冷-藏-货-物.-PPT幻灯片

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冷藏货物1.定义2.分类3.运输工具4.冷藏货物腐败的原因5.腐败现象6.装载环境7.装卸保管8.运输包装9.操作安全问题小组成员:

11.冷藏定义：在低于常温但不低于物品冻结温度条件下的一种保藏方法。

22.分类1.动物性食品2.植物性食品

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55.腐败现象吲哚、粪臭素、酚类、色素。

66.装载环境1.运输工具干净、清洁、卫生2.通风（具体问题具体分析）依据货物的温湿度、需氧量、以及船舱的内外温湿度、空气成分对比普通船舱：高温时是夜间通风，低温时是白天通风3.适宜的温度4.恰当的湿度

77.装卸保管

88.运输包装冷藏运输条件具有良好的保冷、通风及必要的保热设备箱体应具有良好的隔热性能应具有一定的通风换气设备，可清洗应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点，以及具有良好的适用性,冷藏包装条件:.货物积压损坏;承受运输途中发笺冲击;标准的外型尺寸适于货或直接装入冷箱;防止货物脱水或减低水汽散失速度;防止氧化的氧气障碍作用;在低温和潮湿情况下保持强度.

99.操作安全问题

10把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。货物具有腐蚀性，如海鲜，排酸肉等

11冰箱是生活中常见的冷藏方式:

12左图：冷凝器右图：一体化集成制冷系统

13冷藏食品：冷藏食品，或称冷冻食品、急冻食品、雪藏食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品。

14冷藏库的建造要求1、隔热层的隔热性能要好。耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，有利于贮藏物的质量，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。2、注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。3、安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。4、选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。

15冷藏时应注意的一些问题1、预冷预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。2、温度允许的变化范围与贮藏期限食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。3、温度的控制入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。4、湿度的控制安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。也可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。

16冷藏货物物流中存在些什么问题？

171.资源的寻找冷链中所涉及的车辆、仓储资源寻找比较难，这个难是难在“合适”上面，虽然现在冷藏车和冷库资源随着信息的透明，不再难于寻找，但找到一个合适的资源相对普通货运难上很多。仓库方面难在，你所需要的面积是否是冷库资源方可以提供的。我们都知道，仓库出租房最喜欢的就是整个仓间的完全出租，显然针对一些中小型客户而言难度很大，如果只租用一部分空间，那么就必须进行隔断，冷库的隔断与普通货物的隔断造价方面相差很多。而且需要与业务进行很多的沟通，毕竟谁也不能租用一辈子，业主还要考虑到你退租后的隔断处理问题，另外业主也不喜欢将仓库拆的七零八碎进行出租。所以面积方面的“合适”就已经是一个困难仓库方面的第二个困难是“温度”的合适，不管冷库使用那种方式进行控温，那么这个仓库的温度区域不可能划分的十分详细，尤其针对不能全部租用的中小客户，如果得到合适的温度就是比较麻烦的。食品类和一些需要恒温保存的化工原材料又是不能混放的，但基于业务而言，他最关心的是仓库是否能够全部出租。不同的产品对于温度的不同需求，业主很难予以全部的关注。在车辆方面，虽然温度不再是问题，但资源方面又会有一定的难度，冷藏车资源相对稀少，而且数量相对固定，如果自己的固定承运商无法提供充足的车辆，那么去社会寻找的可能性微乎其微，这就造成自身的运作指令很难有很好的保证。

182.成本控制问题这个主要发生的运输环节。主要的原因很简单，冷藏货品很难进行拼车运输，先不论拼车的可能性，是否能够与其他的产品拼装，首先冷藏产品的运输时效卡的都比较严，一般而言，很少有拼车的情况出现，所以订单出来大多是包车类型运输，充其量，能够进行包车多点送货。这就造成运输阶段的单位成本居高不下。

19再见！！