食品安全卫生知识培训资料

食品安全卫生知识培训资料

ID:83534065

大小:25.50 KB

页数:3页

时间:2024-08-29

上传者:177****7891
食品安全卫生知识培训资料_第1页
食品安全卫生知识培训资料_第2页
食品安全卫生知识培训资料_第3页
资源描述:

《食品安全卫生知识培训资料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

沙道沟镇两河小学食品安全卫生知识培训一.食品生产经营人员个人卫生1.食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查2.食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作3.健康检查的“五病”包括毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病4.为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗手的好习惯,执行中途离开岗位,休息后再次返回岗位情况下必须洗手的工作制度5.食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服6.食品从业人员发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后在上班,不能边上班边看病7.食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒二.食品包装及容器卫生1.食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害2.罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听3.食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等4.定型包装食品和食品添加剂的产品说明说,不得有夸大或者虚假的宣传内容5.表明具有保健功能的食品,其产品及说明书必须报省级卫生行政部门审查批准三.食品贮藏卫生1.贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米4.食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出5.存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离6.保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是0-10度7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。在温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质8.冷却肉或冻肉应置于-18度低温冷库中贮存。鲜乳,酸乳,奶油应置于5度的冷库中保存9.食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放10.冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻11.贮存食品,若及时热藏,温度应保持在大于等于60度,若及时冷藏,温度应控制在10度以下。3

1四.食品采购加工销售卫生1.采购人员在采购各种食品,食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书2.按照国家规定,禁止销售死黄鳝,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产品3.销售食品应使用专用工具,严禁吸烟销售4.生熟分开是指生熟食品制售者分开,盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开5.为防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用6.加热食品时,食品的中心温度应达到70度以上7.食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开,生熟食品存放分开,工具容器分开8.初步鉴别食品好坏可以采用视觉,嗅觉,味觉和触觉的方法进行9.四季豆,土豆在加工制作时必须煮熟煮透,以免发生食物中毒五.食品加工场所卫生1.饮食店凉菜间必须具备专人专间,专用冷藏设施,专用上下水,专用工具,紫外灯,不应配置灭蝇灯2.食品加工企业的地面应采用不渗水,不吸水,耐酸碱及防滑材料铺砌,并且平坦,无缝,具有1%-2%坡度3.食品加工企业必须具备原料处理,运输,包装,贮存等车间或场地4.食品加工企业墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1.5米的墙壁5.食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局6.餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/27.餐饮店应距离暴露垃圾堆,坑式厕所,粪池25米以上8.食品粗加工间应分别设置洗菜,洗肉和水产品专用洗涤池六.食物中毒1.食物中毒的种类,主要分为细菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒2.苏丹红是一种工业染料,可以严重危害人体健康,不能作为食品添加剂使用3.细菌性食物中毒多发生在夏秋季节4.沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起5.副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海水产品引起6.甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质,目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害,因此,严禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家装修和家具中过量使用7.黄曲霉素主要污染的食品有花生,玉米,干果类等8.大豆中含有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易发生食物中毒9.常见的化学性食物中毒有机磷农药中毒,砷化物食物中毒,亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位,除采取抢救措施外,还必须及时向所在地卫生行政部门报告10.大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂,因此豆浆一定要煮沸10分钟以上,以免发生食物中毒11.食品从业人员发现有食物中毒情况发生时,应立即停止销售可疑食物,通知120抢救病人,以免发生食物中毒,保留可疑食物,然后报告卫生行政部门3

2七.餐具消毒1.餐具化学(药物)消毒的程序师一洗,二清,三消毒,四冲洗,五保洁2.使用含氯消毒剂进行餐具消毒,有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L,10分钟3.配制含氯消毒剂必须使用冷水,才能保证消毒效果4.配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制,以保证消毒效果。3

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
最近更新
更多
大家都在看
近期热门
关闭