2011年湖南美食菜谱大全(彩色版)

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1、www.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com2011年湖南美食菜谱大全湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。香烤茄肉卷 烹制时间20分钟 功效特色健康，清新，增强免疫力 制作原料茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜

2、、青椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油、醋、鸡精等调味料。1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。5、将卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分钟出炉，再撒点炒好的肉菜馅即可，其实还可以蘸自己喜欢的酱料，番茄酱等都可以。秘制烤香菇www.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间20分钟 功效特色清清淡淡味道鲜美 制作原料材料：香菇、洋

3、葱、胡萝卜。调料：糖、烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）。1、香菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。2、俺用上了买来的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里，接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟，还切了几片胡萝卜，一起烤了。板栗竹笋红烧肉www.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间120分钟 功效特色肉质嫩口味道鲜香 制作原料原料：五花肉500克、冰糖20克、栗子仁随意、八角2个、香叶1片、花椒10粒、桂皮1块、葱姜

4、蒜各2片。调料：老抽2汤勺、生抽2汤勺、盐2茶匙、料酒2汤勺。1、五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。2、切成约3x3cm左右大小的块。3、凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。4、水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。5、煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。6、煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。7、加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。8、把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。9、炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖

5、煮的时候不容易碎，可以保持完整的。10、1个小时后，放入肉锅中。11、再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。12、继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。剁椒粉丝蒸虾 烹制时间30分钟 功效特色鲜美富有营养www.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 制作原料原料：基围虾120克、粉丝40克、大白菜叶适量（我用的是娃娃菜）。配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量；1、将虾洗净，去头去虾线，去壳留尾，再用刀将其从背部剖开至三分之二处、然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；2、将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，

6、再加入适量的剁辣椒、蚝油、生抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；3、将白菜叶洗净沥干铺在碗底，再铺上粉丝，放上腌制好的虾，放入少许高汤(如没有可用白开水代替)，最后再放入调制好的剁椒；4、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗，盖严锅盖，大火蒸4分钟后取出；5、最后将适量的油烧热，淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可。椒香鸡关节 烹制时间30分钟 功效特色色泽鲜明营养丰富 制作原料原料：鸡关节骨300克。配菜：红黄彩椒各半个。调料：花椒15克、姜2片、葱2段、黄酒50ML（20ML+30ML）、老抽20ML、白糖1大匙、盐3克、食

7、用油适量。1、红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用；2、鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟；www.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com3、盛出后控干水分备用；4、锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒；5、花椒炸出香味后捞出不用；6、锅内下入葱姜和鸡关节翻炒；7、沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香；8、加入开水水量要没过鸡关节；9、锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）；10、加入老抽和盐；11、加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟；12、待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成。黑椒排骨 烹制时间30分钟 功

8、效特色口感丰厚肉香味美 制作原料原料：肋排、葱、姜。调料：黑椒汁、