达利园蛋糕的安全和质量评价分析毕业论文

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1、毕业论文题目达利园蛋糕的安全和质量评价分析目录1.产品信息12.实验项目22.1.水分含量检测——干燥法GB5009.3-201022.1.1.实验原理22.1.2.器材和试剂22.1.3.试验步骤22.1.4.结果记录及分析22.2.灰分含量检测—灼烧称重法GB5009.4-201042.2.1.实验原理42.2.2.器材和试剂42.2.3.试验步骤42.2.4.结果记录及分析52.3.粗脂肪含量检测—索氏抽提法GB/T14772-200852.3.1.实验原理52.3.2.器材和试剂62.3.3.试验步骤62.3.4.结果记录及分析72.4.蛋白质含量检测—凯氏定氮法GB

2、/T5009.5-201082.4.1.实验原理82.4.2.器材和试剂82.4.3.试验步骤82.4.4.结果记录及分析92.5.菌落总数检测—平板菌落计数法GB/T4789.2—2003102.5.1.实验原理102.5.2.器材和试剂112.5.3.试验步骤112.5.4.结果记录及分析122.6.大肠杆菌的检测—三步检验法GB/T4789.2—2003132.6.1.实验原理132.6.2.器材和试剂132.6.3.试验步骤132.6.4.结果记录及分析142.7.过氧化值检测——滴定法GB/T5009.37-2005152.7.1.实验原理152.7.2.器材和试剂

3、152.7.3.试验步骤152.7.4.结果记录及分析162.8.淀粉检测—酶水解法GB/T5009.9-2003182.8.1.实验原理182.8.2.器材和试剂182.8.3.试验步骤182.8.4.结果记录及分析193.结果综合报告203.1.产品质量评价分析21摘要随着我国经济发展和人们生活水平提高，糕点在我国的消费量迅速增加，各种各样的糕点质量安全问题也出现了，如质量标准难以统一，油脂酸败，微生物超标等。因此分析和评价蛋糕的质量安全已经成为一个重要的研究课题，通过检测蛋糕的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、过氧化值、菌落总数和大肠杆菌等指标，可以反映蛋糕的质量安全，从而对

4、蛋糕的质量安全进行评价和分析。本次试验的检测项目主要有水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、过氧化值、淀粉、菌落总数和大肠杆菌，实验结果表明达利园蛋糕中灰分和过氧化值不符合标准，超过了国家标准；蛋白质、脂肪、淀粉和微生物指标都在国家规定的标准范围内。关键词达利园蛋糕蛋白质淀粉过氧化值菌落总数质量安全分析达利园蛋糕的安全与质量评价分析蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。蛋糕的营养价值：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。但随着蛋糕的消费越来越高，很多质量安全问题也显现出

5、来了，而达利园蛋糕是我国消费最多的糕点，因此以达利园蛋糕为研究对象，可以评价分析我国糕点的质量安全问题。1.产品信息1)产品名称：达利园蛋糕蛋香味2)标准号：GB/T209773)生产许可证号：QS3505240100084)生产日期：2012.08.015)保质期：6个月6)储藏方式：请置于阴凉干燥处，避免阳光直射7)出品商：湖北达利食品有限公司8)产地：湖北省孝感市9)配料：鸡蛋，小麦粉，白沙糖，精炼植物油，人造奶油，食品添加剂（山梨糖醇，单硬脂酸甘油酯，丙二醇，聚甘油脂肪酸酯，羟丙基淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，碳酸氢钠，磷酸二氢钙，柠檬酸，山梨酸钾，脱氢乙酸钠，酒石酸氢钾

6、等），淀粉，海藻糖，膳食纤维，食用盐，食用酒精，食用香料。表1-1营养成分表项目每100gNRV%能量1683kj20%蛋白质6.0g10%脂肪23.0g38%反式脂肪0g碳水化合物42.0g14%钠180mg9%2.1.实验项目1.1.水分含量检测——干燥法GB5009.3-20101.1.1.实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。1.1.2.器材和试剂1)器材：蒸发皿2个;电热恒温干燥箱;电子天

7、平;干燥器1.1.3.试验步骤1)净称量瓶准备：置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。2)水分称样：称取破碎后的蛋糕3g～5g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，记录数据3)干燥：置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h4)冷却称量：盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。5)再干燥：然后再放入101℃～105℃干燥箱中干