食堂食品安全责任保险制度（通用8篇）.docx

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食堂食品安全责任保险制度（通用8篇）　　　食堂食品安全责任保险制度1　　一、认真学习卫生安全政策法规，增强卫生安全意识。　　二、确保保管室、仓库内外环境卫生和个人卫生，杜绝脏、乱、差现象及个人不良卫生行为。　　三、确保粮、面、油等食品及各种作料按规范进货(进货须验质验数并做好台帐)、发货（除作料外宜当日发货）、存储（如粮、面离地离墙存放等）。　　四、确保食品、作料和公共财产无人为损坏及丢失，切实做好防火、防盗、防鼠、防蟑螂、防坏人施害工作，不得允许学生及非管理人员、食堂工作人员随意进入保管室和仓库。　　五、遵守工作纪律，杜绝收、发过程中的一切循私舞弊行为。　　六、提高服务质量，做到诚信、耐心、热情，最大限度地满足食堂炊事员的需求。　　七、出现非正常情况应及时报告主管或学校分管领导或校长处理，确保在最短的时间内控制局面，解决问题。 　　八、若出现责任事故，严格追究责任。　　食堂食品安全责任保险制度2　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。　　已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。　　二、冷藏柜的使用：　　1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。　　2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料。　　三、砧板、刀的使用：　　1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。　　四、蔬菜、肉类的.处理原则： 　　肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。　　食堂食品安全责任保险制度3　　为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。　　一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。　　二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。　　三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。 　　四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。　　五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。　　六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。　　七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。 　　八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。　　九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。　　食堂食品安全责任保险制度4　　为了进一步加强学校食堂的安全防范工作，维护稳定的教学秩序，现特制定田林中学食堂内部安全防范管理制度，望全体食堂工作人员认真学习，领会精神，坚决贯彻。　　一、食堂工作场所地面易滑，行走要注意安全。　　二、切菜时要要精神集中，思想勿开小差，以防万一。　　三、开油锅时人不得离开，以防油温过高而着火。　　四、拎开水不得用塑料桶，以防桶体变形而出事。必须用铝桶，铅桶等金属桶或者木桶。　　五、各种容器摆放合理，不得影响操作。　　六、下班时要检查各个环节，必须关好煤气，灯，水龙头以及门窗后，方可锁门回家。 　　食堂食品安全责任保险制度5　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。　　食堂食品安全责任保险制度6　　一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。　　二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。　　三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。　　四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。　　五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。　　六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。 　　七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。　　八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。　　九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。　　十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。　　食堂食品安全责任保险制度7　　为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。　　一、提高认识，加强领导，职责明确。　　1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。　　组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）。　　二、加强门卫和非食堂工作人员管理。　　1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。 　　2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。　　三、加强食堂从业人员的管理。　　1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。　　2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。　　3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。　　4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。　　5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。　　食堂食品安全责任保险制度8　　1、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。　　2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。　　3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。 　　4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。　　5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。　　6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。　　7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。　　8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。　　9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。　　10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。　　11、严格检查考核实行奖罚。