食品设施设备维护保养制度（通用5篇）.docx

《食品设施设备维护保养制度（通用5篇）.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

食品设施设备维护保养制度（通用5篇）　　食品设施设备维护保养制度1　　（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。　　（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。　　（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。　　（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。　　（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。　　（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。　　（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。　　（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。 　　（九）保持设备清洁，保证食品卫生。　　食品设施设备维护保养制度2　　1、经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。　　2、经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许可审查通则》要求，每季至少检查2次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。　　3、经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、废弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护1次，确保正常运转和使用。　　4、每月组织对电气设备、机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。　　5、餐饮类服务者配备的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定点定位存放作用，并有明显标识。用后及时清理或清洗，必要时消毒，每天至少检查维护1次。　　6、以上检查、维护保养中发现问题要及时处理，并记录。　　食品设施设备维护保养制度3 　　1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。　　2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。　　4、配置方便使用的`从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。　　5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。　　6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 　　7、食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。　　8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。　　9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。　　食品设施设备维护保养制度4　　为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。　　一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。　　二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。　　三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。 　　四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维修记录。　　五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。　　六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。　　七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检修。　　八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。　　九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。　　十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。　　食品设施设备维护保养制度5　　（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。 　　（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。　　（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。　　（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。　　（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。　　（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。　　（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。　　（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。　　（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。