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时间:2018-04-08
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1、制作年夜菜、春节凉拌菜年夜菜菜谱:1.孔雀开屏 2.凤凰喜迎春3.当归醉鸡卷4.蜜汁叉烧肉5.酸菜鱼6.胡萝卜炖牛腩7.红烧肉8.蚂蚁上树9.香辣爆鴨胗10.秘制麻辣牛肉乾11.白菜培根夾12.蔥爆牛肉13.梅菜扣肉14.瑶柱冬瓜煲鸭汤15.冬瓜薏米煲排骨16.双莲炖腔骨17.上汤菠菜18.气血两补煲母鸡19.芹菜牛肉末20.麻婆豆腐《1》.孔雀开屏材料: 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法: 1、将蒜头切片,生
2、姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。84小贴士: 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的
3、本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。84《2》.凤凰喜迎春 材料: 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。调味料: 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法: 1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、
4、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。8484小贴士: 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用。84《3》.当归醉鸡卷84 材料: 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升
5、。 做法: 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。8484小贴士: 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开84《4》.蜜汁叉烧肉材料:84 猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂
6、蜜4汤匙、米酒20毫升。 做法: 1、将买回来的猪里脊肉洗后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。 2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。 3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。 4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。 5、将烤盘放入烤
7、箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。8484小贴士: 1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味。 拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可。 1、生葱不可腌制过久,不然会
8、形成臭葱味道,影响肉的香气。 2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌,国内大多超市也有出售,我觉得这是我最喜欢的叉烧酱,味道比较正,也不会有很夸张的红色素,用市售的叉烧酱是简易做法,也可以自己调配,过段时间我把自己调配的也放上来。 3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜〈5〉.酸菜鱼8484材料: 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料:蛋清1粒
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