肉制品检验项目表

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1、一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2酸价√√√板鸭（咸鸭）检验此项目3挥发性盐基氮√√√腌猪肉检验此项目4过氧化值√√√5亚硝酸钠√√*6食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*7净含量√√√定量包装产品检验此项目8标签√√注：依据GB2730、SB/T10294和GB2760等2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2酸价√√√3亚硝酸盐√√*4食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*5净含量√√√定量包装产品检验此项目6标签√√注：依据GB2730和GB2760等3.中

2、国腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2水分√√√3食盐√√*4蛋白质√√*香肚不检验此项目5酸价√√√6亚硝酸盐√√*7食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*8净含量√√√定量包装产品检验此项目9标签√√注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等4.中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2过氧化值√√√3三甲胺氮√√√4亚硝酸盐√√√185瘦肉比率√√√宣威火腿和金华火腿检验此项目6水分√√√宣威火腿和金华火腿检验此项目7盐分√√√宣威火腿和金华火腿检验此项目8质量√√√金

3、华火腿检验此项目9食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*10净含量√√√定量包装产品检验此项目11标签√√注：依据GB2730、GB18357、GB19088和GB2760等（二）酱卤肉类制品。1.白煮肉类、酱卤肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2菌落总数√√√3大肠菌群√√√4致病菌√√*5亚硝酸钠√√*6食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*7净含量√√√定量包装产品检验此项目8标签√√注：依据GB2726和GB2760等2.肉松类和肉干类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2菌落总数√√√3大肠菌群√√√4致病菌√

4、√*5水分√√√6脂肪√√*7蛋白质√√*8氯化物√√*9总糖√√*10淀粉√√*11食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*12净含量√√√定量包装产品检验此项目13标签√√注：依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。（三）熏烧烤肉类制品。序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2细菌总数√√√3大肠菌群√√√184致病菌√√*5苯并（a）芘√√*烧烤产品检验此项目6亚硝酸钠√√*7食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）√√*8水分√√√肉脯类检验此项目9脂肪√√*肉脯类检验此项目10蛋白质√√*肉脯类检验

5、此项目11氯化物√√*肉脯类检验此项目12总糖√√*肉脯类检验此项目13净含量√√√定量包装产品检验此项目14标签√√注：依据GB2726、SB/T10283和GB2760等。（四）熏煮香肠火腿类制品。1.熏煮香肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2菌落总数√√√3大肠菌群√√√4致病菌√√*5亚硝酸盐√√*6食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红）√√*7蛋白质√√*8淀粉√√*9脂肪√√*10水分√√*11氯化物√√*12净含量√√√定量包装产品检验此项目13标签√√注：依据GB2726、SB10251、SB/T102

6、79和GB2760等2.熏煮火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2菌落总数√√√3大肠菌群√√√4致病菌√√*5亚硝酸盐√√*6食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红）√√*7铅√√每年检验一次8苯并（a）芘√√*经熏烤的产品应检验此项目9蛋白质√√*10脂肪√√*11淀粉√√*12水分√√*1813氯化物√√*14净含量√√√定量包装产品检验此项目15标签√√注：依据GB2726、SB/T10280和GB2760等二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√

7、√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6酸度√√√7杂质度√√√8硝酸盐√√*9亚硝酸盐√√*10黄曲霉毒素M1√√11菌落总数√√√12大肠菌群√√√13致病菌√√14铅√√*15无机砷√√*16标签√√注：依据标准GB5408.1、GB7718等。灭菌乳质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6酸度√√√7杂质度√√√8硝酸盐√√*9亚硝酸盐√√*10黄曲霉毒素M1√√1811铅√√*12无机砷√√*13菌落总数√√√14大肠菌群√√√15标签√√注：依据

8、标准GB5410.2、GB7718等。酸牛乳质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6总固形物√√不适用于纯酸乳7酸度√√√8苯甲酸√√9山梨酸√√10硝酸盐√√*11亚硝酸盐√√*12黄曲霉毒素M1√√