DB4452∕T 17-2022 白木香叶加工技术规程(揭阳市)

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ICS67.140.10X55备案号：DB/4452揭阳市地方标准DB4452/T17-2022白木香(土沉香)叶加工技术规程TechnicalregulationsfortheprocessingofBaimuxiangleaves（Aquilariasinensis(Lour).Sprengel）2022-08-18发布2022-11-18实施揭阳市市场监督管理局发布

1DB4452/T17-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由揭阳市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：广东缘来香茶业有限公司，广东省农业科学院茶叶研究所。本标准主要起草人：唐颢、林晓滨、唐劲驰、黎健龙、唐少华、周波、陈义勇、刘嘉裕。本文件为首次发布。Ⅰ

2DB4452/T17-2022白木香（土沉香）叶加工技术规程1范围本标准规定了白木香（土沉香）叶标准化加工的基本要求，包括：术语与定义、白木香叶绿茶、乌龙茶加工技术、白木香叶加工质量标准。本标准适用于白木香叶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T8302-2013茶取样GB/T8303-2013茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305-2013茶水浸出物测定GB/T8313-2018茶叶中茶酚类和儿茶素类含量的检测方法GB/T8314-2013茶游离氨基酸总量的测定GB/T40832-2021芒果叶中芒果苷的测定高效液相色谱法NY/T3030-2016棉花中水溶性总糖含量的测定蒽酮比色法DBS44/011-2018白木香叶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1白木香（土沉香）Baimuxiang（Aquilariasinensis(Lour).Sprengel）指瑞香科沉香属植物土沉香。3.2白木香叶绿茶Baimuxiangleavesgreentea参照茶树（CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze）绿茶工艺，加工而成的白木香叶产品。3.3白木香叶乌龙茶Baimuxiangleavesoolongtea参照茶树（CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze）乌龙茶工艺，加工白木香叶产品。4白木香叶加工技术1

3DB4452/T17-20224.1白木香叶采摘质量要求应符合表1的规定。表1白木香鲜叶等级标准等级质量要求一级一芽一叶，刚展开，形似“雀嘴”，不带茶蒂及病虫斑点二级一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为开面叶，小面叶，中开面，匀净新梢三级一芽三叶，市场上常见的中等质量，芽叶新鲜4.2白木香叶采摘方法宜在下午2时后，按白木香叶一级、二级及三级鲜叶标准进行采摘，采下的白木香叶用透气的竹筐或塑料筐盛放，及时送加工厂进入加工流程。4.3白木香叶绿茶加工工艺4.3.1加工流程白木香叶绿茶加工流程包括鲜叶、摊青、杀青、揉捻、炒制、足干等工序。4.3.2摊青将白木香叶均匀薄摊在萎凋槽上，摊放厚度10cm～15cm，时间4h～6h，至叶片光泽变暗，散发清香时为适度。4.3.3杀青采用蒸汽杀青（温度300℃～320℃）或滚筒杀青机（温度280℃～300℃），将摊青后的白木香叶进行处理，使其水分散失20%～25%，破坏其内含生物酶活性，散发青草气，叶质变柔软。4.3.4揉捻投叶量按不同机型，投叶量以揉桶容量的90%～95%为度，揉捻时间，一级原料35min～45min，二级原料40min～50min，三级原料55min。具体揉捻时间和方式见表2。表2揉捻时间和加压方式一级时间（min）5～10→8→2→8→2→8→2（35～45）原料压力（注1、2）～+～++～+～二级时间（min）10～15→8→2→8→2→8→2（40～50）原料压力～+～+++++～三级时间(min)15→8→2→8→2→8→2→8→2（55）原料压力～+～++～+++～++～注1：符号+表示加压程度，+为轻压、++为中压、+++为重压。2：符号～表示不加压、或松开压力。4.3.5初炒2

4DB4452/T17-2022采用约200℃～230℃温度，在滚筒炒茶机内将揉捻后的白木香叶炒至6成～7成干，并取出摊凉30min。4.3.6复炒采用约130℃～160℃温度，在滚筒炒茶机内将初炒后的白木香叶炒至8成～9成干。4.3.7足干采用约90℃～100℃温度，在提香机内将复炒后的白木香叶烘至足干（含水量3%～5%）。4.4白木香叶乌龙茶加工工艺4.4.1加工流程白木香叶乌龙茶加工流程包括鲜叶、采青、萎调、杀青、揉捻、烘焙等工序。4.4.1采青采青即采摘鲜叶，它是整个茶叶加工制作的基础环节。鲜叶的采摘是否及时和符合标准直接影响着成品茶的质量和茶树的生长。4.4.2萎调宜于下午4时～5时，将鲜叶均匀薄摊于竹筛中，气温22℃～25℃，让阳光晒15min～20min。晒青以叶片由原来鲜绿有光泽转暗绿萎软，失水率10%～15%为适度。气温高于28℃不宜晒青。4.4.3做青采用摇青机对凉青后的白木香叶进行“摇青～静置”处理3次～4次。应符合表3的规定。表3白木香叶做青过程与茶青变化情况表次方式摇青次数静置时间（h）气味变化叶片红度数1手碰往返翻动三次后叶片摊开1.5～2稍有水青味无变化2手碰轻摇3～5次后叶片收拢1.5～2微水青味叶齿尖微红3筛摇摇筛15～20次堆放中间留通气孔2轻微香气叶齿红一半4筛摇重摇筛20～25次厚堆叶中间留通气孔2～2.5香气浓郁叶齿全红叶缘微红5筛摇看茶青变化定轻重、次数、厚堆叶2.5～3香气清带甜香叶缘1mm～1.5mm红褐色4.4.4杀青将摇青处理后的白木香叶采用蒸汽杀青（温度300℃～320℃）或滚筒杀青机（温度280℃～300℃）进行杀青处理，使其水分散失20%～25%，破坏其内含生物酶活性，散发青草气，叶质变柔软。4.4.5初揉将杀青后的白木香叶进行空压+加压揉捻至成条形，时间15min～20min。3

5DB4452/T17-20224.4.6揉捻采用滚筒炒制、包揉处理5次～6次，使白木香叶形成颗粒状，干燥度达到7成左右。4.4.7烘焙采用提香机，将颗粒性白木香叶乌龙茶烘至足干（含水量3%～5%）。5白木香叶加工质量标准5.1外观质量规定白木香叶绿茶、乌龙茶的条形（颗粒）紧结度、色泽、整碎度、匀净度等外形质量要求。具体见表4。表4白木香叶加工外观质量标准茶类项目条形（颗粒）色泽整碎度匀净度一级条索紧细翠绿、润无断碎无老叶、黄片、杂质白木香叶绿茶二级条索紧结黄绿、润略有断碎无老叶、黄片、杂质三级条索尚紧结黄褐、尚润少量断碎略有老叶，无黄片、杂质一级颗粒紧结黄绿、润无断碎无黄片、杂质白木香叶乌龙茶二级颗粒紧结褐黄、润略有断碎略有老叶、无黄片、杂质三级颗粒尚紧结黄褐、尚润少量断碎少量老叶、黄片，无杂质5.2内在质量规定白木香叶绿茶、乌龙茶的水分、水浸出物、多酚、氨基酸、可溶性糖、芒果苷等含量指标。具体要求见表5。表5白木香叶加工内在质量指标水浸出物氨基酸可溶性糖芒果苷茶类项目水分（%）多酚（%）（%）（%）（%）（%）白木香叶绿茶≤5.0≥30.0≥1.0≥2.0≥3.0≥3.0白木香叶乌龙茶≤5.0≥30.0≥1.0≥1.0≥3.0≥3.04

6DB4452/T17-20225.3检验方法5.3.1取样及试样制备按照GB/T8302-2013、GB/T8303-2013的规定进行。5.3.2水分按照GB5009.3-2016的规定进行。5.3.3水浸出物按照GB/T8305-2013的规定进行。5.3.4多酚按照GB/T8313-2018的规定进行。5.3.5氨基酸含量按照GB/T8314-2013的规定进行。5.3.6可溶性糖参照NY/T3030-2016的规定进行。5.3.7芒果苷参照GB/T40832-2021的规定进行。6安全要求应符合DBS44/011-2018的规定。5