营养学（师）考试2023年题库汇总含答案下载

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营养学（师）考试2023年题库汇总含答案下载1.下列哪项不属于全静脉营养液的混合标准？（）A. 氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2:1:0.5B. 葡萄糖的最终浓度为10%～23%C. 葡萄糖量不应少于氨基酸量D. 总容量应大于或等于1.51E. 所有一价、二价、三价电解质、微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中【答案】: C【解析】:氨基酸分子可吸附在油水界面上，其缓冲作用可减轻葡萄糖溶液降低脂肪乳剂稳定性的有害作用。因此为了维持全静脉营养液的稳定性，氨基酸量不应少于葡萄糖量，C项表述正好相反。2.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。A. 婴儿

1B. 幼儿C. 儿童D. 青春期E. 老年人【答案】: A【解析】:婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。3.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（）。A. 冷流质B. 清流质C. 温热流质D. 禁食E. 要素膳【答案】: D

2【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.（共用备选答案）A.糖类61％～74％、脂肪9％～31％、蛋白质8％～17％B.糖类70％、脂肪20％、蛋白质10％C.糖类75％、脂肪21％、蛋白质4％D.糖类68％、脂肪10％、蛋白质22％E.糖类80％～90％、脂肪2％、蛋白质8％(1)低脂肪要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】: E【解析】:

3低脂要素膳糖类占80％～90％，脂肪占0.8％～2％，蛋白质占7％～8％。(2)肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】: B【解析】:肝衰竭要素膳糖类占70％、脂肪占20％、蛋白质占10％。(3)创伤用要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】: D【解析】:

4创伤要素膳糖类占68％、脂肪占10％、蛋白质占22％。5.评价维生素A营养状况的常用方法除外（）。A. 血浆视黄醇结合蛋白B. 血清维生素A水平C. 视觉暗适应功能测定D. 改进的相对剂量反应试验E. 竞争受体结合试验【答案】: E6.下列哪项是胆囊疾病患者营养治疗基本原则？（）A. 降低总能量B. 调控膳食脂肪和胆固醇量C. 严格限制胆固醇量D. 严格限制脂肪量E. 严格限制蛋白质量【答案】: B

5【解析】:胆囊疾病患者营养治疗基本原则通过对膳食脂肪和胆固醇量进行调控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。7.建立和发展社会主义医患关系的原则是（）。A. 四项基本原则B. 社会主义的人道主义C. 人文主义D. 公平主义E. 循证主义【答案】: B【解析】:实行社会主义的人道主义是社会主义的医德原则。8.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）A. B淋巴细胞

6B. T淋巴细胞C. 粒细胞D. 大吞噬细胞E. 肥大细胞【答案】: D9.下列哪类人群对有毒金属铅最敏感？（）A. 男性B. 老人C. 儿童D. 孕妇E. 女性【答案】: C10.下列食物产氨最少的是（）。A. 鸡蛋B. 瘦肉C. 牛奶

7D. 羊肉E. 鸡肉【答案】: C11.“肠源性青紫症”发生于（）。A. 含氰苷植物中毒B. 毒蕈中毒C. 有机磷中毒D. 鲜黄花菜中毒E. 亚硝酸盐食物中毒【答案】: E【解析】:肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。12.老年人适宜选择的食用油是（）。

8A. 猪油B. 牛油C. 羊油D. 奶油E. 花生油【答案】: E【解析】:老年人摄入饱和脂肪酸不宜多于总能量的10%，应该少吃或不吃肥肉，每日胆固醇摄入不宜多于300mg。饱和脂肪酸在动物油脂中较多，而且动物脂肪同时也含有胆固醇。动物的瘦肉中也含有脂肪，故老年人食用畜肉宜有节制。植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用会比单独食用一类好处大。一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸含量至少是饱和脂肪酸的2倍，故摄入过多的饱和脂肪酸会加重机体代谢负担，易引肥胖、高脂血症等慢性病，所有健康人群对于脂肪酸的选择均适宜不饱和脂肪酸含量相对较高的食用油。13.下列哪项与烧伤患者营养障碍无关？（）

9A. 组织修复时对能量和营养素需求的增加B. 代谢率增高，分解代谢旺盛C. 胃肠功能紊乱D. 创面的大量渗出液中含有维生素E. 体内激素的紊乱【答案】: D【解析】:创面的大量渗出液中含有大量的小分子量的蛋白质和矿物质，维生素含量较少。14.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（）g。A. 4B. 8.5C. 10D. 15E. 15.5【答案】: D

10【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。15.孕妇补铁的主要目的是（）。A. 红细胞增加B. 预防贫血C. 脾脏储留D. 增强胎儿免疫力E. 为胎儿补铁【答案】: B16.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中不正确的是（）。A. 采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食B. 确保充足的膳食纤维，防止便秘C. 早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物

11D. 增加液体摄入量E. 补充铁、锌、维生素C【答案】: C【解析】:膳食治疗原则：①高蛋白、高热量、高维生素膳食；②充足的微量元素；③适量膳食纤维，防止便秘；④避免产气食品。17.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A. 钼B. 钴C. 铁D. 铅E. 铜【答案】: D【解析】:

12加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。18.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是（）。A. 维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B. 维生素K、维生素D、维生素B2C. 叶酸、烟酸、维生素B1D. 胆碱、叶酸E. 生物素、维生素B12【答案】: A【解析】:营养素中以维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。19.（共用备选答案）A.铁B.维生素CC.植酸盐D.碳酸盐

13E.维生素B1(1)血红蛋白中主要的微量元素是（）。【答案】: A【解析】:血红蛋白中主要的微量元素是铁。(2)对铁吸收有促进作用的物质是（）。【答案】: B【解析】:

14对铁吸收有促进作用的物质是维生素C。(3)减少铁吸收转运、储存的物质是（）。【答案】: C【解析】:减少铁吸收转运、储存的物质是植酸盐。\\患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。(1)根据以上表现，可能是缺乏（）。A. 锌B. 铁

15C. 硒D. 维生素B1E. 维生素E【答案】: B(2)需要进一步检查的指标是（）。A. 血清碱性磷酸酶B. 血清25-OH-D3C. 血红蛋白D. 尿硫胺素负何试验E. 红细胞溶点试验【答案】: C(3)能缓解以上症状的首选食物是（）。A. 动物肝B. 肉类食物

16C. 干果类D. 绿叶蔬菜E. 水果【答案】: A20.按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值最高的食物是（）。A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐D. 猪肉E. 牛奶【答案】: A【解析】:

17蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质的营养价值也越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模式最为接近，在实验中以它作为参考蛋白。21.下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益？（）A. 甲硫氨酸B. 苯丙氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸E. 组氨酸【答案】: A【解析】:甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。22.有关母乳喂养，不正确的说法是（）。A. 4～6个月后开始添加辅助食品B. 10个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数D. 8～12个月应完全断乳E. 2周～4周起添加鱼肝油

18【答案】: B【解析】:婴儿辅助食品添加的顺序：①新生儿2～4周起，首先添加鱼肝油1滴。②5～6周，添加含维生素C的果汁、菜汁。如人工喂养，应提前3～4周添加。③4～5个月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血。④6～9个月，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。⑤10～12个月，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。添加辅助食品并不需要终止哺乳，母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数，逐渐过渡至8～12个月时完全断乳。23.我国常见的高脂蛋白血症是（）。A. Ⅰ、Ⅱ型B. Ⅱ、Ⅲ型C. Ⅱ、Ⅳ型D. Ⅰ、Ⅴ型E. Ⅰ、Ⅲ型【答案】: C

19【解析】:Ⅳ型在我国是最常见的一种高脂蛋白血症，多数患者可能为继发性或原发性。血清TG一般在6～12mmol/L（500～1000mg/dL），TC正常或中度升高。单纯高TG血症可能不是高脂蛋白血症的独立危险因素。24.进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（）A. 3dB. 5dC. 1周D. 10dE. 2周【答案】: D【解析】:诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、钠量固定。25.（共用题干）

20男性，30岁，欲行外痔切除术入院。(1)术前4～5d可采用的膳食是（）。A. 少渣或无渣膳食B. 普食C. 低脂膳食D. 低盐膳食E. 高纤维膳食【答案】: A【解析】:术前4～5d开始进少渣或无渣饮食，以减少粪便残渣。(2)术后第2天可采用（）。

21A. 少渣或无渣流质B. 普食C. 低脂普食D. 低盐普食E. 高纤维膳食【答案】: A【解析】:术后第2天给予无渣流食，尽量使患者不排大便，使伤口保持清洁，减少污染及疼痛，有利于伤口愈合。(3)术后4～5d可采用（）。A. 少渣半流B. 普食C. 清流D. 流质E. 要素膳

22【答案】: A【解析】:术后4～5d给予少渣半流食或软食，并多饮水，以保持粪便软而通畅，防止粪便干燥引起伤口疼痛或出血。(4)要满足该膳食的要求，可用下列哪组食物？（）A. 冬瓜、西红柿B. 芹菜、竹笋C. 粉皮、牛肉D. 豆浆、馒头E. 挂面、米饭【答案】: E【解析】:

23应选用少渣或无渣饮食。26.确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）。A. 随机临床研究B. 动物实验研究C. 人群观测研究D. 离体实验研究E. 人体代谢研究【答案】: D【解析】:确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。27.（共用备选答案）A.钙B.镁C.锌

24D.铜E.硒(1)细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。【答案】: D【解析】:铜是机体内利用铁合成血红蛋白所需要的物质，是细胞色素和细胞色素氧化酶的组成部分。(2)与肝豆状核变性发病有关的元素是（）。【答案】: D

25【解析】:肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。28.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（）A. 维生素DB. 维生素A1C. 维生素KD. 维生素B1E. 维生素E【答案】: D【解析】:维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。29.在限磷饮食中，每日可摄入的钙和磷的量分别为（）。A. 钙＜300mg，磷＜500mg

26B. 钙＜500mg，磷＜300mgC. 钙＜150mg，磷＜350mgD. 钙600～800mg，磷＜500mgE. 钙600～800mg，磷＜350mg【答案】: E【解析】:在限磷饮食中，每日可摄入的钙为600～800mg，磷＜350mg。30.下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（）A. 芳香物质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质【答案】: C

27【解析】:蔬菜中脂肪含量较低。31.以下说法错误的是（）。A. 铅对机体没有任何生理功能B. 硅与黏多糖合成有关C. 砷制品可以用于治疗疾病D. 氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切E. 锰中毒可引起中枢神经系统异常【答案】: A32.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A. 蔬菜B. 咸肉C. 豆类D. 花生E. 水果【答案】: D

28【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。33.正常情况下，一个人每天可从食物中摄入水（）。A. 3000mLB. 2500mLC. 2000mLD. 1500mLE. 1000mL【答案】: E【解析】:正常成人水的来源有三个：①直接饮用水或饮料（1200mL）；②食物中水（1000mL）；③内生水（300mL），总共维持在2500mL左右。34.有关微量元素锌，不正确的是（）。

29A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收【答案】: D35.孕早期，孕妇铁的参考摄入量为（）mg/日。A. 15B. 20C. 25D. 30E. 35【答案】: B【解析】:

30《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期铁的参考摄入量为20mg/d，孕中期是在早期基础上增加4mg/d，孕晚期增加9mg/d，UL为42mg/日。36.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是（）。A. 血浆叶酸降低B. 血浆维生素C降低C. 血浆维生素E降低D. 血浆维生素B6降低E. 血浆生物素降低【答案】: C【解析】:孕期血浆维生素E升高。37.十二指肠主要吸收的营养素是（）。A. 水、电解质B. 脂溶性维生素C. 蛋白质、微量元素

31D. 铁、叶酸、钙E. 脂肪、糖【答案】: D【解析】:十二指肠主要吸收的营养素是铁、叶酸、钙。38.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B. 美蓝+维生素C+葡萄糖C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠【答案】: B39.在低温环境下，对暴露的机体具有保护作用的维生素是（）。A. 维生素A

32B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素B1E. 维生素C【答案】: E【解析】:增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。40.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（  ）。

33【答案】: C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（  ）。【答案】: A【解析】:每100mL血含蛋白总量为15～20g，而每100g蛋白质含氮量为16％，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g÷6.25=3.2g≈3g。

3441.以玉米为主食的地区易发生（）。A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病C. 脚气病D. 佝偻病E. 白内障【答案】: B42.下列哪项属于肠外营养并发症？（）A. 胆汁淤积B. 喂养管堵塞C. 食管损伤D. 腹胀或肠痉挛E. 吸入性肺炎【答案】: A【解析】:

35肠外营养的并发症主要有静脉导管相关并发症、代谢性并发症、脏器功能损害及代谢性骨病等。A项，长期肠外营养可引起肝脏损害，主要病理改变为肝脏脂肪浸润和胆汁淤积，其原因与长期禁食时肠内缺乏食物刺激、肠道激素的分泌受抑制、过高的能量供给或不恰当的营养物质摄人等有关。BCDE四项，均属于肠内营养并发症。43.（共用备选答案）A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前期D.学龄期E.青少年期(1)人体生长发育的第一个高峰期是（）。【答案】: A【解析】:

36婴儿期是一生中生长发育最快的时期，为人体生长发育第一个高峰期。是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生活的过渡期，也是从母乳营养到逐渐依赖其他食物营养的过渡期，第二个高峰期是青春期。(2)生长发育的第二个高峰期是（）。【答案】: E【解析】:12岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5～7cm，个别可达10～12cm；体重年增长4～5kg，个别可达8～10kg。同时第二性征也在此时出现。44.1kcal能量与1kJ的换算关系是（）。A. 29.3B. 0.239C. 36.7D. 16.7

37E. 4.184【答案】: E【解析】:能量单位的换算关系。45.口角炎和舌炎是因为（）。A. 维生素C烹调损失过多B. 维生素A不足C. 维生素B2摄入量不足D. 蛋白质摄入不足E. 烟酸摄入不足【答案】: C46.（共用题干）饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。

38(1)以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。A. 豆油B. 花生油C. 葵花子油D. 玉米油E. 椰子油【答案】: E(2)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A. 10％B. 15％C. 20％D. 25％E. 30％

39【答案】: A(3)胆固醇摄入量全天应（）。A. ＜1000mgB. ＜800mgC. ＝500mgD. ＞300mgE. ＜300mg【答案】: E47.口腔过敏综合征与哪类食物有关？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆制品D. 新鲜水果和蔬菜E. 海产品【答案】: D

40【解析】:有些人会因食用果蔬而患口腔过敏综合征，症状为嘴唇水肿、口舌麻木皮疹、皮肤瘙痒等。48.落实（）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（）。A. 核心制度B. 安全生产C. 医疗安全D. 绩效E. 医患关系【答案】: B49.慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时，每天蛋白质的供给量应为（）。A. 0.5g/kgB. 0.8g/kgC. 1.0g/kgD. 1.2g/kg

41E. 1.5g/kg【答案】: D【解析】:初期血液透析又称诱导期透析，与保守阶段治疗不同，此期间患者蛋白质的摄入量应不少于1.2g/kg，以实现正氮平衡。50.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。A. 供给充足能量B. 预防糖尿病C. 供给必需氨基酸D. 帮助胰腺组织修复E. 不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】: E【解析】:

42使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及β-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。51.A.钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯(1)血浆中含量最恒定的元素是（）。【答案】: A【解析】:

43正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定，平均为2.5mol/L（9～11mg/dL或4.5～5.8mEq/L）。(2)所有细胞中的核酸组成部分是（）。【答案】: B【解析】:所有细胞中的核酸组成部分是磷。52.肠外营养液中加入的糖类一般为（）。A. 蔗糖B. 果糖C. 半乳糖D. 葡萄糖E. 核糖

44【答案】: D【解析】:肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。53.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（）。A. 鸡肉摄入B. 鸭肉摄入C. 鱼类摄入D. 猪肉摄入E. 鹅肉摄入【答案】: D【解析】:每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10％以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

4554.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A. 脂肪B. 维生素C. 蛋白质D. 能量E. 碳水化合物【答案】: D【解析】:食物特殊动力作用定义。55.施行胃大部切除术患者的膳食原则是（）。A. 清流→禁食→流质→少渣半流→半流B. 禁食→清流→流质→少渣半流→半流C. 禁食→少渣半流→清流→流质→半流D. 禁食→流质→清流→少渣半流→半流

46E. 禁食→半流→少渣半流→流质→清流【答案】: B【解析】:胃大部切除术患者术后饮食治疗的目的是预防营养不良和倾倒综合征的发生。应遵循“循序渐进，少量多餐”的原则，供应的食物应品种少、体积小、次数多、清淡、易消化，正确的顺序为禁食→清流→流质→少渣半流→半流，食物由清流质逐步向流质膳食过渡。56.下列哪组食物是碱性食物？（）A. 奶油、鲤鱼、猪肝B. 番茄、苦瓜C. 青鱼、牡蛎D. 鹅肉、兔肉E. 咖啡、烤鱼片【答案】: B

47【解析】:蔬菜、水果一般为碱性食物。57.（共用题干）男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。(1)以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的？（）A. 低密度脂蛋白（LDL）B. 极低密度脂蛋白（VLDL）C. 胆固醇（CHOL）D. 高密度脂蛋白（HDL）E. 三酰甘油（TG）【答案】: D【解析】:体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。

48(2)建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）。A. 100mgB. 300mgC. 500mgD. 800mgE. 1000mg【答案】: B【解析】:一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。(3)以下食物中，胆固醇含量最高的是（）。A. 羊肚

49B. 蛋黄C. 猪脑D. 牛肉E. 猪大肠【答案】: C【解析】:动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。58.血浆脂蛋白叙述哪项正确？（）A. 是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送肝脏进行代谢B. 为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白C. 是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送外周组织进行利用D. 各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径E. 有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白

50【答案】: D【解析】:考查血浆脂蛋白的概念和功能。59.关于低温保藏食品的描述错误的是（）。A. 降低或停止微生物增殖速度B. 杀死细菌C. 降低食品酶活力D. 降低食品化学反应E. 对食品质量影响较少【答案】: B【解析】:低温保藏食品不能杀死全部细菌。60.慢性食管炎患者建议选择下列哪种食物？（）A. 饮料B. 脱脂牛奶

51C. 巧克力D. 全脂牛奶E. 酒类【答案】: B【解析】:脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患者。