T∕BJMG 5-2022 八街食用玫瑰糖玫瑰

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ICS67.080.20X79团体标准T/BJMG5—2022八街食用玫瑰糖玫瑰2022–10–20发布2022–11–20实施安宁八街玫瑰协会发布

1T/BJMG5—2022前言本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。本文件由安宁八街玫瑰协会提出并归口。本文件起草单位：安宁市八街街道办事处、安宁八街玫瑰协会、中企智赢科技（北京）有限公司、云南花立方食品有限公司、云南滇帝食品有限公司。本文件主要起草人：药东、刘云波、张洪源、李正海、陈建伟、邓华艳、李莹、袁昊、李汉超、李心仪。本文件为首次发布。I

2T/BJMG5—2022八街食用玫瑰糖玫瑰1范围本文件确立了八街食用玫瑰糖玫瑰的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规则及标签标志、包装、运输和储存。本文件适用于八街食用玫瑰糖玫瑰的生产经营。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T22474果酱GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/BJMG1八街食用玫瑰JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）3术语和定义GB/T22474、T/BJMG1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1八街食用玫瑰糖玫瑰指以八街食用玫瑰鲜花为原料，添加食糖、蜂蜜等辅料制成的八街食用玫瑰罐头产品。4生产技术要求2

3T/BJMG5—20224.1原辅料4.1.1八街食用玫瑰鲜花应符合T/BJMG1的规定，新鲜、无虫蛀、无腐烂、无霉变，不含非花瓣类杂质，农药最大残留限量符合GB2763的规定。4.1.2食糖应符合GB13104的规定。4.1.3蜂蜜应符合GB14963的规定。4.1.4加工用水应符合GB5084的规定。4.1.5其他辅料应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。4.2食品添加剂八街食用玫瑰糖玫瑰不应使用香精、色素等食品添加剂，其他食品添加剂的质量应符合相应产品标准的规定，使用应符合GB2760的规定。4.3加工4.3.1工艺流程八街食用玫瑰糖玫瑰加工工艺如图1所示。精选花瓣→清洗→混料拌均→入库精选→发酵→热加工→装瓶图1八街食用玫瑰糖玫瑰加工工艺流程图4.3.2卫生要求八街食用玫瑰糖玫瑰生产加工过程卫生要求应符合GB14881、GB8950的规定。5质量要求及检验方法5.1感官要求及检验方法八街食用玫瑰糖玫瑰感官要求及检验方法符合表1的规定。表1八街食用玫瑰糖玫瑰感官要求及检验方法项目要求检验方法色泽玫红色至暗红色组织形态具有玫瑰花糖渍后应有的组织形态，无明显分层和析水，无结晶、无霉变GB/T22474滋味与口感具有玫瑰品种特有的香气，口味纯正，无异味、无酸败杂质无肉眼可见杂质3

4T/BJMG5—20225.2理化指标及检验方法八街食用玫瑰糖玫瑰的理化指标及检测方法符合表2的规定。表2八街食用玫瑰糖玫瑰理化指标及其检测方法项目指标检测方法可溶性固形物，%≥40.0GB/T10786总糖（以葡萄糖计），%（冷藏）35.0～80.0GB5009.8总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12a锡（以Sn计），mg/kg≤250GB5009.16a仅限马口铁罐。5.3卫生指标及检验方法八街食用玫瑰糖玫瑰的微生物限量等卫生指标及检验方法符合GB7098的规定。5.4净含量5.4.1定量包装的八街食用玫瑰应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.4.2净含量的检测按照JJF1070的规定进行。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一班次生产的同一品种、同一包装规格产品为一个组批。6.2抽样6.2.1出厂检验时从同一批次产品中随机抽取3件样品，每件取出≥100g的单件包装商品。6.2.2型式检验时从同一批次产品中随机抽取3件样品，每件取出≥300g的单件包装商品。6.3出厂检验每批八街食用玫瑰糖玫瑰产品应进行出厂检验合格并附有合格证明方可出厂，检验项目为感官指标、可溶性固形物、净含量。6.4型式检验型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）原、辅料和生产工艺有较大变化时；c）停产半年及以上，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果的每个项目均符合标准要求，则判定该批产品合格。4

5T/BJMG5—20226.5.2有微生物指标外的任何一项项指标不符合本文件规定时，可在同批产品中双倍抽样复检，并以复检结果为准。6.5.3微生物指标有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1产品标签、标识应符合GB7718、GB28050的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1包装容器应用干燥、清洁、无异味。7.2.2包装应牢固、密封、防潮，能保护产品品质。7.3运输和储存7.3.1运输7.3.1.1应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具进行运输。7.3.1.2不与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.3.1.3运输时应防雨、防潮、防暴晒，避免剧烈撞击和重压。7.3.2贮存应贮存于清洁卫生、通风、干燥的仓库内，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。5