新春购物节 策划方案

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1、新春购物节策划方案宁波市购物节镇海区美食节活动实施方案   为了进一步挖掘我区餐饮文化,推动宁波市购物节活动向纵深发展,特举办XX年宁波市购物节镇海区美食节活动,本次活动由区商务局、区风景旅游管理局主办,区餐饮行业协会和曙光丽亭大酒店共同承办,具体安排如下:   XX年2月9日(星期日)上午8:30-12:30 1、冷菜出品设计 2、点心出品设计 3、中式摆台设计   4、(自选菜肴)可以将各自单位的优秀产品做展示 冷菜   (1)交流内容:现场制作4道6人分量冷菜(按照一桌中式4道前菜设计菜单,味道,呈现,创意,实用为重要品

2、鉴指标,要求色彩,结构搭配合理)   (2)制作要求:原料和制作方法不限,具有创新和推广应用价值;注重口味,形态美观,点缀装饰适度,要求每道菜肴制作2份,1份为展示用,1大份供交流品尝。 (3)制作时间:60分钟 点心   (1)交流内容:现场制作2道各吃点心拼盘(按照6只/例份设计出品,味道,呈现,创意,实用为重要品鉴指标,中式,西式不限)   (2)制作要求:采用不同性质的面团(如发面、油酥面等),制作方式不限,具有创新和实用价值,符合出品本身应有的制作标准、口感和特点;原料、餐具均由选手自带;要求制作2份,1份为展示用,

3、1大份供交流品尝 (3)制作时间:60分钟 中式摆台设计 (1)8人位置主题摆台,所有用具自备 (2)主办方提供米圆台面与配套转盘。 (3)主题,创意,不限 (4)操作时间:30分钟 (以上交流所有原料,用具自备) 自选项目 (1)可以将各自单位的优秀产品做展示   (2)出品数量1-2道(产品不限制。以实用,创新,高市场销量为主) (3)每个自选产品制作两份,一份备用品尝 交流选手   (1)中式冷菜选派1名厨师,中式点心选派1名厨师,餐饮部选派1名服务员,必须为本酒店XX年1月30日前在册餐饮部领班或员工。   (2)各会

4、员单位团队组成:领队1名(总经理或总经理助理),副领队1名(餐饮总监或行政总厨)单项选手各1名(冷菜制作可配一名助理)单队人数不可超过6人。 时间 项目 场地 区域 现场负责 8:30-9:00 到场时间 陈雷,杨建明,王治儒 9:00-9:30 现场准备时间 陈雷,杨建明,王治儒 展商摆放食材产品,交流人员现场摆放用具 9:30-10:00 中式摆台制作 陈雷,杨建明,王治儒 非制作人员撤出制作区域,只留选手一人操作 10:00-10:30 中式摆台展示拍照交流时间 陈雷,杨建明,王治儒 10:00-11:00 冷菜,点心制

5、作时间 陈雷,杨建明,王治儒 非制作人员撤出制作区域,只留选手一人操作 11:00-11:30 展台拍照时间 选手及助手,收纳工具 11:30-12:30 用餐时间 陈雷,杨建明,王治儒 上热菜,同时展示的食品直接食用掉 12:30-结束   各酒店按要求进行筵席设计,要求菜肴4道菜肴成本不超过120元。2道点心成本不超过80元。菜品展示放置在直径1米的转盘上,圆台面由承办酒店统一摆放,不能使用声、光、乐等任何附加设备。每道菜肴单独放置菜牌。菜肴品鉴标准:口味性、实用性、装盘效果等方面进行。摆台设计,8人位,主题风格自定。  

6、 各酒店根据要求选拔技术交流的人员,具体选手的报名表请于7月20日前将参加的项目上报餐饮协会秘书长陈雷处,以便安排场地。(要求副会长以上单位需报满3个项目,以中式摆台设计为出品陈列台做展示,理事级酒店2个以上项目由会务组安排理事级产品展示区) 领导小组组长:叶忠尧 副组长:俞红斌、练一民,陈雷、陈刚 成员:各酒店总经理或总经理助理 为便于工作联系,下设:   项目答疑组:陈雷、杨建明,负责参赛人员名单统计和答疑。   会务接待组:陈刚负责。具体负责技术交流期间的车辆停放和用餐等安排。   本次美食节活动,以增进镇海区餐饮企业间

7、产品品质交流,共同提高区域烹饪技术、质量为目点,不评奖,对参赛选手给予一定奖品予以鼓励。   1、3项全部参与奖(含摆台设计):(待定) 2、2项参与奖:(待定) 3、观众礼品:(待定)   希望各参与酒店认真做好技能的操练和交流准备工作,按计划落实交流内容,使本次交流活动圆满成功。 XX年1月15日

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