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1、食品卫生知识竞赛试题一、选择题(有些试题可多选)1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?()A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年2.食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告?()A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?()A.A级B.AB两级C.ABC三级D.ABCD四级4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?()A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫
2、生法》禁止生产经营的?()A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者,视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?()A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?()A.餐具 B.炊具C.饮具 D.熟食容器8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?()A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个
3、人卫生要求?()A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生10.《中华人民共和国食品卫生法》规定,任何食品生产经营单位在开业时必须做到:()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.上述选项均有11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为,哪些人有权检举和控告?()A.食品生产经营人员B.消费者C.任何人D.受害人12.使用不当,可以引起人员食物中毒的物质是哪种()A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖13.下列调味品与患高血
4、压有关的是()A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精14.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全()A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是()消毒效果最好。A..100%的酒精B.95%的酒精 C.80%的酒精D.75%的酒精16.细菌性食物中毒预防的基本原则是()A.防止污染:防止食品受到细菌污染B.加强保管:加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用,专人专管、专柜C.控制繁殖:控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌:彻
5、底加热17.保健食品应符合哪些要求:()A、经必要的动物和/或人群功能试验,证明其具有明确、稳定的保健作用;B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;C、配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称;D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。18.关于发芽土豆的说法正确的是()A.含有难溶于水的龙葵碱,尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%~0.5%,正常人食用0.2g~0.4g即可引起中毒B.防止土豆发芽的办法是
6、土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分,宜红烧、炖吃。D.利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。19、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是()A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质20、餐用具使用卫生要求()A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒
7、和未消毒的餐用具不用分开存放二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√”,在判断错误的题后打“×”)1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度,并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。()2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素,因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热,确保中心温度达到70℃以上。()3、《食品卫生法》规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。()4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,
8、增强人民体质。()5、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检。()6、造成食物中毒事故的食品生产经营者,应当主动配合卫生行政部门调查处理。()7、违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,应当依法承担民事赔偿责任。()
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