毕业设计：餐厨垃圾厌氧沼气发电工艺设计的文献综述

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1、餐厨垃圾厌氧沼气发电工艺设计1文献综述1.1餐厨垃圾的概述1.1.1餐厨垃圾的定义餐厨垃圾（restaurantgarbage），俗称泔脚，即残羹剩饭，是城市日常生活中产生的最为普遍的废弃物。其主要成分包括淀粉类食物、植物纤维、动物蛋白和脂肪类等有机物，同时还存在废餐具、塑料、包装物等多种其他垃圾。其定义是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。其中厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料；废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。在这个定义中，主要以餐厨垃圾的产生源来进行诠释的。根据这个定义，餐厨垃圾主要来自

2、居民家庭的日常生活和非居民家庭日常生活两种。在非居民日常生活中，餐厨垃圾主要来自食品加工、饮食服务和单位供餐三大来源[1]。1.1.2餐厨垃圾的特性餐厨垃圾具有一定的物理、化学及生物特性：1、含水率高，可达80%-95%，脱水性能较差。2、盐分含量高，部分地区含辣椒、醋酸高。3、具有高的挥发分，化学元素组成中氮元素含量较高。从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等。其中以有机组分为主，含有大量的淀粉和纤维素等，无机盐中NaCl的含量较高，同时含有钙、镁、钾、铁等微量元素。4、存在有病原菌、病原微生物。5、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊蝇，同时油腻腻、湿淋淋的外观对任何周围环

3、境造成不良影响。餐厨垃圾作为城市有机生活垃圾的主要成分，因其高水分、高油脂、高盐分以及易腐发臭、易生物降解等特点，不宜直接填埋和焚烧。而且它的产量大、分散，极易腐败、变臭，污染了城市路面、空气及周边水系，导致虫、鼠害的孳生。餐厨垃圾的组成、性质和产生量受社会经济条件、地区差异、居民生活习惯、饮食结构、季节变化等不同因素影响而有所差别。社会经济条件好的时代、地区、餐厨垃圾的组成和生产量相比于社会经济条件较差的时代和地区，有机物含量更高，量也更大；旅游资源丰富的城市在旅游季节，餐厨垃圾的发生量比其他地区相对要大。中国北方城市的面粉类食品残余物高于南方城市；南方城市的餐厨垃圾中，米品类食

4、品残余物量要高于北方[2]。1.1.3餐厨垃圾的现状随着我们国家经济的飞速发展，城市化进程的逐渐加快，迅猛发展的餐饮业导致餐厨垃圾的产量的迅速增长。由于饮食文化和聚餐习惯．在中国餐厨垃圾的总量非常巨大。据统计，全国城市餐厨垃圾每天产生量不低于30万吨，每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨。随着餐饮业零售额以每年近21％的速度增长，餐厨垃圾总量还在不断的增长。特别是在节假日期间，会有大幅增长。而且目前我国饮食浪费现象十分普遍，特别在一些重大场合，例如婚宴，铺张浪费的风气十分严重。据统计，目前我国有酒店、餐馆近400万家，每天产生的餐厨垃圾数量十分惊人。以北京市为例，全市日产餐厨垃圾已达

5、约2000吨/天。1.2餐厨垃圾的危害1.2.1危害人体健康据研究分析，由于饭店大量使用洗涤剂、消毒剂和杀虫剂以及食品霉烂产生毒素等原因，使泔水中含有大量的铅、汞等有毒有害物质，猪长期食用泔水后，这些物质会在猪的体内逐渐蓄积，并通过食物链进入人体，会损伤人的神经、肝脏、肾脏和免疫系统等。泔水油中含有大量的致癌物质，长期食用可导致肠癌、胃癌、肝癌等恶性疾病。而裸露存放的泔水引来并孳生了大量的蚊蝇、鼠虫，因此，不可避免地成了传播疾病的媒介。餐厨垃圾的泔水中含有大量的病原微生物，被卫生专家称为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹’’，极易引起流行病的发生。目前城市餐饮企业产生的餐厨垃圾多被养殖

6、户收集，作为养殖饲料直接使用。未经过任何消毒处理的餐厨垃圾通过饲养的牲畜重新进入食物链，不但容易引起牲畜感染病毒，还可能会造成肝炎等疾病在人群中的传播。同时餐厨垃圾中含有大量的重金属物质以及苯类化合物等，会大量的积累在牲畜的肾脏等部位无法排出，并经过食物链最终停留在人体内，造成免疫力下降，提高癌症的发病率。由于中国饮食文化丰富，在餐厨垃圾中还有大量的未食用油脂。近些年来，各地均出现不法分子非法收购地沟油经再提炼后销往市场的事件。地沟油最为中国餐厨垃圾重要的成分之一，含有黄曲霉素、笨等有毒物质，长期食用会提高肿瘤和癌症的发病率。1.2.2影响城市市容和环境卫生餐厨垃圾在运输、储存过程

7、一般不采取任何密闭、无害化措施，极易造成餐厨垃圾渗漏，使泔水的恶臭气体、污水直接排放到周围环境中，造成环境污染，扰乱了环境卫生管理秩序，破坏了环境卫生和城市面貌[1]。餐厨垃圾有机物含量高，如处置不当，能很快腐烂发臭，释放恶臭气体和温室气体，污染大气环境，引起公众强烈反感。腐烂变质的餐厨垃圾会产生使人难以接受的不良感官性质。1.2.3浪费资源餐厨垃圾与其它垃圾相比有机物和油脂含量高，因此，具有很高的回收利用价值。餐厨垃圾产生量大、分散、难以收集和处理，传统作为生猪饲料