QB∕T 5455-2019 浓缩梨汁

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1、QBff5455-2019刚昌本标准按照GBrr1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会(SACrrC472)归口。本标准起草单位z中国饮料工业协会、中华全国供销合作总社济南果品研究院、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德和J果汁股份有限公司、陕西悔升果业发展股份有限公司。本标准主要起草人:杨永兰、朱风涛、片传祝、曲昆生、屈兵练。本标准为首次发布，QB厅5455-2019浓缩梨汁1范围本标准规定了浓缩梨汁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所定义的浓缩梨渭汁e2规范性

2、引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的c凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酷的测定GB!T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GBrr10789饮料通则GB!T12143饮料通用分析方撞GB!T12456食品中总酸的测定GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液〈计、浆〉GB!T18932.18蜂蜜中提甲基穰醒含量的测定方法液相色谱.紫

3、外检测法GBrr18963浓缩苹果汁GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB!T31121果蔬汁类及其饮料3术语和定义GBrr10789和GB!T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1浓缩梨汁concentratedpearjuice以梨为原料，采用物理方法获取的能发酵但未发酵，经物理方法除去一定比例的水分获得的浓缩液，加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有梨汁应有特征的制品。注1:技产品组织形态分为浓缩裂清汁和浓缩梨浊汁e注2l可回添浓缩过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的挟取方式应采用物理方法，且只可来翻于现.

4、4要求4.1原料要求梨应成熟、洁净，腐烂率小于5%，井应符合GB2763等相应的食品标准和有关规定。不应添加糖(包括食糖和提粉糖)、其他果蔬汁等非梨掘性物质。4.2感官要求应符合表l的规定。QBff5455-2019表1感官要求项目要求色泽具有浓缩梨计应有的色泽滋味及气味复原后具有梨计应有的香气和滋畴，无异味状态产品均匀透明，放置后可有少量抚淀或絮状物杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物(20'C，以折光计)/(%)~66.0总酸〈以拧橡酸il-)/(%)~挚0.6提甲基糠隆/(mg!kg)〈飞芝20富马酸/(mg

5、!kg)〈、?、6.5乳酸/(mglkg)~、二、650透光率/(0/0)~95.0浊度/(NTU)<、-3.0氨基态氨/(mglkg);::.80自R果背/(mg!k:g)三~1∞饵I(mglkg)~10ω果股试验阴性淀粉试验阴性注:检副项目睹可溶性罔形物、总酸外，其余项目在可榕性固形物为114.4食晶安全应持合GB17325的规定。5试验方法5.1试样制备用水将浓缩梨汁样品稀释至可梅性固形物为11.0%。5.2庸烂率5.2.1抽样按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg,30t以上抽60蝠，将随机抽取的加工用梨进行混合，再称取5kg~10闯进行检验

6、。5.2.2检验称取梨的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。5.2.3结果计算按公式(1)计算x=(mdm2)xl00%................................................(1)2QBIT5455-2019式中:X一一原料梨的腐烂率，m1-一一原料梨腐烂m2一一原料梨样5.3感官要求5.3.1色泽、状态取约50g混合s和杂质。5.3.2毡昧及气取约50g混合口尝其滋味。5.4可溶性固形5.5总酸按GBrr12455.6捏甲基檀醒按GBrr1893215.7富马酸和乳按GB5009.155.8遗先率按GB/

7、T189635.9浊度按GBtr18963规定的方法进行检验。5.10氨基态氮按GB厅12143规定5.11醋果苦按附录A规定的5.12饵按GB/T121435.13果股试验按GBrr15.14淀粉试验按GBfT16检验规则6.1组批与抽样6.1.1由生产企业技6.1.2每批产品取样分3挟乎1.-μ~~{j-!1.，.~~了'-.t二