幼儿园食品安全组织管理制度（精选7篇）.docx

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幼儿园食品安全组织管理制度（精选7篇）　　　幼儿园食品安全组织管理制度1　　一、设立更衣、洗手消毒专用间。　　二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。　　三、盛放食品的容器要专用，并有标志。　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。　　五、不售变质、变味食品。　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。　　七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。　　八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。　　幼儿园食品安全组织管理制度2　　一、防止食物污染措施　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。　　（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 　　幼儿园食品安全组织管理制度3　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。 　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。　　幼儿园食品安全组织管理制度4　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。　　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。　　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。　　7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。 　　8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。　　幼儿园食品安全组织管理制度5　　1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。　　2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。　　3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。　　4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。　　5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。　　6、检查食堂的卫生环境是否整洁。　　7、检查食堂的.餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。　　8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。　　9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 　　10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。　　幼儿园食品安全组织管理制度6　　1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。　　2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。　　3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。　　4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。　　5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。　　6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。　　7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。　　8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。 　　9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。　　10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。　　幼儿园食品安全组织管理制度7　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。