DBS63∕ 0009-2021 食品安全地方标准 藜麦酒

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DBS63青海省地方标准DBS63/0009-2021食品安全地方标准藜麦酒（审定稿）2021年03月22日发布2021年06月21日实施青海省卫生健康委员会发布

1DBS63/0009-2021前言本文件遵循《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》等法律、法规规定，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编制该青海省地方标准。本文件由青海省食品工业协会提出。本文件起草单位：青海省食品工业协会、青海卡约初禾生态农业科技有限公司联合负责起草。本文件主要起草人：喇录忠、梁煜忠、李翊、苟锐锋、南玥、闫国凯、梅林春、师成旭、李若旦才让、赵成元、许锦文、宋权、梅元林、吴正磊、涂玥、梅守军、杨丽伟。本文件在青海省卫生健康委员会备案后发布并实施。本文件于2021年03月22日首次发布。

2DBS63/0009-2021食品安全地方标准藜麦酒1范围本文件规定了藜麦酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。本文件适用于以藜麦为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺加工生产的藜麦酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.2清香型白酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语LS/T3245藜麦米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1藜麦酒以优质藜麦（Chenopodiumquinoawilld.）等为原料，可以添加其它粮食谷物，采用中低温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、清蒸清烧固态蒸馏、贮存陈酿后精心勾调而成。-1-

3DBS63/0009-20213.2藜麦藜麦植物分类属苋科藜属，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，穗状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。3.3大曲按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。3.4清蒸清烧原料蒸煮与酒醅蒸馏分步进行，即一次投粮，多次馏酒。4.产品分类根据酒精度的不同，产品可分为：高度酒：50%vol≤酒精度≤68%vol低度酒：35%vol＜酒精度＜50%vol5.技术要求5.1原、辅料要求5.1.1水符合GB5749的规定。5.1.2藜麦米符合LS/T3245的规定。5.1.3其它原辅料应符合相关国家、行业标准规定。5.2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。-2-

4DBS63/0009-2021表1感官要求项目高度酒低度酒检测方法色泽无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优香气纯正，具有乙酸乙酯为主雅、谐调的藜麦酒复合香气体的清雅、谐调藜麦酒的香气GB/T10345口味醇厚丰满，诸味谐调，回味怡畅绵甜柔和，诸味谐调，余味爽净风格具有独特的藜麦酒风格注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常；5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求检测方法酒精度b/（%VOL）50~6835~50GB5009.225总酸/（g/L）≥0.400.30GB/T10345总酯/（g/L）≥1.100.80GB/T10345乙酸乙酯/(g/L)≥0.600.40GB/T10345固形物/（g/L）≤0.40GB/T10345注：b酒精度允许公差±1%vol5.4食品安全指标应符合GB2757及表3的规定。表3食品安全指标项目指标要求检测方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.40GB5009.12甲醇c/（g/L）≤0.60GB5009.266氰化物c(以HCN计)/（mg/L）≤5.0GB5009.36注：c甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算5.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求，按JJF1070规定的方法测定。-3-

5DBS63/0009-20216.生产加工过程中的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8951、GB14881的规定。7.检验规则7.1组批由同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种为一个批次。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量以每次投料生产的产品作为一个检验批次，每批随机抽取不少于20个小包装产品进行出厂检验。7.2.2检验项目每批次产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官、酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物、甲醇、净含量。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于20个小包装产品作为检测样品。7.3.2检验项目为本文件技术要求中5.2-5.7规定的全部项目。7.3.3型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则所测项目全部合格判为合格，若出现一项不合格项目时，可从该批产品中两倍量抽样进行复检，若仍有不合格项则判定该批产品为不合格或型式检验不予通过。8.标志、标签、包装、贮存、运输8.1产品标签应符合GB7718的规定。8.2包装贮运标志应符合GB/T10346和GB/T191规定。-4-