DB4502∕T 0009-2022 柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范

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ICS03.080.01CCSA164502柳州市地方标准DB4502/T0009—2022柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范StarratingtechnicalspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifen2022-04-08发布2022-04-20实施柳州市市场监督管理局发布

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2DB4502/T0009—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14基本要求...........................................................................14.1星级...........................................................................14.2评定...........................................................................25星级划分条件.......................................................................25.1三星级.........................................................................25.2四星级.........................................................................35.3五星级.........................................................................4附录A（规范性）星级评定评分细则.....................................................5附录B（资料性）柳州螺蛳粉实体店顾客现场调查表......................................18I

3DB4502/T0009—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、柳州工学院、广西螺状元食品科技股份有限公司。本文件主要起草人：程昊、唐婷范、熊建文、黄文艺、田艳、张文康、唐机文、赵嬉林、苏淑彦、刘清石、李何剑、全海燕。II

4DB4502/T0009—2022柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范1范围本文件界定了柳州螺蛳粉实体店的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉实体店星级评定基本要求和星级划分条件。本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的星级评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50016场地设计防火规范HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具JGJ64饮食场地设计规范DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1螺蛳粉实体店physicalstoreofLiuzhouLuosifen以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。4基本要求4.1星级柳州螺蛳粉实体店划分为三个星级，即三星级、四星级、五星级。1

5DB4502/T0009—20224.2评定4.2.1柳州螺蛳粉实体店正式经营≥36个月方可申请星级评定；各连锁店运行时间≥6个月可申请星级评定。4.2.2柳州螺蛳粉实体店的星级评定应从出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评定，应符合GB31654要求，星级评定评分细则见附录A。4.2.3柳州螺蛳粉实体店星级评定由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构评定，每年开展一次星级评定。4.2.4获得星级的柳州螺蛳粉实体店应每年进行自检，每3年对已评定的实体店进行一次复核。自检和复核由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构监督落实。不参加自检或复核的实体店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。4.2.5获得星级的柳州螺蛳粉实体店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。4.2.6柳州螺蛳粉实体店升星应在获得星级1年后进行申报。4.2.7有食品安全、人身安全等重大事故记录，造成不良影响的柳州螺蛳粉实体店不准许申请星级评定。5星级划分条件5.1三星级5.1.1出品风味及质量5.1.1.1该项总分为140分，三星级出品风味及质量评分的达标分数110分。5.1.1.2应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。5.1.1.3原辅料符合食品安全国家相关标准以及DBS45/034、DBS45/050的要求。5.1.2设施设备5.1.2.1该项总分为350分，三星级设施设备评分的达标分数180分。25.1.2.2实体店总面积≥50m，店内就餐座位数＞30个。25.1.2.3墙面有柳州螺蛳粉图文的宣传展示，展示面积≥5m。5.1.3服务质量5.1.3.1该项总分为155分，三星级服务质量评分的达标分数90分。5.1.3.2供应方便快捷，符合GB14881及GB31654食品卫生要求。5.1.3.3服务人数≥4人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。5.1.3.4顾客现场调查表得分应≥85分，调查表见附录B。5.1.4管理水平5.1.4.1该项总分为220分，三星级管理水平评分的达标分数110分。5.1.4.2所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。5.1.4.3所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。5.1.4.4制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。2

6DB4502/T0009—20225.1.5设施设备维修保养5.1.5.1该项总分为100分，三星级设施设备维修保养评分的达标分数85分。5.1.5.2应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。5.1.6设施设备清洁卫生5.1.6.1该项总分为100分，三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数85分。5.1.6.2餐厅卫生等级达到C级水平。5.2四星级5.2.1出品风味及质量5.2.1.1该该项总分为140分，四星级出品风味及质量评分的达标分数120分。5.2.1.2应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。5.2.1.3原辅料符合食品安全国家相关标准以及DBS45/034、DBS45/050的要求。5.2.2设施设备5.2.2.1该项总分为350分，四星级设施设备评分的达标分数250分。25.2.2.2实体店总面积≥70m，店内就餐座位数＞40个。25.2.2.3墙面有柳州螺蛳粉品牌形象和企业文化的宣传展示，展示面积≥10m。5.2.3服务质量5.2.3.1该项总分为155分，四星级服务质量评分的达标分数120分。5.2.3.2供应方便快捷，符合GB14881及GB31654食品卫生要求。5.2.3.3现场服务人数≥6人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。5.2.3.4顾客现场调查表得分应≥90分，调查表见附录B。5.2.4管理水平5.2.4.1该项总分为220分，三星级管理水平评分的达标分数160分。5.2.4.2所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。5.2.4.3所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。5.2.4.4制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。5.2.5设施设备维修保养5.2.5.1该项总分为100分，三星级设施设备维修保养评分的达标分数90分。5.2.5.2应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。5.2.6设施设备清洁卫生5.2.6.1该项总分为100分，三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数90分。5.2.6.2餐厅卫生等级达到B级水平。3

7DB4502/T0009—20225.3五星级5.3.1出品风味及质量5.3.1.1该该项总分为140分，四星级出品风味及质量评分的达标分数130分。5.3.1.2应按照柳州螺蛳粉的生产制作及出品规范相关标准执行。5.3.1.3原辅料符合食品安全国家相关标准以及DBS45/034、DBS45/050的要求。5.3.2设施设备5.3.2.1该项总分为350分，五星级设施设备评分的达标分数300分。25.3.2.2实体店总面积≥90m，店内就餐座位数＞50个。25.3.2.3墙面有柳州螺蛳粉品牌形象和企业文化的宣传展示，展示面积≥15m。5.3.2.4宜设置儿童、残疾人等特殊人群使用座椅。5.3.3服务质量5.3.3.1该项总分为155分，四星级服务质量评分的达标分数145分。5.3.3.2供应方便快捷，符合GB14881及GB31654食品卫生要求。5.3.3.3现场服务人数≥8人，统一服装，佩戴工作牌。所有工作人员配备帽子、手套和口罩。5.3.3.4顾客现场调查表得分应≥95分，调查表见附录B。5.3.4管理水平5.3.4.1该项总分为220分，三星级管理水平评分的达标分数205分。5.3.4.2所有原辅料从正规渠道进货并建立台账，台账至少保存3年，并公示在店面醒目位置。5.3.4.3所有原辅料保管使用和食品安全卫生的管理制度并配备专人执行。5.3.4.4制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。5.3.5设施设备维修保养5.3.5.1该项总分为100分，三星级设施设备维修保养评分的达标分数95分。5.3.5.2应定期对店面的设施设备进行检查、维修及保养。5.3.6设施设备清洁卫生5.3.6.1该项总分为100分，三星级设施设备清洁卫生评分的达标分数95分。5.3.6.2餐厅卫生等级达到B级水平。4

8DB4502/T0009—2022附录A（规范性）星级评定评分细则A.1星级评定评分说明见表A.1。表A.1柳州螺蛳粉实体店星级评定说明项目达标分数测评分数是否达标该项总分：140三星级：110一、出品风味及质量评分四星级：120五星级：130该项总分：350三星级：180二、设施设备评分四星级：250五星级：300该项总分：155三星级：90三、服务质量评分四星级：120五星级：145该项总分：220三星级：110四、管理水平评分四星级：160五星级：205该项总分：100三星级：85五、设施设备维修保养评分四星级：90五星级：95该项总分：100三星级：85六、设施设备清洁卫生评分四星级：90五星级：95结论：本实体店是否达到评级条件：是否注：柳州螺蛳粉实体店的星级评定包括对出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评分。每个项目在不同星级上都有相应的达标分数。实体店申请某个星级的评定时，在这六项上的测评分数全部达到或是超过相应星级的达标分数，才能赋予相应星级。有一项不达标，不能评上相应星级。5

9DB4502/T0009—2022A.2出品风味及质量评定细则及评分说明见表A.2。表A.2出品风味及质量评定细则及评分说明项目分数评定要求实际得分评分说明出品风味及质量140色泽均匀透亮，自然米香，爽滑劲1.米粉2525201510道，柔韧等汤色清澈亮黄，咸淡适中，味道鲜2.螺蛳汤2525201510香辣爽3.酸笋25色泽均匀，酸辣脆口25201510组建5人美食团或专家色泽金黄，香酥脆，浸入汤中香软5.腐竹2525201510进行品尝并综合意见给滑口出评分4.酸豆角10色泽均匀，香酸脆口108646.花生10色泽金黄，香酥脆口108647.时令蔬菜10新鲜，色泽正108648.免费调味品10品种齐全，新鲜卫生，方便使用10864出品风味及质量达标五星级：130分四星级：120分三星级：110分分（总分140分）6

10DB4502/T0009—2022A.3设备设施评定细则及评分说明见表A.3。表A.3设备设施评定细则及评分说明项目分数评定要求实际得分评分说明一、场地及基本设施应符合GB50016、JGJ64以及国95家相应的规定具有柳州本地风格或民族1.场地外观（主体场地8柳州文化特色鲜明、风格突出程度8642特色外墙体、门面及其配套5采用装修材料的档次5432场地）5装修工艺的精细程度5432拼接整齐、无明显色差店面总面积三星级不少于2212就餐场所适应程度1284150m，四星级不少于70m，22.场地布局五星级不低于90m就餐场所和厨房之间隔音隔味设66421应有门或风幕施的有效性3.招牌4招牌4321放置醒目，做工考究4装饰物效果43214.门面装饰照明5射灯、霓虹灯或其他装饰照明效果5432能够同时做到进、销、存、8网络系统应用能力8520成本核算，前台后台联网5.电脑系统4预定、结算及收银机等43213能够使用银行卡结算321012电扇、空调系统（环境温度舒适度）128416.温度调节系统3噪声控制能力3210自备发电系统或双路供电7.供电系统7电路保障能力7531系统供水设施完善，加工用水应符合8.供水系统99753查阅监测记录（二次供水）GB5749的规定二、环境保护和安全设30施检查相关部门出具的检测符合环境保护要求的排污、消烟、报告。污水排放符合GB1.环境要求1212963消音、除尘设施及垃圾存放设备8978的规定，油烟排放应符合GB18483的规定等10消杀记录次数108642.安全设施警示性标识、逃生示意图、8消防设备、设施的适宜性8642安全出口、疏散通道7

11DB4502/T0009—2022表A.3设备设施评定细则及评分说明（续）项目分数评定要求实际得分评分说明三、就餐场所100顾客接待功能齐备程度店内就餐座位数＞50人、15151284＞40人、＞30人1.布局210平均每餐位面积的充足性10864≥1.5m得满分2吸烟区和非吸烟区20明示、分设2.墙面地面天花板装6就餐场所采用的装饰材料的材质6543饰效果8就餐场所装潢程度8642豪华、精细、一致3.就餐场所温度7根据客人就餐的需要调节温度7531方便、及时、有效有高档优质或普通的灯饰并能体现风格突出、高档豪华，醒1010864设计风格，灯具的装饰效果突出目，多种灯饰制造效果4.灯饰照度适宜，能够烘托就餐气氛照度充足，能反映米粉的66543感官性5.柳州螺蛳粉文化主米粉文化主题的展示品的题的墙面装饰及店内10柳州螺蛳粉文化主题的装饰物效果10864档次，种类，收藏性以及陈设使用范围10齐备与配套6543碗、筷子、勺子、椅子等。6.餐具及家具材质档次，餐饮用具应符合610864高档、一般、风格、品位GB14934、HJ/T202的相应要求7.就餐场所总体印象1010864四、厨房1001.布局10符合出品工艺流程、便于操作10864生入熟出流程无交叉2.墙面8墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理8642墙砖＜1.5m（不得分）3.地面10防滑及便于清理的性能108644.排污7污水排放7531排污设施卫生、干净采用消毒碗或是有洗碗机、电子或高温消毒设备；15洗刷消毒设备能力151051已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。符合国家有关规定多样、齐备、性能优良，5.厨房设备应包括工作台、容器、厨10厨房加工设备能力10864具用品等用品。采用不锈钢材料。五星级需100％使用不锈钢10温度、通风、排烟设施环保性能10864符合国家相关法规8

12DB4502/T0009—2022表A.3设备设施评定细则及评分说明（续）项目分数评定要求实际得分评分说明10有垃圾存放及密封设备、泔水收10842符合国家相关法规5.厨房设备集设备5三防设备5432防蝇、防尘、防鼠有效充足各种原料、工具、容器以及部6.标识5各类标识齐备与规范性10741门标识明显、清楚、统一整齐7.厨房总体印象10协调与运行灵活，规范与适宜性10864五、公共区域设施25应包括系列性标识、警示性标公共标识规范齐全，方便识别，1.公共标识55432识、工作状态标识、明示性标应符GB/T10001.1识（包含米粉价格表目录）等4装潢档次和选材水平4321有反映米粉文化、实体店文化2.走廊、楼道、过厅4灯饰、陈设的适宜性和档次4321和经营特色的宣传展示4舒适性和方便性4321宽敞，方便行走和活动4洗手间满足客人使用4320无污迹3.洗手间墙面及地面装饰材料高档优质44320无破损或普通设备设施达标五星级：300四星级：250分三星级：180（总分350分）A.4服务质量评定细则及评分说明见表A.4。表A.4服务质量评定细则及评分说明项目分数评定要求实际得分评分说明一、服务人员仪容仪25表及个人卫生应在不同岗位检查3位5整洁、合体、特色突出5310以上服务员1.着装着装统一，与柳州螺蛳粉实体店文着装统一并具备柳州本55432化特色相协调地特色、民族特色女服务员散发不过肩，男服务员发2.发式55462干净、整齐、无异味不过发际线9

13DB4502/T0009—2022表A.4服务质量评定细则及评分说明（续）项目分数评定要求实际得分评分说明5服务员不留长指甲，不涂指甲油54323.个人卫生工作着装干净，无污渍，无破损、55432无皱褶二、礼节礼貌15精神饱满、微笑服务，有问有答，1.态度1010864主动与顾客打招呼2.举止5举止端庄，符合接待礼仪5432三、语言251.敬语5使用文明服务敬语，不用服务忌语5432四星级以上要求服务员2.普通话5能使用普通话服务5432都能使用普通话服务能用英语和手语的得满3.外语和手语15能用外语和手语接待客人151051分。以现场对话和笔试为主，英语为必备四、工作纪律10对照管理文件检查，抽查1．岗位职责5岗位，职责明确5432服务员无具体接待任务时，姿态端正，站2.员工形象55432无聊天打闹现象位规范五、就餐场所服务70主动、热情、规范，引位得当，及1.接待服务55421时补位提供符合食品安全标准筷子：主动提供经过清洗、消毒的筷子；可选择使用消毒中心提供的消毒筷子；2.筷子15151296因外卖、送餐确需使用一次性筷子的尽量使用一次性竹筷，并做好索取产品合格证和进货查验记录计价公开，准确及时，周到，能提提供的支付方式越多，分3.结帐88642供现金及非现金服务值越高4.清理现场10及时、条理、有序1086410

14DB4502/T0009—2022表A.4服务质量评定细则及评分说明（续）项目分数评定要求实际得分评分说明卫生、环保（没有此项服务不得分，能提供企业标5.打包服务10提供包装材料10864识的包装袋得10分，没有从8分开始评分）6.就餐场所温度6冬季不低于20℃，夏季不高于26℃6542能根据客人需要调节7.就餐场所空气6无异味，空气清新6542氛围舒适、协调严密、运作灵活、8.服务总体印象1010864服务主动以顾客现场调查表为准，至少20张。95分以上满六、消费者评价1010741分，90分以上7分，85分以上4分，80分以上1分服务质量达标分五星级：145分四星级：120分三星级：90分（总分155分）A.5管理水平评定细则及评分说明见表A.5。表A.5管理水平评定细则及评分说明表项目分数评定要求实际得分评分说明一、人员20身体健康，持有健康证管理者亲自制定实体店遵纪守法，诚实有信，爱岗敬业，1.管理者的管理意识88642的质量方针、目标，进行守职尽责，注重效率有服务意识合理的资源配置诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，通过现场观察、询问的2.员工服务意识221.510注重效率的服务意识方式1.提供岗前培训合格证书；2.如本实体店自行培3.员工培训情况10员工接受过岗位培训10864训，提供培训计划、考试成绩等记录。（含运营手册、程序文件、作业指导书、加工工二、管理文件87艺要求、管理制度汇编等）11

15DB4502/T0009—2022表A.5管理水平评定细则及评分说明（续）项目分数评定要求实际得分评分说明符合企业实际，体现领导12企业的质量方针121086者经营宗旨具体可行，落实到各环12质量目标121086节，可测量评价，提供评价证明设置合理，职责明确，衔1.规范性4组织机构4321接有序能覆盖全面工作和部门5全面准确5432无遗漏有质量手册，程序文件，12文本规范121086作业指导书，管理制度等且层次清楚6各岗位有明确的岗位职责6420抽查2～3个岗位6接口部位职责明确64206监督检查的措施具体64202.组织经营机制6有米粉质量保障的措施64206有服务质量保障的措施64206有安全及卫生保障的措施64206有后勤保障系统和质量保障的措施6420三、库房管理2010有规范的出入库手续、帐物相符10864查相关记录不同性质的食品和物品，应区分存放区域，不同区四、规范化管理域应有明显的标识。存储10库房管理条理、整齐、清洁10864的食品要分类、分架、离地隔墙。货架上标明采购日期、保质期，先进先出12

16DB4502/T0009—2022表A.5管理水平评定细则及评分说明（续）项目分数评定要求实际得分评分说明284所有物品的存放位置都有标识4321标识内容齐全（如最高、最低存量、55310左进右出等）所有设施都有标签，责任人，工作77531四、规范化管理职责等制作标识、标签的材料牢固、不易3脱落或破损、规格和样式统一、整3210齐5各功能间内无多余物品5310个人物品集中摆放（茶具、毛巾统44321一存放于指定位置）五、清单65清单1（顾客意见投诉按管理文件提供的相应内容，查实1010620文件无相应内容不得分处理过程）际过程是否符合清单2（清洁卫生和安按管理文件提供的相应内容，查实15151050文件无相应内容不得分全管理的过程）际过程是否符合按管理文件提供的相应内容，查实清单3（服务接待过程）15151050文件无相应内容不得分际过程是否符合按管理文件提供的相应内容，查实清单4（米粉出品过程）1010620文件无相应内容不得分际过程是否符合按管理文件提供的相应内容，查实清单5（采购进货过程）15151050文件无相应内容不得分际过程是否符合管理水平达标分五星级：205四星级：160三星级：110（总分220分）13

17DB4502/T0009—2022A.6设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明见表A.6。表A.6设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明维修保养检查清洁卫生检查评分说明B评定要求分分实际得分实际得分数数一、场地设施19201.场地屋外墙无破损、无污迹、整4432144321体洁整洁、无垃圾、无污2.周围环境221.510.5221.510.5包括围栏、通道、台阶染店名原则上应用规范3.招牌正规、完好、无损坏221.510.5221.510.5简化字，如用霓红灯装饰应无损坏等现象无污迹、无破损、有4.门3321033210.5效使用包括射灯、装饰灯、照5.照明（装饰）完好、有效、无污迹221.510.5221.510.5明灯供电系统设施完好有应有检查、维修和保养6.供电系统效，无故障隐患，无221.51033210的记录卫生死角设备设施完好有效，应有检查、维修和保养7.供水系统无故障隐患，无卫生221.510.5221.510.5的记录死角设备设施整齐、干净、8.温度调节系应有检查、维修和保养无卫生死角，所有通221.510.5221.510.5统的记录风口无积尘，无破损二、就餐场所1616平整、无破损、不破如地板应光亮、地面清1.地面墙面天旧、无污迹、无异味、3321033210洁卫生为2分，墙面天花板干净花板1分完好、有效、无灰尘、2.灯具3321033210无污迹稳固、完好、无灰尘、如果不使用椅套，椅面3.桌椅3321033210无污迹无烫痕、无油漆脱落无破损、无污迹、光、4.餐具4432144321分洗、分消毒洁、涩、干5.空气清洁程清新、无异味3321033210度14

18DB4502/T0009—2022表A.6设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明（续）维修保养检查清洁卫生检查评分说明项目评定要求分分数实际得分实际得分数三、厨房2831无破损、变形、能起1.门与通道到隔音隔味的作用，3321033210清洁无污迹，无杂物无破损、无油渍、无2.地面3321033210异味、干燥、平整无油渍、无破损、无3.墙面221.510.533210污垢、无脱落完好、无破损、无污4.窗垢、无灰尘、玻璃明3321033210亮能有效使用，无污迹，5.洗涮消毒设无破损，消毒功能符4432144321备合饮食卫生的要求无破损、能有效使用，6.厨具用具无污迹、无油渍、整3321033210洁无破损、无油渍、不7.灶台灶具3321033210杂乱，整洁有序能有效使用，无破损，8.排烟、排热通无尘土，无油渍，无221.510.533210风设备污垢，干净整齐无破损，无异味，无9.排污水设备油渍，清理及时，保221.51033210持畅通10.厨房总体印条理清洁，完备有序3321033210象四、公共区域28271.走廊、楼道、地面完整、无破损、44321221.510.5过厅无污迹、干净15

19DB4502/T0009—2022表A.6设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明（续）维修保养检查清洁卫生检查评分说明项目评定要求分分数实际得分实际得分数墙面无裂痕、无破33210221.510.5损、无灰尘、无污迹灯具完好有效、无灰221.51033210尘1.走廊、楼道、装饰艺术品完好，不过厅破旧，无灰尘，无污3321033210染各种指标标识完好，221.510.5221.510.5无破损门标识整齐，无破3321033210坏，无污迹地面平整、干燥，无3321033210破损，无污迹，光亮墙面天花板无破损，2.洗手间无污迹，无灰尘，墙3321033210板及挡板无不文明涂写洗手台完好无磨损，3321033210无灰尘，无污迹皂液器完好有效无221.510.5221.510.5污迹五、安全设施96完好、有效、无灰尘、1.公共区域33210221.510.5无污迹完好、有效、无灰尘、2.就餐场所33210221.510.5无污迹完好、有效、无灰尘、3.厨房33210221.510.5无污迹16

20DB4502/T0009—2022表A.6设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明（续）维修保养检查清洁卫生检查评分说明项目评定要求分分实际得分实际得分数数维修保养达标五星级：95四星级：90三星级：85分（总分100分）清洁卫生达标五星级：95四星级：90三星级：85分（总分100分）17

21DB4502/T0009—2022BC附录B（资料性）柳州螺蛳粉实体店顾客现场调查表见表B.1。表B.1柳州螺蛳粉实体店顾客现场调查表尊敬的顾客：为了帮助柳州螺蛳粉实体店提高服务水平、自身的管理，给顾客提供更好的服务、舒适愉悦、美味的用餐体验，我们需要您的宝贵意见和建议。请根据您的真实想法填写以下调查表，每道题均为1～5分，请您在相应的分值栏打“√”，分数越高，代表您的评价越高。谢谢您的参与！项目分数评分项5分4分3分2分1分米粉产品米粉份量米粉口感汤水色泽螺蛳汤水汤水浓度汤水味道多样性配菜色泽配菜配菜口感配菜味道服务周到服务出品速度衣装整洁环境温度舒适环境文化氛围就餐设施餐具桌椅卫生地面整体环境价值物有所值您对于本实体店总体就餐的感受您是否愿意做回头客您是否愿意向其他人推荐本实体店总分（把以上的得分相加即为调查表总得分，最高分为100分。）期待您的宝贵意见和建议：18