本标准为首次发布

《本标准为首次发布》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、GB/T××××—××××××××××××××××发布××××-××-××实施××××-××-××发布蚝油OysterSauce（讨论稿）GB/T××××—××××中华人民共和国国家标准ICS67.220X66备案号：×××1GB/T××××—××××前言本标准为首次发布。本标准由中国调味品协会提出。本标准由归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IGB/T××××—××××蚝油1　范围本标准规定了蚝油的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章所指的蚝油。2　规

2、范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.39－2003酱油卫生标准的分析方法GB/T4789.44－2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB

3、7718预包装食品标签通则GB10133水产调味品卫生标准GB13104食糖卫生标准SB/T10228-1994淀粉通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令)3　定义下列定义适用于本标准。蚝油OysterSauce利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。4　要求4.1　主要原料和辅料4.1.1　牡蛎：应符合GB2733的规定。

4、4.1.2　食糖：应符合GB13104的规定。4.1.3　食盐：应符合GB5461规定。4.1.4　淀粉：应符合SB/T10228规定。4.1.5　水：应符合GB5749规定。4.1.6　食品添加剂：选用的食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定；食品添加剂质量应符合相应产品标准和有关规定。4.2　感官特性蚝油的感官特性见表1。1GB/T××××—××××表1　感官特性项目指标色泽红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽香气有熟蚝香滋味味鲜美，咸淡适口或鲜甜，无异味体态粘稠适度，均匀，不分层，无结块1.1　

5、理化要求1.1.1　蚝油的部分理化指标见表2。表2　理化指标项目指标氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥0.3总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤1.2食盐（以氯化钠计）/(g/100g)≤14.0总固形物/(g/100g)≥20.01.1.2　蚝油的挥发性盐基氮指标挥发性盐基氮含量不得超过氨基酸态氮含量的20％。1.2　卫生指标1.2.1　菌落总数、铅及食品添加剂表3　菌落总数、铅及食品添加剂要求项目指标菌落总数/(cfu/g)≤2000铅（Pb）/(mg/kg)≤0.5食品添加剂按照GB27

6、60（半固体复合调味料/蚝油）规定执行1.2.2　无机砷、多氯联苯、大肠菌群、致病菌应按GB10133中规定执行。1.3　净含量符合定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令)规定。2　试验方法2.1　感官要求2.1.1　取蚝油样品，观察应无固液分层现象，然后充分摇动，闻其气味，样品应具有蚝油特有的蚝香味。2.1.2　将样品倒入白瓷碟中，其颜色是红棕色至棕褐色，并鲜亮有光泽，粘稠度适中。2.1.3　用玻璃棒取样品于舌面品尝，其味应鲜美醇厚，适口，无苦、涩、焦等异味。

7、2.2　氨基酸态氮2.2.1　原理、试剂、仪器同GB/T5009.39－2003中4.2。2.2.2　分析步骤称取约5g（精确到±0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。以下按GB/T5009.39－2003中4.2.1.4自“混匀后吸取20.0mL……”起依法操作。2GB/T××××—××××1.1.1　结果计算试样中氨基酸态氮的含量（以氮计）按式（1）进行计算。………………

8、…………………………（1）式中：X——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）；V1——测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V2——试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V3——试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)；m——试样取用量，单位为克（g）；c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=