调查小食品——巧克力

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1、调查我最喜爱的小食品——巧克力1.食品添加剂的成分、含量及其作用序号该种添加剂中文名称添加剂作用最大含量（g/kg）最大含量（g/kg）1、巴西棕榈蜡抗结剂、被膜剂0.62、赤藓糖醇甜味剂按生产需要适量使用3、二氧化硫，焦亚硫酸钾抗氧化剂、漂白剂0.14、二氧化钛着色剂2.05、葫芦巴胶增稠剂0.26、姜黄着色剂按生产需要适量使用7、姜黄素着色剂0.018、焦糖色（加氨生产）着色剂按生产需要适量使用9、焦糖色（普通法）着色剂按生产需要适量使用10、焦糖色（亚硫酸铵法）着色剂按生产需要适量使用11、菊花

2、黄浸膏着色剂0.312、聚葡萄糖膨松剂、水分保持剂按生产需要适量使用13、可可壳色着色剂3.014、亮蓝及其铝色淀着色剂0.3（以亮蓝计）15、罗望子多糖胶增稠剂2.016、酸性红（又名偶氮玉红）着色剂0.0517、苋菜红及其铝色淀着色剂0.05（以苋菜红计）18、辛，癸酸甘油酯乳化剂按生产需要适量使用19、辛烯基琥珀酸铝淀粉抗结剂、乳化剂按生产需要适量使用20、硬脂酸（又名十八烷酸）胶基糖果中基础剂物质、被膜剂1.221、硬脂酸镁抗结剂、乳化剂按生产需要适量使用22、诱惑红及其铝色淀着色剂0.3（以

3、诱惑红计）23、蔗糖脂肪酸酯乳化剂10.024、栀子黄着色剂0.325、紫胶红（又名虫胶红）着色剂0.526、磷酸酸度调节剂按生产需要适量使用27、日落黄及其铝色淀着色剂0.1（以日落黄计）28、新红及其铝色淀着色剂0.05（以新红计）29、柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1（以柠檬黄计）30、靛蓝及其铝色淀着色剂0.1（以靛蓝计）31、赤藓红及其铝色淀着色剂0.0532、胭脂红及其铝色淀着色剂0.05（以胭脂红计）33、辣椒红着色剂按生产需要适量使用34、海藻酸丙二醇酯乳化剂、稳定剂5.035、聚甘油蓖麻

4、醇酯乳化剂、稳定剂5.036、聚甘油脂肪酸酯抗结剂、乳化剂10.037、山梨醇酐单月桂酸酯乳化剂10.038、紫胶（又名虫胶）胶基糖果中基础剂物质、被膜剂0.239、铵磷脂乳化剂10.040、山梨糖醇甜味剂按生产需要适量使用41、胭脂树橙着色剂0.02542、氧化铁黑，氧化铁红着色剂0.0243、聚乙二醇被膜剂按生产需要适量使用44、聚乙烯醇被膜剂18.045、普鲁兰多糖被膜剂、增稠剂50.046、二氧化钛着色剂按生产需要适量使用47、聚甘油蓖麻醇酯乳化剂、稳定剂5.048、蜂蜡被膜剂按生产需要适量使

5、用49、日落黄及其铝色淀着色剂0.2（以日落黄计）1.添加剂与人类健康的关系（1）聚葡萄糖　　聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用

6、于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。（2）二氧化硫二氧化硫进入呼吸道后，因易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道。在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸，一部分进而氧化为硫酸，使刺激作用增强。二氧化硫进入血液，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。慢性毒性试验显示，二氧化硫有全身性毒性作用，可出现免疫反应受抑制的现象。故长期接触者可能会有呼吸道疾病发病率增

7、加或感冒后不易痊愈的现象。二氧化硫还具有促癌性。动物试验结果表明10mg/m3的二氧化硫可以加强苯并(a)芘致癌作用，这种联合作用的结果，使癌症发病率高于单致癌因子的发病率。　　（3）柠檬黄柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。但由柠檬黄导致的过敏

8、和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。