DB46T 122-2008 琼式月饼

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1、ICS67.060X28备案号：22912-2008DB46海南省地方标准DB46/T122—2008琼式月饼QiongMooncake2008-05-26发布2008-06-30实施海南省质量技术监督局发布DB46/T122—2008前言本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。本标准由海南省烘焙行业协会负责起草。本标准由海口质量技术监督局、海口椰香超级饼屋、海口才贸食品厂、海口市红星食品厂、海口溢沣食品厂、海口光湖粮油食品贸易有限公司、海南嘉艺坊食品有限公司参加起草。

2、本标准主要起草人：温晚儿、周明武、高平、易美华、黄红岸、符志仁、郑长益、郑芳茂、吴光、姚诗章、韩翔、曾守平、莫金泽。IDB46/T122—2008琼式月饼1范围本标准规定了琼式月饼的术语和定义，产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于3.1规定产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准

3、达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3-2003食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的

4、测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T11761芝麻GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14884蜜饯卫生标准GB16326坚果食品卫生标准GB19855月饼GB/T20977糕点通则GB/T2

5、1270食品馅料QB/T2347麦芽糖饴(饴糖)1DB46/T122—2008NY/T786食用椰干JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1琼式月饼以海南地区制作工艺和风味特色为代表的，使用面粉等谷物粉，油、糖或不加糖制成外皮，包裹椰子及制品等馅料，经加工而成在中秋节食用为主的、具有口感酥、香、松软的传统节日食品。3.2塌斜指月饼高低不平整、不圆整、不周正的现象。3.3摊塌指月饼

6、面小、下部底膨大变形的现象。3.4露酥指月饼外皮包裹酥心不均匀、酥心外露、表面呈粗糙感的现象。3.5凹缩指月饼饼面或侧面出现的凹陷不规则现象。3.6露馅指月饼饼皮加工不均匀或包裹馅料时，厚薄不平致使馅料呈露或破皮露出的现象。3.7跑糖指月饼馅心中糖融化外渗至饼皮，使饼皮显现潮湿状或形成糖疙瘩的现象。3.8拔腰指月饼烘烤过度致使饼的腰部过分凸出的变形现象。4产品分类产品按包裹馅料分为：4.1椰子类包裹以椰子丝、椰蓉、椰奶为主馅料的月饼，除油、糖外的馅料原料中，椰丝、椰蓉、椰奶的含量不低于60%。4.2蓉（

7、沙）类包裹以绿豆、红豆或莲子为主要原料加工成馅的月饼，绿豆蓉（沙）、红豆蓉（沙）或莲蓉含量不低于60%。4.3果仁类包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量不低于20%。4.4肉与肉制品类包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。4.5蛋黄类包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。4.6其他类包裹馅料中添加了其它产品的月饼。5技术要求5.1主要原料和辅料2DB46/T122—20085.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。5.1.2白砂糖应符合GB

8、317的规定，5.1.3麦芽糖饴（糖饴）应符合QB/T2347的规定。5.1.4食用油应符合GB2716、GB10146的规定。5.1.5椰蓉（丝）应符合NY/T789的规定5.1.6鸡蛋应符合GB2748的规定。5.1.7咸蛋黄5.1.7.1感官要求：色泽桔红或黄色，球形凝胶体，有咸蛋正常气味，无异味。5.1.7.2卫生要求：应符合GB2749的规定。5.1.8蜜饯应符合GB14884的规定。5.1.9坚果应符合GB16326的规定。5.