牛奶加工设计(到设备选型)

《牛奶加工设计(到设备选型)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、物料衡算1、因奶的成分随地区与季节的不同而不同，现对本设计的原奶成分作出假设并与成品乳进行对比：（皆为百分含量）水脂肪（F）非脂乳固体（其中蛋白质）(S)成品乳88.83.18.1（3.0）原料乳88.23.18.7（3.0）2、原料乳的标准化计算原料乳的R。=3.1/8.7=0.356标准化乳的R=3.1/8.1=0.383因为R。

2、原料乳与稀奶油和脱脂乳中，非脂乳固体和无脂乳之比不变，即有公式：==S1==×8.7%=5.39%每吨原料乳中应加的稀奶油量（K40）R===0.383计算得K40=3.089kg得到3.089kg稀奶油的同时得到的脱脂乳量（K0。2）F。==3.1%计算得K0。2=39.305kg每吨原料进行标准化应进行脱脂的原料乳的量（M）M=K40+K0。2=3.089+39.305=42.394故每1042.39kg原料乳可得标准化乳1003.089kg及39.305kg的脱脂乳。标准乳的成分F标===3.114%S标===8.690%当原料乳量为1t时可得到的标准化乳（M1）M1=×1003.

3、089=962.294kg用于分离稀奶油的原料乳M2=×1000=40.670kg得到稀奶油的量M3=×40.670=2.963kg得到脱脂乳的量M4=×40.670=37.707kg以上是按原料乳量为1t即1000kg 计算的结果，所以每100kg得到稀奶油的量为0.2963kg，得到脱脂乳的量3.7707kg，标准化乳为96.2294kg。产品配方纯鲜牛奶稳定剂（%）　　0.12～0.18麦香牛奶鲜牛奶（%）　　80蔗糖（%）　　4.0～4.5麦汁（%）　　0.8～1.2稳定剂（%）　　0.15～0.18香精（%）　　适量可可奶鲜牛奶（%）　　　　　80　　　　     　　　　　　

4、蔗糖（%）　　　　　4～5　　     　　可可粉（%）　0.8～1.2      稳定剂（%）　　0.12～0.20　香精（%）　　　　　　适量             咖啡奶鲜牛奶（%）　　　　　40～60蔗糖（%）　　　　　　　4～5咖啡粉（%）　　　　　　1～3稳定剂（%）　　　　　　0.1～0.15香精（%）　　　　　　　适量配料表汇总纯鲜牛奶麦香牛奶可可牛奶咖啡牛奶原料乳量（Kg）100100100100提取稀奶油量（Kg）0.29630.29630.29630.2963得到脱脂乳的量（Kg）3.77073.77073.77073.7707标准乳（Kg）96.229496.2

5、29496.229496.2294辅助材料（Kg）蔗糖---------559稳定剂0.150.180.180.25麦香香精-------0.12-------------可可香精-------------0.12------咖啡香精-------------------0.18其他原料（Kg）麦汁------1.2-------------可可粉--------------1.2-------咖啡粉-------------------4成品计算鲜牛奶(鲜牛奶100%)超高温奶：⑴100kg原料乳经分离、标准化后得到解决的稀奶油为0.2963kg，脱脂乳为3.7647kg ;标准化乳为

6、96.2294kg。⑵乳液经粗滤、脱气、净化及标准化等工序后，物料损耗以0.5%计 ，则M=96.2294*(1-0.5%)=95.7483kg。⑶预热杀菌、均质、超高温灭菌等阶段的物料损耗以0.15%计，则M=(95.7483+0.15)*(1-0.15)=95.7545kg。⑷灌装损耗以0.1%计，则M=95.7545*(1-0.1%)=95.6587kg。⑸成品率对原料乳：95.6587/100=95.6587%对标准化乳：95.6587/96.2294=99.4068%巴氏杀菌奶（未添加稳定剂）⑴100kg原料乳经分离、标准化后得到解决的稀奶油为0.2963kg，脱脂乳为3.76

7、47kg;标准化乳为96.2294kg。⑵乳液经粗滤、脱气、净化及标准化等工序后，物料损耗以0.5%计，则M=96.2294*(1-0.5%)=95.7483kg。⑶预热杀菌、均质、巴氏杀菌等阶段的物料损耗以0.15%计，则M=95.7483*(1-0.15)=95.7483kg。⑷灌装损耗以0.1%计，则M=95.7483*(1-0.1%)=95.5091kg。⑸成品率对原料乳：95.5091/100=95.5091%对标准化乳：