供港澳猪场导入haccp体系的适应性研究珠海局赖子平

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1、供港澳猪场导入HACCP体系的适应性研究赖子平黄新民陈琨胡德刚马珊珊张标摘要：HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，主要应用于食品加工业，但HACCP体系在活动物（包括活猪）养殖场应用的实际例子至今在国内外还未报道。经课题组两年来的研究，证明在供港澳猪场的养殖过程导入HACCP体系，同样适应，能很好预防人们食用的卫生、安全；提高检验检疫机构工作质量和工作效率；同时也提高产品质量和企业效益。关键词：猪场；HACCP；适应性ABSTRACT:HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)isapreventivesystemforfoodsaf

2、ety,ithasbeenmainlyappliedinfoodprocesscompanies.TherehasnoreportonapplicationofHACCPinliveanimals(pigincluded)inbothChinaandoverseas.After2years’research,thepaperdemonstratedthattheapplicationofHACCPinpigfarmforHongkongandMacaomarketshadplayedaveryimportantrolenotonlyinensuringthehygieneandsafety

3、offood,butalsoinimprovingtheefficiencyofCIQdepartmentsandboostingtheproductqualityandfarm’seconomicalbenefitsaswell.Keywords:Pigfarm,HACCP,Applicability.前言“危害分析与关键控制点”（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）是一个确保食品安全的预防性体系，目前主要应用于食品加工业，但至今未报道在活动物饲养过程应用的实例，仅有研究探讨和发展趋势。活动物饲养场不同于食品加工厂，环境复杂，危害动物健

4、康因素较多，再有疾病的种类千变万化，难以控制。为此，课题组从另一方面研究，首先为供港澳猪场建立“良好操作规范”（GoodManufacturingPractice，GMP）和“卫生标准操作规范”（Sanitationstandardoperatingprocedure，SSOP）,再对猪场导入HACCP体系，重点对猪场生产过程猪的病原体、品质和药物或有毒有害物质进行控制，作到减少猪病发生，降低活猪死亡率；尽量杜绝传染病在猪场传播；有毒有害物质真正受控，确保人们食用安全。经两年来的应用，猪场已真正做到科学管理，提高产品质量，提高企业经济效益，保证出口活猪符合港澳要求。1HACCP体系在供港澳

5、猪场应用的可行性和必要性1．1HACCP体系是控制食品安全的经济有效体系，同样是一种全面分析食品状况、预防食品不安全的体系。在美国，加利福尼亚州的一个家禽综合加工企业Poster农场于1972年建立了自己的HACCP系统，对禽蛋的孵化、饲料的配制、饲养的安全管理、零售肉的温度测试、禽肉加工制品等都严格控制了各种危害因素；1987年7月在瑞典斯德尔摩召开的第10届世界食品卫生者协会，对HACCP系统在农场、工厂、储运、运输、销售与食品卫生立法等问题进行讨论；特别是1997年以来，HACCP体系已成熟地应用于水产品、食品工业的生产；在1998年，美国食品和药物管理局（FDA）又鼓励把HACCP

6、应用于包括动物饲料在内的其他食品的危害分析和危险评估;日本农林水产省也希望畜产生产现场导入,实施HACCP体系,并将此项列入1997——2000年为期五年的“畜产品生产卫生管理指导体制准备事业”中。1．2近几年来，香港先后发生了多次“猪肺汤中毒”事件，香港特区政府对此非常重视，于2001年颁布《公众卫生（动物及禽鸟）（化学物残余）规例》对食用动物可能携带的44种药物和化学物实施立法管制，目前对内地供港活畜禽实施7种禁用药物和10种限制性使用药物残留检测。珠海地区自1999年以来，一些猪场猪的发病率较高，病情原因复杂，导致猪的死亡率有所上升；2002年6月份以来，澳门特区政府多次反映内地供澳

7、活猪质量较差，废弃率较高，并且出现活猪屠宰后猪肉出现苍白、松软、出水，即PSE问题。为了加强供港澳猪场的管理，减少猪场损失，提高活猪质量，同时保证内地的活畜正常供港澳，维护香港、澳门市场的稳定。1.3在供港澳猪场的管理中引入HACCP体系，虽然不同于在食品企业中实施HACCP，但是，只要考虑猪场的主要特点：a、猪场的疾病复杂，流行传染病一旦发病，难以控制，所以要根据兽医流行病学的基本理论，对疾病以防为主,重点放在对猪传染