廊坊宾馆贵宾楼策划方案模板

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廊坊宾馆贵宾楼策划方案16

1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。廊坊宾馆贵宾楼策划方案目录:前言=人手编制及各工种职责=开业时间及日期=预算营业计划及饮食成本=制服及布草计划和后勤管理=市场策划=设计与布局=菜式计划、菜品开发、菜牌=开业前培训计划=市场定位制表:赵新3月24日16

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3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。前言廊坊宾馆贵宾楼是有廊坊宾馆投资开发并建设的,是一家规格最高、装修最华丽的酒店。依据装修进程预计,约在5月下旬或6月初正式对外营业。人员编制开业初期约160余人,人员配置主要对外招聘,多为先培训再上岗。计划4月中旬进行系统业务培训。贵宾楼位于廊坊宾馆院内,廊坊市的中心地段,位置优越、交通便利。店内本着”海阔天空凭鱼跃”的幽雅与”小桥流水人家”的别致巧妙相联。崎岖的山石、芳香的花卉、动听的流水在设计师的构思中,展现出特有的趣味,流畅曲水的视觉,塑造出了动静结合,绿景与水景的互补,健康与美食的交融。可游、可玩、可赏、可食的人间佳境。因设计独特拥有较大的市场潜力。该酒店推广计划拟定于4月日进行。16

4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。开业前培训计划:1、认识廊坊宾馆及贵宾楼店史、店貌与规章制度。2、工作岗位职责。3、服务程序知识。4、菜单、酒水、饮料知识。5、客人投诉处理。6、经营要求及目标。7、对服务要求及目标。8、推动培训工作的落实,员工水平考核。9、针对厨房菜品的培训。10、模拟开业培训。16

5资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。人员编制合共名A、总经理1名B、总经理办公室主任1名文员2名美工1名C、人力资源部经理1名劳资主管1名考核员1名培训主管1名D、质检部经理1名质检员2名16

6资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。E、营销部经理1名营销员8名(含预定1名)F、后勤部经理1名保安部长1名保安员12名(含车童)网管1名维修工2名G、采购部经理1名司机兼采购员2名设计与布局:1、大厅可利用面积()平方米用于活养海鲜、点菜、展示及休闲。2、主楼一层()平方米为接待或厨房使用。3、二至五楼()平方米为宴会接待使用。约安排人数400人左右。16

7资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。4、六楼()平方米为零餐。约安排人数260个餐位左右。餐厅部员工:1、厅部经理1名2、餐厅部长8名3、迎宾员8名16

8资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。1、营销配餐员6名2、服务员54名3、PA部长1名4、WC保洁员4名5、传菜生20名前厅部经理到位前期工作如下:（1）餐厅营业面积规划设计及布局。（2）餐厅家具、设备、设施及器皿配置。（3）结合人资部针对员工招聘及培训工作。（4）人员定岗、定编。（5）分岗培训。（6）合成演练。16

9资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。厨房部员工:(81人)1、行政总厨1名总厨助理(菜品总监)1名2、宴会设计师1名3、站灶15名(含焖锅、蒸车、炸锅、青菜等)主管1名4、砧板15名(含主管1名)5、打荷15名(含厨房分菜员3名)6、凉菜8名(含刺身1名、果盘1名、卤水1名烧腊1名)7、粗加工8名(含海鲜活养3名)8、面点6名9、划菜员4名(兼菜品统计、营业额统计报单、等)10、洗碗工6名其它:1、收银员3名2、酒水员6名行政总厨到位前期工作如下:1、房器皿的预算及设备、设施的购买计划。2、货源及市场调研。3、与采购部协调供应商的原料问题。4、招聘厨房人员,同时培训业务技能和工作流程,并考核菜品。16

10资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。5、设计菜品的定位情况。6、对前厅服务人员进行菜品培训及工作程序的培训。7、菜单的设计。8、试菜。餐厅员工每天排班及值班人数:102人r365工作日=37230天/年修班每月4天=103r48天=4896天/年国家每年规定时间=102r7天=714天/年实际工作天=37230天/年—4896天/年—714天/年=31620天/年平均每天人数=31620天/年÷365天=84人/天A班10:30——14:3016:30------21:30B班11:30——20:30厨房员工值班人数及排班:81人r365工作日=29565天/年休班每月4天=81r48=3888天/年国家规定每年休班=81r7天=567天/年16

11资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。实际工作天=29565天/年—3888天/年---567天/年=25110天/年平均每天人数=25110天/年÷365天=68人/天A班10:30----14:3016:30----21:30B班11:30—20:30投资分析:A:先期建筑投资700万元B:装修260万C:前厅配套120万元D:厨房配套80万元E:其它基础设施配套50万元F:前期开办费用50万元G:流动资金150万元16

12资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。预算营业计划及饮食成本:每月经营情况:A:宴会根据实有餐位400个餐座,预计人均消费70元(含酒水、香烟等),午餐座利用率50%,晚餐座利用率70%,每天的营业额为400/餐座r(50%+70%)r70元/餐=33600元B:零餐根据实有餐位260个,因市场原因无法对其零餐进行详细计算。(零餐用途:婚宴、会议、商务聚餐等)全天营业额33600元r30=1008000元/月注:不含零餐。回报周期:按毛利率45%计算,计成本率55%A、原料进货费:100.8万r55%=55.44万B、水、电、燃料费6万元。C、税金100.8万r5.5%=5.544万元。D、人工费用(工资、吃住、福利)100.8万元r18%=18.144万元。E、装潢及设备折旧:460万÷8年÷12月=4.7万/月。F、台布、口布、地毯等以及洗涤费:2500元/月。G、不可遇见费用如:排污费、保洁费、卫生防疫费、16

13资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。文化市场管理费、社会投资等3500元/月。A、办公费主要包括(业务费、通讯费、纸张费、印刷费等5000元)B、车辆各种费用3000元。C、客户回报、促销费用、广告费用6000元/月。D、学习、考察、培训费元/月。毛收入/月—营业费用/月=纯收入100.8万元—80.728=20.072万元/月（一）投资回报期约6年。（二）1260万元(投资金额)÷20.072万元/月=6年设每年有一月左右为营业低潮期（三）如果酒店良性运转,从6年后为净利润。（四）经过以上预算能够看出,每月营业收入100多万元。综合成本率在80万元。每月实际纯利20余万元,年纯利为250万元左右,在以上测算能够看出,廊坊宾馆投入贵宾楼基本实现收支平衡,略有盈余,但很难短期收回投资。（五）因纯餐饮计算回报期为3—5年,不含建筑费用、只含装潢设备设施、人员及其它费用,16

14资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。一般含基础建设的回报期为8——,由此可见本次投资属于成功投资。市场定位:廊坊宾馆贵宾楼是一家高档纯餐饮大型酒店,面向社会,以中、高档消费群体为目标客户群。经营新派鲁菜、远海活养海鲜-江鲜、精品粤菜、(燕、鲍、翅、参、肚、唇等)官府贵族菜品,私房菜、时令菜品以及土家菜。菜品综合毛利率为45%。在经营上突出大而全的经营风格。照顾不同嗜好的消费者,服务出品要好,收费适中,经营思路突出个性特色,勿于其它相同酒店重复过多。才能在竞争中求生存。16

15资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。营业时间及开业日期:预算5月中旬开业营业时间:上午十一点至下午两点(午饭)下午五点至九点(晚饭)16