T∕QGCML 288-2022 小米醋

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ICS67.220.10CCSX66团体标准T/QGCML288—2022小米醋MilletVinegar全国团体标准信息平台2022-05-31发布2022-06-15实施全国城市工业品贸易中心联合会发布

1T/QGCML288—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14技术要求...........................................................................15试验方法...........................................................................36检验规则...........................................................................47标志、包装、运输及贮存.............................................................4全国团体标准信息平台I

2T/QGCML288—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。本文件起草单位：山西紫林醋业股份有限公司、山西农业大学、山西省食品工业协会。本文件主要起草人：闫裕峰、许女、张晓宇、周景丽、田莉、郎繁繁、黄永建、彭丽娜、罗国栋、梁楷、夏瑶瑶、丁伟、梁艳文、陈旭峰、张思敏、韩艳文、李桂叶、樊晓知、武永柱、张旭姣。全国团体标准信息平台II

3T/QGCML288—2022小米醋1范围本文件规定了小米醋及小米甜醋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于小米醋及小米甜醋的生产和检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T11766小米GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1小米醋milletvinegar是以小米为主要原料，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。3.2小米甜醋全国团体标准信息平台milletsweetenedvinegar小米醋经添加食糖等辅料制成的食醋。4技术要求4.1原辅料1

4T/QGCML288—20224.1.1原料小米：应符合GB/T11766的要求。4.1.2辅料a)麸皮应符合GB2715的规定；b)食用盐：应符合GB/T5461的要求；c)食糖：应符合GB13104的要求；d)食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.1.3生产用水应符合GB5749的要求。4.2卫生要求应符合GB8954的规定。4.3感官要求感官要求符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽香气具有产品特有的香气滋味酸味柔和，无涩味，无异味体态澄清，允许有少量沉淀4.4理化指标符合表2中要求。表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计）/(g/100mL)小米醋≥3.5小米甜醋≥2.54.5污染物限量和真菌霉素限量4.5.1污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标总砷（以全国团体标准信息平台As计）/（mg/kg）≤0.5铅（Pb）/（mg/kg）≤0.94.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。2

5T/QGCML288—20224.6微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量a采样方案及限量项目ncmM34菌落总数/（CFU/mL）5210102大肠菌群/（CFU/mL）521010a样品的分析及处理按GB4789.1执行。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋。4.7.2食品中营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5试验方法5.1感官以目测、鼻嗅、口尝的方式进行检验：a)色泽、体态：将样品摇匀静置后，取20mL放于比色管中，在自然光、白色背景下观察其色泽和体态；b)香气：用量筒取样品50mL放于150mL锥形瓶中，将瓶轻轻摇动，嗅其气味；c)滋味：用刻度吸管定量，吸取样品0.5mL滴入口内，反复吮咂，鉴别其滋味优劣及后味，第二次品尝时，须用清水漱口后进行。5.2理化指标5.2.1总酸按GB12456的规定执行。5.3污染物限量和真菌毒素限量5.3.1污染物限量按GB2762中所述的试验方法执行。5.3.2真菌毒素限量按GB2761中所述的试验方法执行。5.4微生物限量5.4.1菌落总数按全国团体标准信息平台GB4789.2的规定执行。5.4.2大肠菌群按GB4789.3的规定执行。5.5净含量3

6T/QGCML288—2022按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1检验总体规则从成品库同批产品的不同部位随机抽取样品，进行出厂检验和型式检验。6.1.1出厂检验成品出厂检验的项目为：感官特性、总酸、大肠菌群、菌落总数、净含量。6.1.2型式检验——在正常生产情况下，型式检验项目为一年检测两次，型式检验项目为本文件要求的全部项目；——有下列情况之一时亦应做型式检验：工艺、原材料有较大改变时；停产半年后又恢复生产时；国家质量监督部门提出检验要求时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。6.2判定规则6.2.1出厂检验出厂检验的判定如下所示：a)出厂检验项目全部符合本标准要求，判为合格品；b)出厂检验项目中有一项指标不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品；c)食品安全指标中的微生物指标如不合格则不得复检，判为不合格品。6.2.2型式检验型式检验的判定如下所示：a)型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品；b)型式检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准，判为不合格品；c)食品安全指标中的微生物指标如不合格则不得复检，判为不合格品。7标志、包装、运输及贮存7.1标志标签内容应符合GB7718的要求。标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。7.2包装包装的方式和要求符合以下内容：a)包装方式：用玻璃瓶、塑料瓶、塑料壶、塑料袋等方式包装，封口严密，包装牢固；b)全国团体标准信息平台包装要求：包装材料应符合相应国家标准和有关规定。外包装应标注“易碎物品”、“怕晒”、“怕雨”标志并符合GB/T191的规定。7.3运输要求4

7T/QGCML288—2022产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋剂挤压碰撞。运输工具应清洁卫生，严禁与不洁或有毒有害物品混运。7.4贮存要求产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮。瓶装产品的保质期不应低于12个月；袋装产品的保质期不应低于6个月。全国团体标准信息平台5