药膳资料

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菜肴归参山药爆猪腰编码2011001加工时间30分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1鲜猪腰克50016精炼油毫升402当归克10173水发海参片克100184熟山药片克50195熟笋片克50206水发木耳片克30217蒜片克5228葱节克20239姜末克22410精盐克12511绍酒毫升32612酱油毫升52713香醋毫升22814淀粉克12915芝麻油毫升230操作流程1将当归洗净，放入砂钵，加清水150毫升，中火烧沸，改小火烧15分钟，取当归汁10毫升。2将猪腰平剖为二、去腰骚，在剖面剞十字花刀，切成约8克的三角块，加入精盐、当归汁2毫升、淀粉拌匀，成腰花生坯。3绍酒、酱油、淀粉、当归汁8毫升调匀，成兑汁芡。4当归渣加清水750毫升，中火烧沸10分钟，滤去当归渣，改大火烧沸，放入腰花、海参划散，30秒钟后，倒入漏勺。5腰花、海参放入160℃的精炼油中划油50秒钟，捞出、沥油。6锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入蒜片、葱节、姜末煸炒10秒钟，加入山药片、笋片、木耳片煸炒20秒钟，倒入兑汁芡、腰花、海参翻炒30秒钟，从锅边淋入香醋、芝麻油，翻炒、装盘即可。药膳功效原料照片32

1菜肴血宝白凤鸡（秋）编码2011002加工时间140分钟器皿砂锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1净光乌骨鸡克75016白糖克102阿胶克1017绍酒毫升603当归克518老抽毫升0.54黄芪克4019蚝油毫升105仙鹤草克1020药料袋只16龙眼肉克10217枸杞克12228红枣克15239陈皮克52410茶树菇克302511蟹爪菇克302612平菇克302713鸡腿菇克302814姜片克92915精盐克830操作流程1阿胶断成小块，放入小碗中，加绍酒50毫升、姜片3克，放入蒸锅中蒸10分钟。2乌骨鸡、茶树菇、蟹爪菇、平菇、鸡腿菇放入冷水中，煮沸后3分钟，捞出、洗净。3当归、黄芪、仙鹤草洗净，装入药料袋中。4龙眼肉、枸杞、红枣（去梗、核）、陈皮洗净。5将以上材料及各种调味料放入品锅中，加入清水1250毫升（水将鸡淹平），盖上盖。6放入蒸锅中蒸2小时，取出后，拣去药料袋、姜片即可。药膳功效原料照片32

2菜肴养生黄龙烩（秋）编码2011003加工时间40分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1大黄鳝2条克40016芝麻油毫升22水发猪蹄筋克15017精炼油毫升503麦冬克15184鹿角胶克10195肉苁蓉克10206胡萝卜片克75217洋葱片克75228蒜片克10239姜片克102410胡椒粉克0.52511精盐克32612鸡粉克12713白糖克22814绍酒毫升302915老抽毫升0.530操作流程1将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀（间距0.5厘米，深至脊骨），切成4.5厘米的鳝段。2撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出。3肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒20毫升调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟。4锅置大火烧热，倒入精炼油，烧至180℃，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟。5锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟。6锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再大火焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。药膳功效原料照片32

3菜肴.松香翠竹笋（秋、或冷盘）编码2011004加工时间20分钟器皿玻璃碗序号原料名单位数量序号原料名单位数量1松子仁克40162芦笋克100173玉米粒克40184百合克20195荸荠克80206胡萝卜克60217麦冬克10228鲜白菊花克5239糖桂花克52410精盐克12511鸡粉克0.52612芝麻油毫升227132814291530操作流程1将松子仁放入155℃的精炼油中焐油1分钟后，捞出、沥油；麦冬洗净，放入温水（30℃）中浸泡15分钟。2芦笋去老皮，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；百合剥成片，修去边缘变色部分。3荸荠去皮，切成0.5厘米粗的条；胡萝卜切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条。4将鲜白菊花冲洗干净，取下花瓣沥水，放入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。5将麦冬、芦笋、百合、玉米粒、荸荠、胡萝卜依次放入沸水煮70秒钟捞出，放入冰镇纯净水中冷却，捞出、沥水。6将糖桂花、精盐、鸡粉、芝麻油调匀，放入麦冬、百合、芦笋、玉米粒、荸荠、胡萝卜、松子仁拌匀，装盘后撒上白菊花瓣。最后在盘边加以点缀即可。药膳功效原料照片32

4菜肴清凉玉人娇（冷盘、秋季）编码2011005加工时间40分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1芦荟克120162苦瓜克50173黄瓜克100184萝卜克60195海蜇克40206姜丝克3217精盐克3.5228白糖克2239葱油毫升12410芝麻油毫升12511261227132814291530操作流程1将海蜇撕去外衣膜、洗净，用沸水浸烫3分钟，捞出批成0.15厘米厚的片，洗净，再放入清水中浸漂30分钟。捞出、挤去水，放入冰镇纯净水中浸泡5分钟。再捞出、挤去水，待用。2芦荟去皮切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；苦瓜剖开去瓤，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条。3黄瓜剖开去瓤，洗净，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；萝卜切成0.1厘米粗、3.5厘米长的丝。放入冰镇盐水（100毫升冰镇纯净水加精盐1克）中浸泡5分钟，捞出、沥水。4芦荟、苦瓜分别放入沸水煮90秒钟，捞出放入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。5将精盐、白糖、葱油、芝麻油调匀，放入芦荟、苦瓜、黄瓜、萝卜拌匀，装盘后撒上姜丝。6最后在盘边加以点缀即可。药膳功效原料照片菜肴暖脾狗肉煲编码2011006加工时间60分钟32

5器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1狗肉克75016老抽毫升0.52水发香菇克10017花生油毫升503胡萝卜克20018药料袋只14姜片克6195干辣椒克3206花椒克2217丁香克0.5228陈皮克10239肉桂克52410精盐克22511鸡粉克12612白糖克52713绍酒毫升602814蚝油毫升102915酱油毫升530操作流程1将狗肉皮面用火燎至微黄、洗净，切成2.5厘米的方块。2香菇切块；胡萝卜滚刀切块；干辣椒去梗、蒂、籽；花椒去籽，洗净；丁香、陈皮、肉桂洗净，装入药料袋中。3锅置中火上，烧热放入狗肉煸炒5分钟，取出待用。4锅置大火烧热，倒入花生油，烧至160℃，放入姜片、干辣椒、花椒、香菇、煸炒40秒钟，加入狗肉、绍酒、酱油翻炒50秒钟。5锅中再加精盐、白糖、蚝油、老抽、药料袋、清水800毫升，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧30分钟后，加入胡萝卜，继续用中小火焖烧20分钟。6改大火，放入鸡粉烧1分钟，拣去姜片、药料袋，装盘即可。药膳功效原料照片32

6菜肴出水芙蓉鱼编码2011007加工时间20分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1银鱼克10016精炼油毫升42鸡蛋个2173茉莉花克5184金银花克6195肉末克30206胡萝卜丝克20217青辣椒丝克10228鲜嫩荷叶丝克15239小葱末克202410姜丝克52511胡椒粉克0.22612精盐克32713鸡粉克12814绍酒毫升52915鸡清汤毫升9030操作流程1将银鱼、胡椒粉、绍酒3毫升拌匀，3分钟后，沥干；鲜嫩荷叶丝、胡萝卜丝、青辣椒丝放入沸水中煮1分钟，捞出、洗净。2茉莉花、金银花洗净，加鸡清汤40毫升，放入蒸锅中蒸10分钟，过滤得药汁30毫升。3肉末、精盐、鸡粉、绍酒2毫升、鸡清汤、药汁搅拌均匀，成肉末糊待用。4在碗中打入两个蛋清和半个蛋黄，搅拌均匀，成蛋液待用。5将肉末糊、蛋液搅拌均匀；加入银鱼、鲜嫩荷叶丝、胡萝卜丝、青辣椒丝、小葱末、姜丝、精炼油，轻轻地搅拌均匀。6将以上液体倒入烫盘中，盖上圆盘，放入蒸锅中，用中小火蒸6分钟即可。药膳功效原料照片32

7菜肴陈皮砂仁肚条编码2011008加工时间80分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1猪肚克400162砂仁克15173陈皮克90184葱段克50195姜片克30206花椒克1217胡椒粉克0.25228精盐克0.25239白糖克42410绍酒毫升502511酱油毫升82612老抽毫升0.52713熟猪油毫升602814药料袋只1291530操作流程1将猪肚入沸水煮3分钟，捞出，刮去内膜、浮油、洗净。2锅置大火上，倒入清水2000毫升，放入猪肚，加入葱段20克、姜片15克、花椒1克、绍酒25毫升，烧沸后改中小火焖烧50分钟，捞出猪肚，切成1厘米宽、4.5厘米长的肚条。3砂仁、陈皮洗净，装入药料袋中。4锅置大火烧热，放入熟猪油，烧至130℃，放入葱段煸炒10秒钟，取出一半葱段待用。5锅中加入姜片继续煸炒10秒钟，放入肚条、精盐、白糖、绍酒、酱油、老抽煸炒30秒钟，加入煮猪肚的原汤750毫升、药料袋，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧15分钟。6改大火，拣去姜片、葱段、药料袋，放入煸炒过的葱段烧1分钟，装盘后，撒上胡椒粉即可。药膳功效原料照片32

8菜肴内金鳝鱼编码2011009加工时间40分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1大黄鳝2条克600162鸡内金克10173蒜瓣克30184姜片克15195胡椒粉克0.5206精盐克1217白糖克3228绍酒毫升30239酱油毫升102410老抽毫升12511芝麻油毫升42612精炼油毫升5027132814291530操作流程1将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀（间距0.5厘米，深至脊骨），切成4.5厘米的鳝段。2鸡内金洗净，放入砂钵，加入清水300毫升，中火烧沸，改小火烧20分钟，滤去渣，得鸡内金汁50毫升。3鳝段放入170℃的精炼油中炸2分钟，捞出、沥油。4锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入蒜瓣、姜片煸炒20秒钟，加入鳝段、鸡内金汁、精盐、白糖、绍酒、酱油、老抽、清水600毫升，烧沸后撇去浮沫，中小火焖烧12分钟。5改大火，拣去姜片，淋入芝麻油，装盘后撒上胡椒粉即可。6药膳功效原料照片32

9菜肴青蛤氽鲫鱼编码2011010加工时间15分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1鲫鱼2条克600162青蛤克500173鲜牛奶毫升100184香菜克50195葱结克25206姜片克20217姜末克5228精盐克15239白糖克22410绍酒毫升252511白米醋毫升12612香醋毫升102713鸡清汤毫升7502814291530操作流程1鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏、尾鳍修成燕子尾状、洗净，放入85℃热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净。2青蛤刷洗干净。3锅置中火上，加入鸡清汤、鲜牛奶、葱结、姜片、姜末，白糖烧沸3分钟。4将鲫鱼放入，烧沸后撇去浮沫，中小火焖烧4分钟。改中火，再加入精盐、白米醋、绍酒、青蛤，晃锅烧4分钟。5装盘后撒上香菜。6上桌时，另备姜末香醋碟蘸食。药膳功效原料照片32

10菜肴栗子肉烧白菜编码2011011加工时间20分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1白菜心克300162栗子肉克200173葱结克12184姜片克8195精盐克2206白糖克2217绍酒毫升5228鸡汤毫升400239葱姜油毫升502410鸡油毫升52511花生油毫升30261227132814291530操作流程1将白菜心修整齐，从菜帮至菜心顺切成2厘米宽的条，并保持白菜心的原形。2将白菜心、葱结、姜片，放入沸水中用中火煮8分钟，捞出用冰镇纯净水冷却，沥水。3将栗子肉治净，放入160℃的花生油中焐油5分钟，捞出、沥油。4锅置中火上，加入鸡汤、精盐、白糖、绍酒、葱姜油、白菜心、栗子肉，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧4分钟。5用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、装盘即可。6药膳功效原料照片32

11菜肴枸杞山药鸡肉丝编码2011012加工时间10分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1鸡脯肉克500162水发枸杞克100173熟山药丝克100184熟银杏仁克50195熟笋丝克50206精盐克3217白糖克2228鸡粉克0.5239绍酒毫升52410葱姜汁毫升82511淀粉克32612芝麻油毫升12713精炼油毫升402814291530操作流程1将鸡脯肉顺丝切成0.2厘米粗、5厘米长的丝。加精盐1.5克、葱姜汁4毫升、淀粉2克，拌匀上劲，成鸡丝生坯。2精盐、白糖、鸡粉、绍酒、葱姜汁、淀粉调匀，成兑汁芡。3银杏仁放入140℃的精炼油中焐油1分钟，捞出、沥油。4鸡丝、山药丝放入90℃的精炼油中划油1分钟，捞出、沥油。5锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入银杏仁、鸡丝、山药丝煸炒10秒钟，加入水发枸杞、兑汁芡翻炒10秒钟，淋入芝麻油、装盘即可。6药膳功效原料照片32

12菜肴益智聪明子编码2011013加工时间40分钟器皿汤碗序号原料名单位数量序号原料名单位数量1山药克20016桂花克22松子克2017大枣个103葵花籽克1018精盐克2.54花生仁克3019鸡粉克15核桃仁克2020湿淀粉克256桃仁克1021精练油毫升107杏仁克10228银杏仁克30239茯苓克102410芡实克202511莲子克202612生山楂克102713麦胚芽粉克52814黄精克202915石斛克1030操作流程1将山药洗净、煮熟、去皮，切成0.6厘米的粒；山楂去核、切片；核桃仁掰成花生仁大小的粒；用清水100毫升将麦胚芽粉调匀。2花生仁、银杏仁、核桃仁、杏仁放入155℃的精炼油中焐油2分钟后，再加入松子仁、桃仁、葵花籽仁焐1分钟，捞出、沥油。3将芡实、莲子分别用温水浸泡20分钟后去莲心、洗净，再加清水100毫升，放入蒸锅中蒸20分钟。4将大枣洗净，放入清水中浸泡10分钟，去梗、核，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟。5将茯苓、黄精、石斛、清水200毫升放入砂钵中，中火烧沸，改小火烧15分钟后，过滤得药汁。6锅置中火上，倒入清水400毫升，放入山药、、银杏仁、莲子、芡实、大枣、花生仁、核桃仁、桃仁、杏仁、松子、葵花籽、山楂、桂花、精盐、麦胚芽粉汁、药汁、鸡粉，用湿淀粉勾成薄芡即可。药膳功效原料照片32

13菜肴杞菊明目汤编码2011014加工时间70分钟器皿玻璃碗序号原料名单位数量序号原料名单位数量1水发银耳克150162鸡肝克100173水发枸杞克30184白菊花克10195茉莉花朵24206石斛克12217荸荠粉克10228葛根粉克15239姜汁毫升32410精盐克32511绍酒毫升2261227132814291530操作流程1将银耳摘去根部，撕成片，洗净；将鲜白菊花冲洗干净，取下花瓣、沥水，浸泡在清水中；荸荠粉、葛根粉加清水60毫升调匀，成芡汁。茉莉花、石斛、水发枸杞15克洗净，装入药料袋中。2鸡肝去筋，切成1厘米见方、0.2厘米厚的片，加入精盐0.2克、姜汁1毫升、淀粉0.3克拌匀，成肝片生坯。3将银耳放入砂锅中，加清水1000毫升，中火烧沸后撇去浮沫，改小火焖烧45分钟。。4将药料袋、精盐加入锅中，继续焖烧15分钟5肝片放入沸水中煮30秒钟，捞出、洗净，与姜汁、精盐、绍酒、枸杞、菊花瓣一同加入锅中，烧沸后，撇去浮沫，拣去药料袋。6将芡汁调匀，徐徐倒入锅中，勾成薄芡，装盘即可。药膳功效原料照片菜肴杞人忘忧汤编码2011015加工时间90分钟32

14器皿砂锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1猪排骨克20016清水毫升12002水发金针菜克150173人参克10184胡萝卜克100195牛蒡克100206鸡腿菇克100217山药克200228水发枸杞克40239菜心颗42410葱段克152511姜片克82612精盐克32713绍酒毫升32814精炼油毫升40291530操作流程1将排骨斩成4厘米长的段，放入沸水中煮5分钟，捞出、洗净。2人参刷洗干净，用30℃的温水100毫升浸泡20分钟，再放入蒸锅中蒸30分钟。3牛蒡、山药去皮，切成滚刀块；胡萝卜、鸡腿菇切成滚刀块。放入沸水中煮4分钟，捞出用冷水冷却。4菜心放入沸水中煮2分钟，捞出放入冰水中冷却。5将胡萝卜、鸡腿菇、牛蒡、山药、排骨、金针菜、葱段、姜片、绍酒、人参及汁、水发枸杞30克、清水1200毫升放入砂锅中。中火烧沸后，撇去浮沫，盖上盖，改小火烧30分钟。6放入菜心、枸杞、精盐，再烧3分钟，拣去葱段、姜片即可。药膳功效原料照片32

15菜肴五子延寿糕编码2011016加工时间60分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1糯米粉克250162松子仁克100173黑芝麻克50184核桃仁克50195葵花籽克50206银杏仁克100217蜂蜜毫升100228熟猪油毫升50239精炼油毫升3024102511261227132814291530操作流程1将核桃仁放入165℃的精炼油中炸制2分钟后，再加入松子仁、葵花籽仁炸制1分钟，捞出、沥油。2黑芝麻淘洗干净、沥水，放入锅中炒至成熟。3将糯米粉、熟猪油、清水180毫升，搅拌均匀。再加入松子仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽、银杏仁、蜂蜜，调成糊。4方盘内刷油，放入搅拌好的糊，放入蒸锅中蒸45分钟。5冷却后改刀成2厘米的菱形，装盘即可。药膳功效原料照片32

16菜肴补脑安神育人子编码2011017加工时间10分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1松子仁克30162核桃仁克50173桃仁克20184杏仁克20195酸枣仁克20206柏子仁克20217玉米粒克100228椒盐克4239白糖克42410精炼油毫升502511261227132814291530操作流程1将核桃仁掰成与玉米粒大小的颗粒。2将核桃仁、玉米粒、松子仁、杏仁、桃仁、酸枣仁、柏子仁入沸水煮2分钟，捞出，趁热撒上淀粉、拌匀，放在盘中定型。3锅置中火上烧热，倒入精炼油5毫升，将盘中原料放入锅中，摊、压成饼状。4将饼放入175℃油中，炸2.5分钟，捞出、沥油。5将其改刀装盘即可。6上桌时，另备椒盐、白糖碟蘸食。药膳功效原料照片32

17菜肴乌发夜光肉糕编码2011018加工时间80分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1首乌粉克250162核桃仁克250173黑芝麻克250184黄精克500195石斛克500206蜂蜜克100217熟猪油毫升50228精炼油毫升2023924102511261227132814291530操作流程1将黑芝麻淘洗干净、沥水，放入锅中炒至成熟。2核桃仁放入155℃的精炼油中焐油3分钟，捞出、沥油。3将黄精、石斛洗净，放入砂钵中，加入清水1500毫升，中火烧沸,改小火烧20分钟，滤去渣，得药汁220毫升。4将首乌粉、蜂蜜、熟猪油、药汁，搅拌均匀。再加入黑芝麻、核桃仁，调成糊。5方盘内刷油，放入搅拌好的糊，放入蒸锅中蒸45分钟。6冷却后改刀成2厘米的菱形，装盘即可。药膳功效原料照片32

18菜肴韭菜核桃仁编码2011019加工时间10分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1核桃仁克60162韭菜白克250173精盐克1184芝麻油毫升30195精炼油毫升520621722823924102511261227132814291530操作流程1将核桃仁掰成小块。2核桃仁放入155℃的精炼油中焐油3分钟，捞出、沥油。3将韭菜白放入沸水中煮50秒钟，捞出放入冰镇纯净水中冷却，捞出、沥水。4将韭菜白、核桃仁、精盐、芝麻油拌匀。5装盘成饱满的馒头形。最后在盘边加以点缀即可。药膳功效原料照片32

19菜肴参菇大补肉编码2011020加工时间80分钟器皿品锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1水发海参克100162猪瘦肉克250173人参克15184水发香菇片克30195熟笋片克60206青豌豆克60217鸡粉克0.5228精盐克3239芝麻油毫升52410猪杂骨汤毫升7502511温水毫升200261227132814291530操作流程1将人参刷洗干净，用30℃的温水100毫升浸泡20分钟，再放入蒸锅中蒸30分钟。2海参洗净，顺长斜批成0.5厘米厚、6厘米长的片。3猪瘦肉切成1.5厘米宽、4厘米长、0.4厘米厚的片。4将海参、猪瘦肉放入沸水中煮30秒钟，捞出、洗净。5将猪瘦肉、海参、香菇、笋片、人参及汁、猪杂骨汤放入品锅中，盖上盖，放入蒸锅中蒸25分钟。6锅中再加入青豌豆，精盐、鸡粉，继续加热3分钟。捡去人参，淋入芝麻油即可。药膳功效原料照片32

20菜肴虫草扒蹄筋编码2011021加工时间80分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1蹄筋克500162虫草枚12173小菜心棵2184红樱桃颗2195蛋清个1206面粉克25217葱白克5228姜片克3239精盐克52410鸡粉克0.52511清汤毫升2502612绍酒毫升152713湿淀粉克52814花生油毫升50615精炼油毫升1030操作流程1将虫草刷洗干净，用30℃的温水50毫升，浸泡15分钟，放入蒸锅中蒸50分钟，取出虫草待用，虫草汁滤去杂质。2蹄筋撕去表面纤维组织，洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出、洗净。3蛋清与面粉调成糊，将虫草逐个挂糊，放入170℃的花生油中炸制2分钟。4菜心放入沸水中煮2分钟，捞出放入冰水中冷却。5锅置中火上，倒入精炼油10毫升，放入葱白、姜片煸炒20秒钟，去葱白、姜片，倒入清汤、虫草汁，放入蹄筋、虫草、绍酒，焖烧6分钟。6锅中再加入菜心、精盐、鸡粉，继续焖烧2分钟，用湿淀粉勾芡，装盘，用红樱桃点缀即可。药膳功效原料照片32

21菜肴菊花锅编码2011022加工时间90分钟器皿火锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1净鱼肉克25016鸡粉克32猪腰克25017绍酒毫升503鸡脯肉克25018酱油毫升754猪里脊肉克25019花生油毫升505干粉丝克10020芝麻油毫升506菠菜克25021清汤毫升20007油馓子个222辣椒油毫升508状元饺只2023芝麻酱毫升509鸡蛋只1024红腐乳块510菊花朵42511红枣颗42612韭菜汁毫升502713香菜末克502814糖蒜克502915精盐克330操作流程1将净鱼肉、猪里脊肉、鸡脯肉斜批成1.5厘米宽、12厘米长、0.1厘米厚的片，分别装入盘中。2将猪腰平剖为二、去腰骚，斜批成1.5厘米宽、12厘米长、0.1厘米厚的片，装入盘中。3将干粉丝放入180℃的精炼油中炸2分钟，捞出、沥油，装入盘中；油馓子、状元饺、菠菜、分别装入盘中。4将白菊花花瓣洗净取下，装入盘中。另将鸡蛋、糖蒜、香菜末分别装入盘中。5将韭菜汁、辣椒油、绍酒、芝麻酱、红豆腐乳、精盐、味精、分别装入小调味碟中。6汤锅中加入清汤，葱段、姜片、红枣，烧沸，另带卡式炉上桌。将火锅摆上桌，其他装入盘的原料、小调味碟等分别摆上桌即可。药膳功效原料照片32

22菜肴益肾参芪煲编码2011023加工时间120分钟器皿品锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1牛腩克25016鸡粉克52水发蹄筋克20017精盐克33鲜蘑菇克10018胡椒粉克14红枣克2019芝麻油毫升35水发海参克2020清汤毫升3006核桃肉克5021药料袋只17党参克20228黄氏克20239炙甘草克52410虫草克52511肉桂克52612杜仲克102713益母草克102814姜片克102915葱段克1030操作流程1将牛腩切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；蹄筋撕去表面纤维组织，切五厘米长的段；蘑菇切成0.3厘米厚的片；海参洗净，顺长斜批成0.5厘米厚、6厘米长的片。一起放入沸水中煮1分钟，捞出、洗净。2红枣洗净，去梗、去核。3将虫草刷洗干净，用温水50毫升，浸泡15分钟，放入蒸锅中蒸50分钟，取出虫草待用，虫草汁滤去杂质。4将党参、黄氏、炙甘草、肉桂、杜仲、益母草洗净，装入药料袋中。5将药料袋、核桃肉、蘑菇、牛腩、蹄筋、海参、红枣、姜片、葱段、虫草及虫草汁，胡椒粉、清汤放入品锅中，盖上盖，放入蒸锅中蒸1小时。6锅中再加入精盐、鸡粉，拣去药料袋、姜片，继续加热2分钟。上桌前，淋入芝麻油即可。药膳功效原料照片32

23菜肴大补十全荟编码2011024加工时间20分钟器皿玻璃碗序号原料名单位数量序号原料名单位数量1猪肉克20016葱节克202墨鱼肉克5017姜片克303水发竹荪克5018精盐克84胡萝卜克10019鸡粉克105水发木耳克5020花椒油毫升26党参克1021绍酒毫升107炙黄芪克2022猪杂骨汤毫升8008肉桂克323药料袋只19熟地黄克152410炒白术克102511炒川芎克62612当归克52713酒白芍克102814茯苓克102915炙甘草克630操作流程1将木耳摘去根部、撕成小片，洗净。2竹荪切成5厘米长的段，放入沸水中煮2分钟，捞出、洗净。3胡萝卜切成1.5厘米宽、4.5厘米长、0.2厘米厚的菱形片。4将猪肉切成1.5厘米宽、4.5厘米长、0.3厘米厚的片；墨鱼肉切成1.5厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的片。放入沸水中煮30秒钟，捞出、洗净。5将党参、炙黄芪、肉桂、熟地黄、炒白术、炒川芎、当归、酒白芍、茯苓、炙甘草洗净装入药料袋中。6锅置中火上，倒入猪杂骨汤，放入葱节、姜片、胡萝卜、墨鱼肉、猪肉、木耳、竹荪、药料袋、绍酒、花椒油，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧12分钟后，加入精盐、鸡粉，拣去药料袋、姜片，继续加热3分钟，装盘即可。药膳功效原料照片32

24菜肴鲜蘑桃仁编码2011025加工时间10分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1鲜蘑菇克500162小菜心棵10173鲜桃仁克200184葱白克20195姜片克12206精盐克10217白糖克7.5228绍酒毫升10239湿淀粉克252410鸡汤毫升2502511鸡油毫升20261227132814291530操作流程1将蘑菇切成0.3厘米厚的片，放入沸水中煮1分钟，捞出、洗净。2小菜心放入沸水中煮2分钟，捞出放入冰水中冷却。3锅置中火上，倒入鸡汤，放入葱白、姜片、蘑菇烧沸，3分钟后，放入小菜心、桃仁、精盐、绍酒、白糖烧2分钟后，拣去葱白、姜片，用湿淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。药膳功效原料照片32

25菜肴大蒜炖牛蛙编码2011026加工时间40分钟器皿砂锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1牛蛙克750162鲜蘑菇棵100173蒜瓣克100184水发枸杞克25195豌豆苗克25206精盐克4217绍酒毫升10228精炼油毫升523924102511261227132814291530操作流程1牛蛙宰杀去内脏、皮，剁成小块，放入沸水煮1分钟，捞出、洗净。2将蒜瓣放入175℃精炼油中炸3分钟，捞出、沥油。3蘑菇切成小块，放入沸水中煮3分钟，捞出、洗净。4豌豆苗放入沸水中煮20秒钟，捞出放入冰水中冷却。5将牛蛙、蒜瓣、蘑菇、枸杞20克放入砂锅中，加入绍酒、清水800毫升（将牛蛙淹平），中火烧沸后，撇去浮沫，盖上盖，小火烧25分钟后，加入精盐、枸杞、豌豆苗，再加热3分钟即可。6药膳功效原料照片32

26菜肴美容养颜三鲜酥编码2011027加工时间10分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1山药克200162紫山芋克200173毛芋头克200184熟黑芝麻克50195核桃仁克50206精盐克2217蜂蜜毫升50228白糖克50239淀粉克302410橄榄油毫升502511261227132814291530操作流程1山药、紫山芋、毛芋头分别去皮，切成5厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的菱形片，核桃仁掰成小块。2将黑芝麻淘洗干净、沥水，放入锅中炒至成熟。3核桃仁放入165℃的橄榄油中炸制3分钟，捞出、沥油。4将山药片、紫山芋片、毛芋头片用干淀粉拍匀，放入165℃的橄榄油中炸制3分钟后捞出，油继续升温至185℃时，复炸1分钟，捞出、沥油。5锅置中小火上，放入蜂蜜、白糖、精盐煸炒20秒钟，加入黑芝麻、山药片、紫山芋片、毛芋头片、核桃仁翻炒40秒钟，装盘即可。6药膳功效原料照片32

27菜肴青春美颜百合子编码2011028加工时间155分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1鲜芦荟克100162鲜百合克100173莲子克100184茯苓克50195山药克100206桃仁克30217杏仁克30228西芹克100239精盐克32410淀粉克32511鸡鲜汤毫升82612冰镇纯净水毫升10002713清水毫升2002814291530操作流程1芦荟洗净去皮，将肉切成1厘米粗，5厘米长的条；山药洗净去皮，切成1厘米粗，4厘米长的条；西芹洗净，切成1厘米粗，4厘米长的条；百合掰开成片。2茯苓用温水浸泡2小时后，取出，放入蒸锅中干蒸30分钟。3莲子用温水浸泡20分钟后去莲心、洗净，另用清水100毫升，放入蒸锅中蒸20分钟。4杏仁放入165℃的精炼油中炸制2.5分钟，捞出、沥油。5将芦荟条、山药条放入沸水中煮2分钟，加入百合片煮1分钟，再放入西芹段煮40秒后，一起捞出，沥水。6锅置中小火上，倒入鸡清汤、精盐，用湿淀粉勾芡，放入芦荟，山药，西芹，百合，莲子、茯苓翻炒30秒钟，装盘即可。药膳功效原料照片32

28菜肴补血五鲜会编码2011029加工时间10分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1菠菜克100162荠菜克100173蘑菇克100184水发木耳克50195芫荽末克30206蒜泥克3217姜末克3228葱末克2239精盐克12410芝麻油毫升225112612127132814291530操作流程1将蘑菇放入110℃的精炼油中焐油2分钟，捞出、沥油。2将蘑菇放入沸水中煮1分钟后，加入荠菜煮30秒钟，再放入菠菜和木耳煮1分钟，捞出放入冰镇纯净水中冷却，捞出、挤干水。3将菠菜、荠菜、蘑菇、木耳分别切碎。4菠菜、姜末2克、精盐0.3克、芝麻油1毫升拌匀；木耳、芫荽末、蒜泥、精盐0.2克拌匀；蘑菇、精盐0.2克、葱油拌匀；荠菜、精盐、芝麻油拌匀。5先将菠菜拌匀后放入直径为10厘米、高为3厘米的圆柱形容器中按实，然后倒扣在盘子里作为底，用同样的方法分别将木耳、蘑菇按实依次相叠，再将荠菜放入碗中按实扣入盘中作为顶。6最后在盘边加以点缀即可。药膳功效原料照片32

29菜肴冬笋鹅掌煲编码2011030加工时间70分钟器皿砂锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1生鹅掌克500162冬笋肉克250173水发枸杞克50184水发海参克100195水发木耳克100206葱结克20217姜片克12228精盐克8239绍酒毫升2024102511261227132814291530操作流程1鹅掌斩去指甲、放入清水中，用中火煮沸，10分钟后，捞出、洗净。2冬笋滚刀切成3厘米的块，放入沸水中煮5分钟，捞出、洗净。3红枣洗净，去梗、去核。4海参洗净，顺长斜批成0.5厘米厚、6厘米长的片。5将冬笋、木耳、海参、鹅掌、红枣、葱结、姜片、绍酒、枸杞40克、清水900毫升放入品锅中，盖上盖，放入蒸锅中蒸1小时。6锅中再加入枸杞、精盐，拣去葱结、姜片，继续加热2分钟即可。药膳功效原料照片32

30菜肴双菇竹蓀肉圆汤编码2011031加工时间15分钟器皿砂锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1水发竹荪克50162小菜心克50173番茄克50184鲜香菇克40195鲜蘑菇克40206蛋饺只10217小肉圆只120228熟鸽蛋只10239姜末克102410精盐克32511绍酒毫升502612鸡汤毫升12002713花生油毫升252814芝麻油毫升2291530操作流程1番茄去皮、切成小块。鸽蛋放入冷水中，用小火煮沸5分钟后，放入冷水中、去壳，浸泡在清水中。2竹荪切成5厘米长的段，放入沸水中煮2分钟，捞出、洗净。3香菇斜批成0.3厘米厚的片；蘑菇切成0.3厘米厚的片。放入沸水中煮2分钟，捞出。4小菜心放入沸水中，煮1分钟后，捞出，放入冷水中冷却。5锅置中火上，倒入花生油，烧至140℃，放入姜末、蘑菇煸炒30秒钟。加入鸡汤、香菇、竹荪、小肉圆、鸽蛋、蛋饺、绍酒，大火烧沸后，撇去浮沫，4分钟后。6锅中加入小菜心、番茄、精盐烧2分钟，淋入芝麻油、装盘即可。药膳功效原料照片32

31菜肴三七太白鸭子编码2011032加工时间190分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1光嫩肥鸭克1500162水发枸杞克50173三七克6184笋片克25195小菜心棵10206葱白克20217姜片克15228胡椒粉克2239精盐克62410绍酒毫升502511鸭清汤毫升15002612药料袋只127132814291530操作流程1将光嫩肥鸭从背尾部横着开口，去内脏、爪、翅，放入水中，煮沸5分钟后（煮尽血水），捞出、洗净。2三七刷洗干净。3小菜心、放入沸水煮2分钟，捞出放入冷水中冷却。4葱白、姜片、胡椒粉、枸杞装入药料袋中。5将鸭腹部向上放入大汤碗中，加入笋片、精盐、绍酒、鸭清汤、药料袋，盖上盖，入蒸锅蒸3小时至烂。6揭开盖，撇去浮油，拣去药料袋，放入小菜心、枸杞，再放入蒸锅中复蒸2分钟，去盖、整形即可。药膳功效原料照片32