炒饭王选拔竞赛规则

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1、訂裝附件一炒飯王選拔競賽規則1.活動宗旨：培育具有專業之地方風味飲食從業人員，創造積極的就業機會。保存、發揚傳統地方風味飲食，並以花東縱谷米食為主題結合傳統小吃，包括原住民飲食、客家飲食、閩南飲食與外省移民本土化之傳統美食等等特殊技能。藉由本次技能競賽與分享，期能促進地方風味美食行銷、提昇學能水準、促進地方與學校的感情交流，舉辦本活動。2.活動構想：炒飯為台灣特有餐飲文化，花東地區素有米食之鄉的美譽，本次活動以縱谷農產特有米食為主並結合地方的傳統美食、小吃文化，邀集台灣地區知名的觀光旅館與餐飲店，共同研發屬於地方的菜色，讓

2、小吃「精緻化」與「養身化」成為本地傳統小吃的特色。3.比賽辦法(1)選手ㄧ位，決賽60分鐘應製作二道一人份(並另行提供一人份供評審用)，共計二人份的作品。(2)分為社會人士組與校園組。(3)預賽:若參與比賽隊伍過多，則辦理預賽，以錄取十隊參加決賽，預賽以網室豬肉炒飯為比賽內容，每場次60分鐘。(4)決賽時間:分為校園組10:30~11:30.社會組14:00~15:00以南瓜炒飯與網室豬肉炒飯為比賽內容，每場次60分鐘。表3-1炒飯達人選拔擂台賽時程表(實際時程依大會公布時程為主)日期/時間日期/時間項目內容地點備考說明九

3、十六年六月七日星期四＊視比賽隊伍進行調整(預賽)九十六年六月八日星期五09:00~10:00會前準備臺灣觀光學院宴會廳中餐教室l校園組10:30~11:50l社會組14:00~15:2010:00~10:30主持人開場選手介紹與進場10:30~11:50校園組競賽比賽結束11:50評比11:50~13:30休息選手介紹與進場14:00~15:20社會組競賽比賽結束15:20評比15:00~15:30評分比賽成果品嚐展示.上菜秀線第一五頁　共一五頁訂裝4.比賽內容:主辦單位所準備之材料如下表，其餘器具或特殊餐具，材料及調味料

4、由參賽者自行準備，材料費自備。(1)南瓜炒飯乙道與網室豬肉炒飯：以有機食材為主題，米為主要食材，搭配其他副材烹製。不可帶半成品進場，其他材料，生材進場現場切割烹調。(2)整組裝飾：比賽中現場安裝擺設，並搭配主題及整體設計。表3-3炒飯達人選拔擂台賽提供調味料與食材編號項目編號項目編號項目1沙拉油6香油11太白粉2醬油7米酒12中筋麵粉3紅糟8白醋13南瓜4糖9蕃茄醬14網室豬肉(決賽)5鹽10胡椒粉15米飯(競賽米飯由大會提供已煮熟之米飯,選手不得自行攜帶進場)5.比賽相關事務(1)每場比賽程序l選手請於時間內報到，進行賽

5、前準備及比賽材料檢查。l賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。l第一聲鑼(哨)響，表示比賽開始。l比賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。l第二聲鑼(哨)響，表示比賽結束，所有仍在進行製作的動作停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。(2)進出會場辦法l選手請持報名時所發選手識別證進出會場。l於會場開放時間前即應報到之比賽選手，請選手證報到單進場，以利賽程進行。6.大會提供設備：(1)每組設備器材清單表6-4炒飯達人選拔擂台賽提供調味料與食材名稱數量名稱數量名稱數量快速爐灶二組蒸籠一組馬口碗8個炒菜鍋二組

6、開罐器1支配菜盤5個木頭砧板1塊肉槌1支漏油桶1個塑膠砧板1塊量杯1支麵粉篩1個菜刀2把鍋鏟2把砧板架1個魚鱗刀1把量匙1個漏杓1把削皮刀1把洗菜盆1個湯杓1把拔毛器1支鋼盆1個抹布五條(2)餐盤請自備，大會不提供線第一五頁　共一五頁訂裝7.評審辦法(1)評審項目：◎菜餚比賽作以色、香、味、形、質俱佳，以味為主，講究營養衛生，符合主題。◎所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可吃或可生吃的。◎成品要求以食用為主，不可過量使用人工色素或添加物。(2)評分標準：◎口味30%-醬料與食材之搭配、口感◎技巧25%-材料處理、作法說明

7、◎創意25%-擺盤及整體外觀感覺◎衛生10%-食材處理程序、廚檯整潔等◎成本分析10%-成本與售價的比例(附加價值)(3)評分方法：l採倒扣式評分，並詳述扣分原因。l採用全數評審的成績，總計後平均，得出比賽作品成績。l違規項目，將於評審成績完成平均後扣分。l違規項目：遲到、作品及服裝顯現選手名稱或所屬單位、成品、代作等。l逾時未完成的作品即不算分，並立即停止動作。l競賽時應接受評審檢查，違者立即取消資格。(4)評審委員：l依選手報到時間報到，準備檢查材料及進行評審事宜。l評審委員請於賽前10分鐘進行比賽注意事項說明，賽後3

8、0分鐘進行講評。l請獨自進行評分，勿與選手進行溝通。l成績表上修改處請簽名確認。(5)成績公佈：於賽後60分鐘內公佈，公佈於場內公佈欄及本校餐飲管理學系、中餐廚藝科、西餐廚藝科網站。(6)領獎：請所有得獎隊伍於頒獎典禮上台領取。8.獎項：(1)成績：金廚獎取1名，奬金ㄧ萬元銀廚獎取1名，奬金七千元銅廚獎