GBT27636-2011冻罗非鱼片加工技术规范.pdf

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1、ICS67．120．30B50囝雪中华人民共和国国家标准GB／T27636--201冻罗非鱼片加工技术规范2011-12-30发布Codeofpracticeforquickfrozentilapiafillets2012—04—01实施宰瞀鹛鬻瓣警矬瞥霎发布中国国家标准化管理委员会“”。标准分享网www.bzfxw.com免费下载刖置GB／T27636—2011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC／TC15

2、6／sc3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：李来好、刁石强、杨贤庆、郝淑贤、石红、吴燕燕、戚勃。标准分享网www.bzfxw.com免费下载1范围冻罗非鱼片加工技术规范GB／T27636--2011本标准规定了冻罗非鱼片加工的基本条件、原辅料要求、加工过程要求、冷藏和生产记录等技术要求。本标准适用于冻罗非鱼片产品的加工生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改

3、单)适用于本文件。GB／T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB／T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY5053无公害食品普通淡水鱼SC／T3009水产品加工质量管理规范sc／T9001人造冰3基本条件人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC／T3009的规定。4原辅料要求4．1原料接收4．1．1进厂的原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼，其品质应符合NY5053规定。4．1

4、．2每一批次的原料应进行抽检，不符合品质规定的原料应拒收。4．1．3捕获后的罗非鱼应保活、并尽快送到加工厂进行暂养。4．2辅料要求4．2．1暂养、加工生产和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。4．2．2加工过程使用的冰的卫生要求应符合SC／T9001的规定。4．2．3加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。5加工过程要求5．1暂养5．1．1暂养前应先对哲养池进行清洁消毒，然后放进所需的水量。标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T27636--20115．1．2将来自不同产区(或养殖

5、场)的鱼货应分池暂养，不应混养；在标志牌上注明该批原料的产地(或养殖场)、规格、数量。5．1．3暂养的鱼量按鱼水重量比例1：3以上投放，投鱼后应及时调节水位。5．1．4原料鱼在加工前应在暂养池中哲养2h以上，在暂养过程应不断充氧和用循环水泵喷淋曝气，并及时清除喷淋曝气时产生的泡沫。5，1．5暂养池的水温应控制在22℃以下，温度过高时应采取降温措施。5．2分选将经过暂养的鱼捞起，分捡出不宜加工的小规格鱼和已经死亡的鱼另行处理，将符合规格的鱼送往放血工序。5．3放血5．3．1进行放血时，在操作台上用左手按紧鱼头，右手握尖

6、刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切一刀至心脏位置，然后将鱼投入在有流动水的放血槽中，并不时搅动让鱼血尽量流净。5．3．2放血时间应控制在20min～40rain内。5．4清洗消毒5．4．7放血后应用清水将鱼体冲洗干净。5．4．2用5倍量的臭氧水(臭氧浓度高于0．5mg／L)对鱼体进行消毒5min～lOrain，水温应控制在15℃以下。5．4．3消毒后用清水冲洗干净再送往剖片工序。5．5剖片5．5．1手工剖片时，双手应戴经消毒的手套，下刀准确，避免切豁、切碎。5．5．2剖切下的鱼片应及时放在传输带上送往去皮工序。5．

7、6去皮5．6．1用去皮机去皮时，用手拿住鱼片的尾部，将鱼片有皮的一面小心轻放在去皮机的刃口上，并注意鱼片的去皮方向。5．6．2用手工去皮操作时，应戴好手套，掌握好刀片刃口的锋利程度，刀片太快易割断鱼皮，刀片太钝则剥皮困难。5．7磨皮5．7．1将去皮鱼片的一面放在磨板上，并一边滴放少量的水，用手轻压鱼片在磨板上回旋磨光，磨去白色或黑色的鱼皮残痕。5．7．2将磨皮后的鱼片置于塑料网筐中，用低于15℃流水将鱼片上血污冲洗干净。5．7．3冲洗干净的鱼片应及时放在盛有碎冰的容器中，上面覆盖少量的碎冰，然后送到整形工序a5．8整

8、形去除鱼皮、鱼鳍、内膜、血斑、残脏等影响外观的多余部分，整形时应注意产品的出成率。5．9去骨刺用刀切去鱼片前端中线处带有骨刺的肉块。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T27636--20115．10挑刺修补用手指轻摸鱼片切口处，挑出鱼片上残存的鱼刺，并对整形工序的遗漏部分进行修整。5．11灯检在灯检台上进行逐片灯光检查，挑检出