2013餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：　姓名：成绩：　　考试时间：　　　　　　　一、填充题（每题5分，共25分）1中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。3安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万  元以下罚款；情节严重的

2、，责令停产停业，直至吊销许可证。4被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。5食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。6食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检   。二、选择题：（每题5分，共35分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。A、道德谴责   B、民事责任    C、刑事责任2国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、3违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（A）A、先承担民事赔偿责任B、先承担刑事责任C、先缴纳罚款、罚金4《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年5临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。A、3B、6C、8D、106申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5

4、C、7D、107餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师8餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。A、食品及食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是9下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D、以上都是10鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大

5、量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺11世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺三、判断题（每题5分，共40分）1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行

6、检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(√）4食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）5广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）6食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）7食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）8制定食品安全标准，应当以保障公众

7、身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）9保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）四、名词解释（每题10分，共20分）1、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。2、保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。