T／HNSJYXH 001-2022 馥合香型白酒

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ICS67.160.10CCSX61HNSJYXH团体标准T/HNSJYXH001—2022馥合香型白酒FuheXiangxingBaijiu全国团体标准信息平台2022-06-20发布2022-07-20实施河南省酒业协会发布

1T/HNSJYXH001—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的附录A、B为规范性附录。本文件由河南省酒业协会提出。本文件由河南省酒业协会专家委员会归口。本文件主要起草单位：河南皇沟酒业有限责任公司、河南省酒业协会、河南牧业经济学院酒业学院。本文件主要起草人：赵书民、高全友、张树强、赵克华、孙继祥、赵志军、石晏、张军、范海报、乔鹏飞、刘延波等。本文件为首次制定。全国团体标准信息平台I

2T/HNSJYXH001—2022引言河南皇沟酒业有限责任公司根据自然条件、地理优势等方面做了大量研究和科学实验，研发出的产品具有酒体清亮（微黄）透明、香气幽雅舒适，浓、酱、芝、清馥合香自然协调，香气突出、绵柔醇厚、丰满圆润顺滑、绵甜爽净、自然融合、余味悠长、风格独特的特点。河南省酒业协会依据河南皇沟酒业有限责任公司提供的资料，制定了《馥合香型白酒》团体标准，对产品的感官标准进行定位，规定了产品有别于其他白酒的理论依据，对使用生产原料、糖化发酵剂的品种进行了明确，按照《河南省酒业协会团体标准制定程序（试行）》的要求提出并制定本标准。全国团体标准信息平台II

3T/HNSJYXH001—2022馥合香型白酒1范围本文件规定了馥合香型白酒的术语和定义、要求以及检验方法、检验规则等。本文件适用于馥合香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号令3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1馥合香型白酒以高粱、小麦、大米、糯米、玉米等为原料，中高温大曲、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，以泥窖、石窖池结合为发酵容器，原料经高温润料、续?混蒸、中高温大曲、高温大曲、麸曲、高温堆积、入池自然高温发酵，清蒸高温馏酒、分层分级高温储存陈酿、勾调而成的，具有清亮或微黄透明、香气幽雅舒适，浓、酱、芝、清馥合香自然协调，香气突出，绵柔醇厚丰满圆润顺滑，绵甜爽净，自然融合，余味悠长、风格独特的白酒。4要求4.1全国团体标准信息平台原辅料要求4.1.1高粱应符合GB/T8231和GB2715的规定。4.1.2大米、糯米应符合GB/T1354和GB2715的规定。1

4T/HNSJYXH001—20224.1.3小麦应符合GB1351和GB2715的规定。4.1.4玉米应符合GB1353和GB2715的规定。4.1.5生产用水应符合GB5749的规定。4.1.6中温大曲、高温大曲应符合附录A的规定。4.1.7麸曲应符合附录B的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目优级品一级品性状均匀透明液体，无沉淀a色泽无色或微黄、清亮透明气味具有幽雅、舒适独特的馥合香气具有较幽雅、舒适的馥合香气滋味绵柔醇厚，香味协调，余味悠长绵柔醇和，香味协调，余味悠长风格具有本品独特的风格具有本品突出的风格杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2、表3、表4的规定表2高度酒理化指标指标项目优级品一级品酒精度/(%vol)40＜酒精度≤69总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.400.30总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥1.601.20己酸乙酯/(g/L)≤1.2固形物/(g/L)≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表3低度酒理化指标指标项目全国团体标准信息平台优级品一级品酒精度/(%vol)25≤酒精度≤40总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.300.25总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥1.200.802

5T/HNSJYXH001—2022项目指标己酸乙酯/(g/L)≤1.2固形物/(g/L)≤0.4己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表4卫生指标要求项目指标铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5甲醇/(g/L)≤0.6氰化物a（以HCN计）/（mg/L）≤6.0注：a指标严于食品安全国家标准GB2757的规定。甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。4.4净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4.5生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881和GB8951的规定。5分析方法5.1感官指标、理化指标的检验方法应按GB/T10345执行。5.2卫生指标的检验方法应按GB5009.225执行5.3净含量检测应按JJF1070执行。6检验出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、甲醇的检验。型式检验按国家相关规定执行。全国团体标准信息平台3

6T/HNSJYXH001—2022AA附录A（规范性）馥合香型白酒所用中、高温大曲是以小麦为原料，经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度50℃-65℃，出房、储存、粉碎而成。中温大曲质量符合表A.1项目指标检验方法水分/(g/100g)≤14QB/T4257酸度/(mmol/10g)0.3-1.5QB/T4257淀粉/(g/100g)50.0-65.0QB/T4257发酵力/(g二氧化碳/g.48h)≥0.20QB/T4257液化力/(g淀粉/g.h)≥0.20QB/T4257糖化力/(mg/g.h)400-1000QB/T4257高温大曲质量符合表A.2项目指标检验方法水分/(g/100g)≤14.0QB/T4257酸度/(mmol/10g)1.0-3.5QB/T4257淀粉/(g/100g)53.0-60.0QB/T4257糖化力/(mg/g.h)100-300QB/T4257B全国团体标准信息平台4

7T/HNSJYXH001—2022BC附录B（规范性）馥合香型白酒所用麸曲以麦麸为原料，经加水润料、蒸煮、降温、接种、通风培养、控制培养温度30℃-35℃，培养48小时出房、使用。麸曲质量技术符合表B要求表B项目指标检验方法水分/(%)≤35.0QB/T4257糖化力/(mg/g.h)≥450QB/T4257酸度/(mmol/10g)≤0.5QB/T4257全国团体标准信息平台5