黑木耳的食疗价值和发展前景毕业论文

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1、黑龙江农业经济职业学院论文XXX农业经济职业学院毕业论文题目：黑木耳的食疗价值及发展前景姓名：指导教师：专业：食品加工技术班级:食加1022012年5月30日10黑龙江农业经济职业学院论文目录摘要2关键词2前言31.黑木耳简介41.1形态特征41.2生产地及栽培42.黑木耳营养及功效42.1营养价值及成分表42.2功效及作用53.黑木耳的食疗价值53.1清涤胃肠53.2化解结石53.3治疗便秘53.4降低血脂53.5美容黑发63.6防癌抗癌63.7延缓衰老64.黑木耳的食疗应用64.1食疗历史64.2食疗方式64.3食疗注意事项65.黑木耳的发展前景75.1当前市场状况75.2

2、未来发展分析76.结论7致谢8参考文献910黑龙江农业经济职业学院论文摘要黑木耳是我国著名特产之一，广泛生长于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或者腐木上。本文在介绍黑木耳具有的丰富营养价值及其功效作用的基础上，阐述了其食疗价值，分别论述了黑木耳的清涤胃肠、治疗便秘、化解结石、降低血脂、美容黑发、防癌抗癌等等医疗保健功能。并对其食疗历史和方式及其食疗禁忌进行了简要的介绍。近年来，人们对于养生与保健的认识非比寻常。简要的预测了黑木耳的未来市场趋势，黑木耳将被广泛应用于人们的饮食结构中，各种木耳制品将在食品贸易上广受消费者欢迎，成为人们最常购买的食用菌之一。在现今市场稳定的前提下，未

3、来发展前景也必定十分广阔。关键词：黑木耳，营养价值，食疗价值，发展前景10黑龙江农业经济职业学院论文前言黑木耳属于食用菌类，形态特征为子实状胶体。广泛分布于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或腐木上。黑木耳的食用历史相当悠久，早在几千年前便已被人们作为山珍佳肴所食用，经过几千年的时间变迁，其加工方式也在不断变化，现今依然是被人们所喜爱的山特珍品。黑木耳的食疗价值不同于营养价值，营养价值是对人体有益的价值，黑木耳与其他食物中共同含有的，虽然含量不同，但是不同食物之间可以替代。而食疗价值重点强调“食疗”二字，是在食用有益的基础上，对某一些身体机能起到加强的作用，并且对一些疾病起到预防

4、和控制的作用，具有增强人体活性的医疗保健功能。食疗价值在几千年前的医书上即有记载，可谓是历史悠久。古人就认为黑木耳能凉血止血、和血养胃、益气润肺、滋阴润燥、护肤美容、养胃健脾。对崩中漏下、下痔出血、久病体虚等症，最为适宜。针对黑木耳非同一般的食疗价值，根据现在人群越来越注重养生的心理和消费取向，在对现在的研究成果和市场情况进行简要的分析后，预测其发展前景，大致估测了未来的发展走向。黑木耳营养价值丰富，对于多种疾病有着预防和治疗的作用，一直以来均是食品贸易市场上的宠儿，在未来会拥有巨大的发展空间，由于更深层次的研究发现伴着栽培手段的进步，黑木耳将会在以后的食用菌与保健品市场上占据

5、非常重要的位置，这是非常合理的预测。10黑龙江农业经济职业学院论文1.黑木耳简介1.1形态特征黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。黑木耳又名木耳，黑龙江称其为黑菜，常用名为黑木耳或木耳。木耳的形态特征为子实体胶质，薄而有弹性，半透明，浅圆盘形耳形或不规则形，宽10到12厘米，干缩后表面子实体变为深褐色，红褐色至近黑色，下面呈暗青色，并布有极短的绒毛。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为

6、黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。1.2生产地及栽培黑木耳是我国著名特产之一。它生长在桑槐榆柳榕桔等朽木或腐木上。我国主要产地是黑龙江、湖北、陕西、河北、辽宁、吉林、江西、福建、湖南、广西、广东、云南、四川、海南等地。湖北房县林木丰盛，雨量充足，故所产木耳肉厚且色质最佳，是驰名中外的“房耳”和“郇耳”的故乡。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县均是中国木耳的生产区。我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》、《

7、齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也，曰鸡，因味似也。”干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色面较淡，水浸泡后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液。由于生长环境、气候、条件和采集时间不同，质量各异。近年来我国用棉籽壳和银木屑等原料栽培相当普遍。小暑前采集的“春耳”质量好且朵大肉厚；立秋之后采的“秋耳”次之，朵形略小；小暑后到立秋前采的“优耳”最差，肉质较薄，大小不匀，水发性也差。因此在选择木耳时，要注意选择质