酒店餐饮年终总结

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1、酒店餐饮年终总结 　　酒店餐饮年终总结范文我是餐饮部经理，xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导： 一、工作中回顾与总结 　　1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本

2、地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的 2、加强前厅与后厨沟通与协调。 　　首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉配

3、合默契、互相帮助。 　　3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在4月，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。 二、收获与不足： 　　这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。 　　不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习;因我本人入职时间较短，

4、对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导 三、下半年工作展望 　　七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 　　八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。 　　九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。 　　十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。 　　十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。 　　十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 　　相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会

5、逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。 酒店餐饮年终总结范文尊敬的领导、同事们： 大家上午好! 　　回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月开始担任餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则

6、，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾xx年的工作。 一、营收及成本控制 1、营收总体状况 　　xx年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入)，综合销售预算为万，截止到12月6日实际完成万。完成考核指标的%。相差额为万，预计xx年剩余收入65万，完成总预算的%，其中，10月18日收入万，创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。 　　中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因，散客主要在上

7、半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调整，截止到12月6日，中餐收入为万，经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入万，取得了明显的成效。 　　西餐考核指标为万，截止到12月6日实际完成万。西餐完成预算的%。 　　从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成万，预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。 2、成本费用的控制 　　从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求

8、厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由