大咖啡你莫属——咖啡与饮品制作智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江林业职业技术学院.docx

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大咖啡你莫属——咖啡与饮品制作智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江林业职业技术学院黑龙江林业职业技术学院第一章测试1.在古代，下列哪个地区的人喜欢喝咖啡。（ ）A:阿拉伯B:加拿大C:中国D:印度答案:阿拉伯2.奥斯曼帝国主要靠（ ）垄断了全球咖啡市场近百年。A:规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港B:对从事咖啡走私的人员进行酷刑C:只向他国出口研磨好的咖啡粉D:不允许咖啡豆离开本国国境答案:规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港3.既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家是（ ）。A:牙买加B:厄瓜多尔C:巴西D:秘鲁答案:厄瓜多尔4.下列哪个省份是中国最主要的咖啡产地（ ）。 A:西藏B:黑龙江C:云南D:内蒙答案:云南1.关于咖啡的起源常见的说法有（ ）。A:基督教发现说B:景教发现说C:佛教发现说D:伊斯兰教发现说答案:基督教发现说;伊斯兰教发现说2.十六世纪的咖啡馆遍及伊斯兰世界，咖啡馆因顾客众多成为了（ ）。A:贵族集散地B:城市民众言论的散集地C:政治辩论中心D:革命者聚集区答案:城市民众言论的散集地;政治辩论中心3.北美洲的咖啡产地主要有（ ）。A:哥斯达黎加B:牙买加C:墨西哥D:古巴答案:哥斯达黎加;牙买加;墨西哥;古巴4.非洲的咖啡生产国主要有（ ）。A:埃塞俄比亚B:安哥拉C:阿联酋D:南非答案:埃塞俄比亚;安哥拉 1.关于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教发现说。A:对B:错答案:错2.雀巢公司协助解决阿根廷咖啡生产过剩的问题而开始生产雀巢速溶咖啡。A:对B:错答案:错第二章测试3.对阿拉比卡种咖啡的描述错误的是（ ）。A:抗病能力强B:外形透气修长C:种植条件苛刻D:生豆的处理较精细化答案:抗病能力强4.咖啡豆的收获季节描述错误的是（ ）。A:罗布斯塔咖啡豆的收获季节是9-10月B:阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月C:赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月D:赤道以南咖啡豆的收获季节是4月或5月答案:赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月 1.“生豆内的水汽开始蒸发，随着温度达到135℃左右，生豆的颜色由绿色开始发白”描述的是烘焙咖啡豆的哪个阶段？（ ）A:干燥B:二爆C:脱水D:一爆答案:干燥2.“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度？（ ）A:深度烘焙B:重深度烘焙 C:中度烘焙D:浅度烘焙  答案:中度烘焙3.冷冻方法储存咖啡豆有哪些需要注意的问题？（ ）A:冷冻豆的环境要尽量干净B:冷冻豆取出后可以直接研磨制作  C:取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室  D:冷冻时包装可以随意选用   答案:冷冻豆的环境要尽量干净;冷冻豆取出后可以直接研磨制作  ;取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室  4.咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（ ）。A:金色象征富贵，表明是咖啡中的极品B:蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡C:黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡D:红色包装的咖啡味道一般比较厚重答案:金色象征富贵，表明是咖啡中的极品;蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡;黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡;红色包装的咖啡味道一般比较厚重 1.对于不同程度的咖啡研磨描述正确的是（ ）。A:中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机B:极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机C:细研磨的咖啡如米粒般大小，适合于摩卡壶D:粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶答案:中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机;极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机;粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶2.牙买加政府于1960年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。A:错B:对答案:错3.如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。A:对B:错答案:对4.死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。 A:错B:对答案:对第三章测试1.下列哪项不属于制作一杯好的手冲咖啡必须选择的工具（ ）。A:滤纸B:滤杯C:手冲壶D:咖啡勺答案:咖啡勺2.使用虹吸壶制作咖啡时，需要在（ ）将下壶使用干抹布将其外侧的水分擦拭干净，否则容易发生危险。A:研磨完咖啡豆后B:点火前C:将上壶斜插在下壶之前D:使用虹吸壶之前答案:点火前3.传统意义上的摩卡咖啡是指（ ）。A:在摩卡小城种植的咖啡B:从摩卡港出口的咖啡C:使用摩卡咖啡壶制作的咖啡D:在摩卡港进行烘焙的咖啡答案:从摩卡港出口的咖啡4.手冲咖啡所使用的滤纸主要有（ ）。 A:碳酸漂白滤纸B:麻质滤纸C:原木浆滤纸D:棉质滤纸答案:碳酸漂白滤纸;麻质滤纸;原木浆滤纸;棉质滤纸1.使用虹吸壶制作单品咖啡正确的冲泡技巧包括（ ）。A:适当的搅拌B:火力的控制C:选择合适的咖啡豆D:时间节点的正确掌握答案:适当的搅拌;火力的控制;时间节点的正确掌握2.摩卡壶又被称之为（ ）。A:意式摩卡壶B:直火式意大利式咖啡壶C:越南咖啡壶D:维也纳咖啡壶答案:意式摩卡壶;直火式意大利式咖啡壶3.越南鸡蛋咖啡只有热饮口味，没有清凉口味。A:对B:错答案:错4.维也纳咖啡甜甜的味道是因为加入了炼乳。A:对B:错答案:错5.皇家咖啡是拿破仑远征波兰时发明的。 A:错B:对答案:错1.第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。A:错B:对答案:对第四章测试2.下面哪个国家为了解决咖啡豆生产过剩的问题向雀巢公司寻求帮助，从而生产出了雀巢咖啡这一速溶咖啡品牌。A:美国B:巴西C:英国D:法国答案:巴西3.（ ）市场目前已发展成为仅次于美国的星巴克第二大市场。A:英国B:中国C:日本D:法国答案:中国4.下列哪个国家的人习惯使用咖啡残渣来占卜（ ）。 A:法国B:意大利C:土耳其D:美国答案:土耳其1.在中国，最早的咖啡种植是在（ ）省份开始的。A:四川B:广西C:云南D:贵州答案:云南2.星巴克成功原因有以下几点：（）A:重视客户与员工资产B:保证优良的咖啡品质C:为顾客提供卓越的服务D:能够充分融入当地的文化氛围答案:重视客户与员工资产;保证优良的咖啡品质;为顾客提供卓越的服务;能够充分融入当地的文化氛围3.下面关于蓝瓶咖啡的描述正确的是：（ ）A:被称为手工咖啡馆的商业化标杆B:是美国连锁咖啡店品牌C:是由詹姆斯·弗里曼创建的D:总部位于美国加利福尼亚州奥克兰答案:被称为手工咖啡馆的商业化标杆;是美国连锁咖啡店品牌;是由詹姆斯·弗里曼创建的;总部位于美国加利福尼亚州奥克兰4.关于奥地利咖啡文化以下哪种说法是正确的：（ ） A:奥地利人深深了解中庸之道，喝咖啡完全属于中浓度口味。 B:奥地利咖啡的特色就是一个“快”字。C:维也纳人把咖啡、音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”。D:在咖啡馆服务员给客人送去第二杯水，则示意客人在这里停留的时间太长了。答案:维也纳人把咖啡、音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”。;在咖啡馆服务员给客人送去第二杯水，则示意客人在这里停留的时间太长了。1.日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的组成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（ ）A:女仆咖啡文化B:发明了罐装咖啡C:创建了星巴克咖啡D:发明了炭烧咖啡答案:女仆咖啡文化;发明了罐装咖啡;发明了炭烧咖啡2.中国是世界上第五大咖啡进口国。A:对B:错答案:错3.“网咖”概念由网鱼网咖创始人黄峰先生于2009年在中国国内首次提出并普及开来。A:错B:对答案:对 第五章测试1.咖啡可加速代谢胆固醇，减少冠状动脉粥样化，降低中风机率，这说明咖啡具有（ ）保健功能。A:活血化瘀B:熄风止痉C:消脂消积D:减压放松答案:熄风止痉2.利用咖啡瘦身的方法有很多种，下列说法错误的是：（ ）A:喝咖啡时不加糖有助于瘦身B:闻咖啡可以刺激你瘦身的意愿C:利用咖啡渣按摩可以瘦身D:喝冰咖啡比喝热咖啡瘦身效果好答案:喝冰咖啡比喝热咖啡瘦身效果好3.关于孕妇喝咖啡，下列哪个说法是正确的？（ ）A:咖啡因会透过胰脏进入胎儿组织中，加速胎儿健康成长B:咖啡会导致孕妇血压升高C:咖啡因很快就会被孕妇代谢掉，不会对胎儿产生影响D:孕妇只要喝一口咖啡就会导致胎儿畸形或流产答案:咖啡会导致孕妇血压升高4.咖啡的保健功能之一就是能够强筋利腰，针对该功能下面哪些说法是正确的：（ ） A:咖啡能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量B:运动前可以大量喝咖啡C:咖啡能增加身体的灵敏度，提高运动功能D:咖啡能增加运动时的愉悦感答案:咖啡能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量;咖啡能增加身体的灵敏度，提高运动功能;咖啡能增加运动时的愉悦感1.咖啡具有（）的作用，而使其具有瘦身功能。A:咖啡有解酒功能B:咖啡可以刺激大肠运动C:咖啡有利尿的作用D:咖啡可以加快脂肪的分解答案:咖啡可以刺激大肠运动;咖啡有利尿的作用;咖啡可以加快脂肪的分解2.儿童不能喝咖啡，是因为咖啡会对儿童产生如下作用：（ ）A:咖啡不含有儿童必须的营养物质B:咖啡能够改变儿童的神经兴奋程度C:儿童常喝大量咖啡一定会影响生长发育D:咖啡会令儿童得糖尿病答案:咖啡不含有儿童必须的营养物质;咖啡能够改变儿童的神经兴奋程度;儿童常喝大量咖啡一定会影响生长发育3.喝咖啡可以预防眼睛干涩，对眼睛具有保护作用。A:错B:对答案:对4.咖啡加柠檬并用开水冲泡，长期饮用可以减去腿部脂肪。 A:错B:对答案:对1.咖啡是一把双刃剑，适量喝可以养生，喝多了也会对身体产生危害。A:对B:错答案:对2.咖啡可以和很多食物搭配，但绝不能和甜点搭配。A:对B:错答案:错第六章测试3.土耳其清咖啡又称（）A:埃塞俄比亚咖啡B:印尼咖啡C:西班牙咖啡D:阿拉伯咖啡答案:阿拉伯咖啡4.黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡？（ ）A:墨西哥B:印尼C:新加坡D:爱尔兰答案:新加坡 1.根据咖啡与星座的关系，在咖啡馆里咖啡师会向处女座的顾客推荐（）。A:皇家冰咖啡B:维也纳咖啡C:玛莎克兰咖啡 D:爱尔兰咖啡 答案:玛莎克兰咖啡 2.对罗马蒸馏咖啡的描述正确的是：（ ）  A:配料是一条卷曲的柠檬皮B:意大利人喜欢C:适合下午饮用D:浓缩咖啡作为基底答案:配料是一条卷曲的柠檬皮;意大利人喜欢;浓缩咖啡作为基底3.对澳洲平白咖啡描述正确的是：（ ） A:适合150-160ml的陶瓷杯盛装B:双份浓缩咖啡为底加奶C:相比卡布奇诺或拿铁，它的咖啡比例更小D:是一种咖啡味道更浓烈的牛奶咖啡答案:适合150-160ml的陶瓷杯盛装;双份浓缩咖啡为底加奶;是一种咖啡味道更浓烈的牛奶咖啡4.对芝士咖啡描述正确的是：（ ）A:产于芬兰B:将芝士切成可以入口的大小再放入杯中C:芝士与白咖啡搭配D:将芝士稍微火烤至表面有点烧焦的程度 答案:产于芬兰;将芝士切成可以入口的大小再放入杯中;将芝士稍微火烤至表面有点烧焦的程度1.墨西哥火焰瀑布咖啡的制作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，点上火焰然后把液体从一个容器倒进另一个容器。A:错B:对答案:错2.双鱼座的顾客在咖啡馆中一般会被推荐喝“二分之一的热牛奶与二分之一的纯咖啡共同注入咖啡杯冲泡出的咖啡”。A:错B:对答案:对3.“把糖和一盎司的爱尔兰威士忌放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鲜奶油。”这样一款咖啡更适合射手座。A:对B:错答案:对4.根据星座与咖啡的关系，爱喝摩卡咖啡，打破传统摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力酱，符合不甘一成不变的行事风格的星座特性。下列哪一日期出生的人属于这一星座？ A:5月28日B:4月21日C:3月31日D:1月25日答案:1月25日第七章测试1.下列哪项不属于世界三大无酒精饮品（ ）。A:咖啡B:茶C:果汁D:可可答案:果汁2.在普通大众心目中，咖啡会和下列哪些方面产生联系（）A:文化B:品位C:经济D:上层建筑答案:文化;品位;经济3.相对来说，意式咖啡更像是一杯纯粹的波尔多红葡萄酒，更适合细细品味。A:错B:对答案:错4.通常来说，单品咖啡就是选取基因强大的咖啡品种，在最能体现它性状的环境下精心培育，用能最大程度还原它风味的工艺来取豆、烘焙、研磨和冲煮，来表现咖啡本身最根本的风味。 A:错B:对答案:对1.为保证咖啡在最佳状态下被喝掉，我们一般会建议顾客最长在（）之内喝完咖啡。A:一分钟B:三分钟C:半小时D:十分钟答案:十分钟