都市快餐店项目设计书

《都市快餐店项目设计书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、都市快餐店项目设计书都市快餐店项目设计书一、背景（一）选择该项目的原因快餐店创业，是个不错的选择。民以食为天，不管哪个年代，吃饭始终是民生大问题。社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。自己喜欢吃，喜欢做各种各样的饭菜，对餐饮这方面情有独钟，希望做出各种美味小吃与大家共同分享也希望自己拥有一个属于自己的快餐店。（二）市场分析1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，

2、约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。2.竞争对手：都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的有1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。二、服务　餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场

3、所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。（一）、质量比较评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。（二）、数量比较这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指

4、每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。（三）、价值比较价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。三、目标市场的选择、选址（一）、店面将选择在人流物流众多的地段，

5、都市快餐店位于威海大世界的小吃街，处于商业街，客源相对丰富。分析可知，该地域地处繁华地段，人流物流众多，有广大的消费基础，并且其附近有众多商场，如威海家家悦、环球、大世界等都聚集于此，有广大的消费市场。（二）、另外通过观察可知，其附近的酒店都属于高消费场所，对大多数大学生、上班族、商场职员来说都心有余而力不足，因此我们这个餐厅便可以凭借物美价廉的优势取胜。四、项目组织管理为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：（一）、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向

6、工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。　食品生产经营者不得伪造，涂改，出借卫生许可证。（二）、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：　　1、保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。　　2、食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。　　3、应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。　　4、设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不

7、洁物。　　5、餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。　　6、贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。　　8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。　　9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。10、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。（三）、禁止生产经营的食品：1、