洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。2.将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。(红豆泥饺子馅)菜谱简介读者若觉得以电锅蒸煮太耗时,亦可直接至烘培店买红豆泥馅料,因红豆泥馅料已调味过,份量则为1/2杯,不需再加砂糖就可以直接包饺子了。本食谱为15粒水饺份量。材料红豆1杯,糖1/2杯做法1.将红豆洗净备用。2.取锅加水盖过红豆,放入电锅蒸1∼1.5小时至红豆熟烂后,
3、加入砂糖煮溶收干后拌成泥状即可。(辣味鸡肉饺子馅)菜谱简介15粒水饺份量材料鸡胸肉250公克,高丽菜末1/3杯,红辣椒末2大匙,葱花3大匙,盐1匙,糖1/2大匙,辣椒油1/2大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1大匙做法1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。2.将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。3.将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。(油豆腐荸荠饺子馅)菜谱简介叶含有丰富的维生素,建议读者在料理芹菜时能连叶一起料理,营养价值会更高。本食谱为15粒水饺份量。材料荸荠15粒,油豆腐1块,芹菜1根,盐2小匙,糖2/3大匙,香油1/2大匙
4、,白胡椒粉1大匙做法1.将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。2.将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。(三鲜饺子馅)饺子馅料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。做法:1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;2、水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;3、冬笋切成细粒后,入沸
5、水锅中氽一下捞出;4、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。温馨提示:1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。(鸡肉冬笋饺子馅)饺子馅料:鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法:1、将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;2、冬笋切
6、成细丁,放在油锅内煸炒片刻;3、将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。(香菜猪肉饺子馅)饺子馅料:香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;3、最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。温馨提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。(西瓜皮饺子馅)饺子馅料:西
7、瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。做法:1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;2、最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。饺子特点:做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。温馨提示:西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。(冬笋香菇饺子馅)饺子馅料:冬笋一个、香菇一斤、鸡蛋3个。做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋
8、末放一起备用;3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油
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