花园酒店开业筹备工作

《花园酒店开业筹备工作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、花园酒店开业筹备工作作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作一、餐饮部开业准备计划  (一)开业前第20周酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。  (二)开业前第19周至第16周1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解掌握所有区

2、域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。5.确定组织结构、人员定编、运作模式。6.确定餐饮经营的主菜系。7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。8.与投资方共同落实员工招聘事宜。9.选择制服的用料和式样。  (三)开业前第16周至第13周1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制

3、定餐饮各部的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。  (四)开业前第13周至第10周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、落实员工食堂的实施方案。 (五)开业前第10周至第5周1、

4、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④综合制订菜单⑤印刷小样并校对⑥要求开业三周前印刷成品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制

5、订安全管理制度。9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立办公室的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第4周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一

6、起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第3周1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。 (八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，

7、有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况管理人员协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多生态园往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从