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营养师考试电子版试题(可下载)1.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是【答案】: B125.当血浆维生素A水平在正常范围时,说明()。A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低
1【答案】: B126.水溶性维生素的共同特点为()。A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是【答案】: D【解析】:水溶性维生素的共同特点为:①溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。②不易在体内积存,摄入过量时,多余的将从尿中排出。③绝大多数水溶性维生素缺乏症状出现较快,故需每日膳食供给。④当组织中维生素耗竭时,摄入的维生素被组织利用,从尿中排出减少,故可利用尿负荷试验鉴定其营养水平。由特点④可知,水溶性维生素的吸收,与组织中的含量有关系,事实上,当组织中含量少的时候,水溶性维生素是较容易吸收利用的。2.体力活动水平的正确概念是()。
2A. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B. 某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C. 某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】: D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。3.具有激素性质的维生素为()。A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2E. 维生素C
3【答案】: C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。4.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位?()A. 半乳糖B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 果糖E. 核糖【答案】: C5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损?()A. 铜、镁B. 砷、碘C. 钴、铜D. 锌、铁E. 铬、氟
4【答案】: D【解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩,在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时,淋巴细胞组织萎缩,淋巴细胞减少,抗体生成少。6.果胶主要存在于下列哪种食物中?()A. 乳类食品B. 谷类C. 禽畜肉D. 蔬菜和水果E. 海产品类【答案】: D【解析】:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体,是一种可溶性纤维,果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7.维生素B1又叫做()。
5A. 抗脚气病维生素B. 抗眼干燥症维生素C. 抗坏血病维生素D. 抗癞皮病维生素E. 凝血维生素【答案】: A【解析】:维生素B1又称硫胺素,因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关,所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.中国人蛋白质的主要食物来源为()。A. 豆类及其制品B. 禽、畜肉类C. 蛋类D. 粮谷类E. 奶及奶制品
6【答案】: D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是()。A. 所含的促脂代谢物质B. 所含的神经兴奋物质C. 所含的脂溶性物质D. 所含的水溶性物质E. 所含的植物固醇【答案】: C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油,为脂溶性物质。10.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂?()
7A. 活性钙B. 氯化钙C. 乳酸钙D. 碳酸钙E. 氧化钙【答案】: C【解析】:钙剂主要分为无机钙和有机钙,无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性钙(主要成分为氧化钙和氢氧化钙)、磷酸氢钙等;有机钙包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、葡醛内酯钙等。11.下列哪项不属于食品强化目的?()A. 使食品具有某种色泽和特殊口味B. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷C. 使某些食品达到特定目的的营养需要D. 补充食品加工损失的营养素E. 强调维生素强化
8【答案】: A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的:弥补某些食品天然营养成分的缺陷;补充食品加工损失的营养素;使某些食品达到特定目的的营养需要;强调维生素强化。12.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是()。A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸E. 缬氨酸【答案】: D【解析】:限制氨基酸的种类。13.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。
9A. 2~3B. 3~5C. 5~7D. 7~9E. 9~11【答案】: C【解析】:一种辅食应经过5~7天的适应期,再添加另一种食物,然后逐步扩大添加的辅食的品种。14.叶酸缺乏可导致()。A. 脚气病B. 佝偻病C. 溶血性贫血D. 维生素C缺乏病E. 巨幼红细胞贫血
10【答案】: E【解析】:叶酸缺乏时,脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻,细胞内DNA合成减少,细胞的分裂成熟发生障碍,引起巨幼红细胞性贫血。15.在肠外营养支持,氮与钾的比例一般为()。A. 1g:1mmolB. 1g:(2~4)mmolC. 1g:(5~10)mmolD. 1g:15mmolE. 1g:20mmol【答案】: C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:(5~10)mmol。
1116.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。A. 乳清蛋白与乳球蛋白B. 酪蛋白C. 乳清蛋白D. 乳球蛋白E. 以上都不是【答案】: B【解析】:牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反,即酪蛋白的含量较高。17.(共用备选答案)A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ
12(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢?()【答案】: D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量?()【答案】: A【解析】:孕期总能量需要增加,包括提供胎儿生长,胎盘、母体组织增长,孕妇体重增长,蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计,孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢,169MJ用于脂肪和组织合成,33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.(共用题干)患者女,62岁。50kg,身高165cm,退休教师,一般健康状况良好。
13(1)每天应摄入能量()。A. 2200~2400kcalB. 2000~2200kcalC. 1750~2000kcalD. 1400~1800kcalE. 1200~1400kcal【答案】: C【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2017版)推荐,50~65岁轻体力劳动老年女性能量推荐摄入量为1750kcal/d,中体力劳动为2050kcal/d。(2)每天应摄入蛋白质()。
14A. 40gB. 55gC. 80gD. 90gE. 100g【答案】: B【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2017版)推荐,18岁以上轻体力劳动老年女性蛋白质推荐摄入量为55g/d。(3)每天膳食中钙应摄入()。A. 600mgB. 700mgC. 800mgD. 900mg
15E. 1000mg【答案】: E【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2018版)推荐,50~65岁人群钙的推荐摄入量RNI为1000mg/d。19.单纯性甲状腺肿的主要病因是()。A. 自身免疫性疾病B. 因缺碘使相关酶缺陷,致甲状腺肿C. 碘摄入过多,致甲状腺肿D. 摄入食盐过多E. 地方性氟中毒引起【答案】: B【解析】:单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成。
1620.要素膳复水后的pH为()。A. 3~4B. 4~5C. 5~6D. 6~7E. 7~8【答案】: D【解析】:要素膳复水后大多呈微酸性至中性(pH6~7)。21.对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项是错误的?()A. 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加
17【答案】: B22.目前认为,动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是()。A. 高脂血症B. 高胆固醇血症C. 高同型半胱氨酸血症D. 肥胖E. 糖尿病【答案】: C【解析】:高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。23.(共用备选答案)A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸
18(1)属于饱和脂肪酸的是()。【答案】: E(2)属于类脂的是()。【答案】: B(3)属于n-3脂肪酸的是()。【答案】: C24.脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。
19A. 10%~15%B. 60%~70%C. 20%~25%D. 30%~40%E. 40%~50%【答案】: C【解析】:根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物占总能量的50~60%,脂肪占20~30%,蛋白质10%~15%为宜。25.淀粉消化的部位主要在()。A. 大肠B. 口腔C. 小肠D. 胃E. 食管
20【答案】: C【解析】:考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。26.关于脂溶性维生素与水溶性维生素的叙述,正确的是()。A. 脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B. 摄入过量的脂溶性维生素,均从肠道排出体外C. 摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D. 水溶性维生素几乎不贮存,摄入过多将随尿排出体外E. 水溶性维生素摄入过量时,绝大多数在肝脏贮存【答案】: D【解析】:脂溶性维生素大多从肠道排出,过量的脂溶性维生素在肝脏贮存,易导致人体中毒;水溶性维生素摄入过量后可以随尿液排出体外,缺乏症状出现较快。
2127.能促进钙吸收的措施包括()。A. 常在户外晒太阳B. 经常做理疗(热敷)C. 多吃谷类食物D. 多吃蔬菜、水果E. 补充足量的钙【答案】: A【解析】:膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25-(OH)2D3]参与,适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例,均有助于该的吸收。常在户外晒太阳,可使维生素D的合成增加,进而促进了钙的吸收。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是()。A. 有机砷毒性大于无机砷B. 主要来源于农药及工业三废C. 毒性强弱与其价态有关
22D. 毒性强弱与其存在形式有关E. 急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】: A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷,所以A是错误的,其余表述均正确。29.细菌性食物中毒主要临床表现包括()。A. 体温升高至40℃B. 神经麻痹C. 急性胃肠炎D. 全身青紫E. 头晕、头痛【答案】: C30.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品?()A. 煮苹果
23B. 藕粉C. 煮焖肉D. 花菜E. 多纤维蔬菜【答案】: E【解析】:口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。31.维生素B6的生理功能除外()。A. 抗氧化作用B. 转氨酶和脱羧酶的辅酶C. 与血红素合成有关D. 与脂肪代谢密切相关E. 促进同型半胱氨酸的转变【答案】: A32.尿酸易沉积在哪种组织器官?()
24A. 眼B. 肝脏C. 心脏D. 关节E. 肺【答案】: D【解析】:当尿酸达到饱和状态时,极易在组织器官中沉积,尤其是关节及其周围皮下组织、耳廓等部位,亦易沉积于肾脏。33.高脂血症与饮食因素关系中,错误的是()。A. 单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B. 膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素C. 饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D. 亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E. 多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低
25【答案】: D【解析】:考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平;(单、多)不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸则有降低的作用。34.以下不属于膳食纤维的是()。A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖【答案】: E35.下列关于甲基汞中毒的表述哪项正确?()A. 临床上可出现贫血、神经衰弱等症状B. 甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒C. 急性中毒表现为胃肠炎症状
26D. 临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿E. 蓄积性强但消化吸收率低【答案】: B【解析】:A为铅的中毒症状,C为砷的中毒症状,D为镉的中毒症状,甲基汞蓄积性强且消化吸收率高,所以E也不正确。36.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的()。A. 30%~35%B. 5%~20%C. 20%~30%D. 20%~25%E. 35%~40%【答案】: C【解析】:
27我国成年人膳食:碳水化合物提供的能量应占总能量的50%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质占10%~15%为宜。37.下列哪项因素不会引发痛风急性关节炎?()A. 贫血B. 饮酒C. 手术D. 疲劳E. 感染【答案】: A【解析】:引发痛风急性关节炎发作的诱因包括高嘌呤膳食、饮酒、疲劳、受凉、局部外伤、手术、感染、利尿剂及其他药物等。38.下列哪种食物可引起胆石症的急性胆绞痛?()A. 荞麦B. 冰激凌C. 油煎鸡蛋D. 牛奶E. 豆腐
28【答案】: C【解析】:油煎鸡蛋可引起胆结石症的急性胆绞痛。39.伤寒病理组织病变最明显的是下列哪个部位?()A. 空肠B. 食管C. 十二指肠D. 胃E. 回肠【答案】: E40.(共用备选答案)A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食
29E.低盐、低脂膳食(1)冠心病()。【答案】: A(2)高血压病()。【答案】: E41.常用物理保藏方法不包括()。A. 冷却保藏B. 辐照保藏C. 冻结保藏D. 高压保藏E. 液熏法
30【答案】: E【解析】:常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食品的高压保藏。42.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为()。A. 20%B. 5%C. 15%D. 10%E. 25%【答案】: A43.(共用备选答案)A.角膜软化B.无眼畸形、脑积水C.先天性异常
31D.出血性疾病E.出现抽搐(1)孕妇缺乏维生素A可引起新生儿()。【答案】: A(2)缺乏维生素B6可使新生儿()。【答案】: E44.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是()。A. 长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4μmol/LB. 长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现C. 合并肝功能不全者应该慎用
32D. 长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E. 使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】: E【解析】:长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸,中链甘油三酯是饱和脂肪酸,因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。45.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。A. 维生素B12、维生素B6、叶酸B. 维生素B6、维生素B1、维生素B12C. 叶酸、维生素B1、维生素B12D. 维生素B1、维生素B6、叶酸E. 以上都不是【答案】: A
33【解析】:维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物,维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症,同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。46.(共用备选答案)A.身高B.上臂肌围C.体质指数D.肌酐-身高指数E.三头肌皮褶厚度(1)常用来估计脂肪消耗情况的指标是()。【答案】: E(2)反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是()。
34【答案】: B47.下列哪项不属于全静脉营养液的混合标准?()A. 氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2:1:1或1:1:1或2:1:0.5B. 葡萄糖的最终浓度为10%~23%C. 葡萄糖量不应少于氨基酸量D. 总容量应大于或等于1.51E. 所有一价、二价、三价电解质、微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中【答案】: C【解析】:氨基酸分子可吸附在油水界面上,其缓冲作用可减轻葡萄糖溶液降低脂肪乳剂稳定性的有害作用。因此为了维持全静脉营养液的稳定性,氨基酸量不应少于葡萄糖量,C项表述正好相反。48.保健食品常用功效成分不包括()。
35A. 功能性脂类成分B. 益生菌C. 功能性植物化学物D. 具有保健功能的微量营养素E. 营养强化剂【答案】: E【解析】:目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类:①蛋白质和氨基酸类;②具有保健功能的碳水化合物;③功能性脂类成分;④具有保健功能的微量营养素;⑤功能性植物化学物;⑥益生菌。49.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。A. 磷脂B. 糖脂C. 脂蛋白D. 脂肪酸E. 胆固醇
36【答案】: D50.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()ml。A. 1000B. 1500C. 2000D. 2500E. 3000【答案】: D51.谷类蛋白质的含量一般是()。A. 小于7.5%B. 大于7.5%C. 小于15%D. 7.5%~15%E. 15%~20%
37【答案】: D【解析】:谷类蛋白质的含量,因品种、气候、地区及加工方法的不同而异,一般为7.5%~15%,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。52.烧伤病人的能量消耗=BEE×活动系数×(?),其中(?)代表的是()。A. 应激系数B. 烧伤程度C. 体重D. 烧伤深度E. 烧伤面积【答案】: A53.以下哪种物质的致癌性最强?()A. 杂环胺类B. N-亚硝基化合物C. 多环芳烃化合物
38D. 黄曲霉毒素E. 农药【答案】: D【解析】:1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物,其致癌力是奶油黄的900倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍,不仅致癌范围广,而且致癌强度大是这5种物质中致癌性最强的。54.牛磺酸含量异常丰富的食物是()。A. 芒果B. 橄榄C. 花生D. 初乳E. 大豆【答案】: D
39【解析】:牛磺酸在初乳中含量异常丰富,而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低,牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。55.以下哪项不属于食品污染物范畴?()A. 微生物B. 重金属C. 寄生虫D. 食品添加剂E. 河豚毒素【答案】: E【解析】:此题考查的是食品污染物的定义,河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。56.中国居民DRIs建议,学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为()。
40A. 30~35gB. 40~55gC. 60~70gD. 50~60gE. 65~75g【答案】: A【解析】:中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为30~35g/日。57.小肠大部分切除术后第一天应采用下列哪种营养支持方式?()A. 空肠造瘘B. 胃造瘘C. 口服饮食D. 肠外营养E. 管喂饮食【答案】: D
41【解析】:小肠大部分切除的患者因消化功能紊乱,难以采用口服或管饲,此时可采用肠外营养的方式摄取营养。58.(共用备选答案)A.90B.25C.500D.10E.50(1)一份粮食交换份提供的能量是多少千卡?()【答案】: A【解析】:一份粮食交换份提供能量90kcal。
42(2)一份蔬菜食品交换份是多少克?()【答案】: C【解析】:一份蔬菜食品交换份为500g。(3)一份烹调油交换份是多少克?()【答案】: D【解析】:一份烹调油交换份为10g。
43(4)一份肉蛋类交换份是多少克?()【答案】: E【解析】:一份肉蛋类交换份为50g。(5)一份粮食交换份是多少克?()【答案】: B【解析】:一份粮食交换份是25g。59.维生素B12的良好食物来源是()。A. 蔬菜B. 水果
44C. 谷物D. 乳制品E. 动物性食品【答案】: E【解析】:维生素B12含有金属元素钴,主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类等动物性食品,乳及乳制品中含量较少,植物性食品基本不含维生素B12。60.腹部手术后早期,以下食物不宜选用的是()。A. 豆浆B. 鸡蛋汤C. 牛奶D. 咸米汤E. 麦乳精【答案】: A
45【解析】:腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻,故不宜选用豆浆。