罐藏食品热穿透测试规程

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1、《高阻隔软包装罐藏食品技术规范》行业标准编制说明（征求意见稿）一、工作概况1、任务来源根据工信部2016年第二批行业标准计划文件，《高阻隔软包装罐藏食品技术规范》（以下简称技术规范）列入标准制订计划，项目编号为2016-0841T-QB。本标准由中国轻工业联合会提出，由全国食品发酵标准化中心归口，由中国罐头工业协会（以下简称中罐协）负责起草，中国食品发酵工业研究院、可乐丽国际贸易（上海）有限公司等单位参与起草。2、行业现状及标准制定必要性近年来，随着包装材料、食品机械、食品加工技术的不断发展，以及消费者对罐头食品包括高阻隔软包装罐藏食品（俗称软罐头）认知

2、度的提高，高阻隔软包装罐藏食品产业进入快速发展阶段，并且已成为我国罐头工业发展的新亮点。高阻隔软包装罐藏食品的发展呈现以下主要特点：1、生产企业不断增加。据不完全统计，目前高阻隔软包装罐藏食品生产企业近500家。2、生产水平显著提高。部分产品如无菌大包装番茄酱、塑料碗粥、塑料杯水果等产品的生产实现了机械化连续化或部分连续化。3、产品种类不断增加。已与硬包装罐头产品类别基本一样，包括畜肉、禽肉、水产、水果、蔬菜及及其他类，主要产品有火腿肠、11番茄酱及番茄沙司、竹笋、糖水黄桃、糖水橘子、糖水菠萝、什锦水果、金针菇等食用菌、烧鸡、烤鸭、酱牛肉、牛肉干、豆腐干

3、、板栗、八宝粥、米饭、粽子、米粉、年糕、中式菜肴等。4、产品产量逐年提高。据业内专家分析估计，目前我国高阻隔软包装罐藏食品总产量500万吨以上（有些品种实际未归类为高阻隔软包装罐藏食品）。主要软罐头品种产量（万吨）品名火腿肠番茄酱酱卤畜禽制品卤豆腐干方便米饭塑料杯水果碗粥产量180100100453020125、产品的市场认可度提高。由于采用高阻隔软包装材料生产的罐藏食品，具有上述特点，改变了硬包装罐头的传统形象，越来越受到消费者欢迎。高阻隔软包装罐藏食品发展中的存在问题（1）产品归类不明确。食品罐藏技术与酿造技术、焙烤技术等都是食品加工方式，随着新型包

4、装材料的应用和加工技术的发展，罐头食品的定义也将有新的发展。但是，由于有将食品罐藏技术误认为只是一种包装形式和计划经济遗留的产品及行业部门归属管理的影响，部分高阻隔软包装罐藏食品产品按原料属性归类，分属于不同的行业，不利于高阻隔软包装罐藏食品产业的行业管理和技术进步。（2）标准规范不统一。由于产品归类被肢解，缺乏针对高阻隔软包装罐藏食品产业特点的技术规范，产品标准特别是微生物指标水平不一致。此类产品在加工过程中，经适度杀菌，完全能够达到商业无菌要求，应采用GB/T4789.26《食品安全国家标准食品微生物学检验　11商业无菌检验》标准；但有些产品标准中却

5、规定了微生物含量指标，采用计数检测法，因此，本来不需要添加防腐剂的产品，有些企业担心微生物含量超标，在产品中添加防腐剂。（3）企业素质参差不齐。由于缺乏高阻隔软包装罐藏食品行业准入条件和技术规范，高阻隔软包装罐藏食品生产企业在生产设施、卫生条件、工艺技术、质量管理、人员素质等方面差异很大，不利于提升产业整体水平。（4）产品质量良莠不齐。由于经营理念、企业技术水平、质量意识、原辅材料包括包装材料选用等因素，产品质量差异也很大，有些产品没有能够充分体现罐头食品的特点，内在质量差，保质期较短，不利于产品流通与消费，一定程度上有损高阻隔软包装罐藏食品的形象，将对

6、产品生命力及产业的稳健发展带来不利影响。（5）包材原料依赖进口。目前，生产高阻隔软包装罐藏食品所用的高阻隔软包装容器的主要原材料如乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）、聚丙烯（PP）等需要进口，国产聚丙烯（PP）等材料达不到所需要的质量要求，使得高阻隔软包装容器成本、价格较高，其国产价格与进口价格相差不多或几乎没有差别。（6）11容器质量有待提高。虽然多种高阻隔软包装容器在国内都能生产，这对终端用户带来了很大方便，但有些包装企业生产的软包装容器与进口软包装容器的质量相比，存在一定的差距。以塑料杯和盖膜为例，国产塑料杯口边宽度偏窄、不平整、尤其是模具合缝线处并稍

7、向内倾，杯身及杯底厚度及强度不够；盖膜偏厚、分层。这些因素影响封口质量、磨损封口模具切割刀口、影响切割效果、杯子易变形。（7）加工机械有待改进。现在在国内，高阻隔软包装罐藏食品主要生产设备如自动封口机和自动灌装封口机已能够制造，这给推广使用带来了很大的方便。但国产设备与进口设备相比，在材质选用、设备振动、电器寿命、调试精度、操作安全性、清洗方便性及封口质量稳定性（撕拉力稳定性）等方面存在差距，影响产品质量和生产效力。针对目前高阻隔软包装罐藏食品存在的问题，制订技术规范及相关标准，对于引导、规范、促进高阻隔软包装罐藏食品的稳健发展，具有现实和长远的重要意义

8、。3、简要起草过程（1）标准预研阶段为规范和促进高阻隔软包装罐藏食品的发展，中国