职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（10套题库）.docx

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2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（五）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.西瓜4.木瓜 5.香蕉6.菠萝三、中餐宴会服务菜品1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（A）RedWine（A）4.木瓜 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（一）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.猕猴桃4.木瓜 4.苹果5.橙子6.哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（A）RedWine（A）4.哈密瓜 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（八）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.西瓜4.哈密瓜 5.香蕉6.猕猴桃三、中餐宴会服务菜品1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）2.汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine（A）RedWine（B）4.哈密瓜 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（二）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.西瓜4.哈密瓜 4.苹果5.橙子6.哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine（B）RedWine（B）4.哈密瓜 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（九）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.苹果4.哈密瓜 5.木瓜6.橙子三、中餐宴会服务菜品1.热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（B）RedWine（A）4.木瓜 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（六）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.苹果4.木瓜 5.哈密瓜6.菠萝三、中餐宴会服务菜品1.热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine（B）RedWine（B）4.橙子 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（七）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.西瓜4.橙子 5.香蕉6.猕猴桃三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）2.汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（A）RedWine（B）4.橙子 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（三）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.西瓜4.橙子 4.木瓜5.橙子6.哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）2.汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWine（A）RedWine（B）4.猕猴桃 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（十）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.苹果4.猕猴桃 5.西瓜6.菠萝三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine（A）RedWine（A）4.木瓜 2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷（四）一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果2.芒果3.西瓜4.木瓜 5.香蕉6.哈密瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWine（B）RedWine（A）