DB14_T 1879-2019 山西什锦火锅制作规范(山西省)

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1、TCS67.020X11DB14『E抽出TJ山西省万标准DB14fT1879一-2019山西什锦火锅制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/T1879--2019目次前言........l范围...............................................................................................................................................................

2、..12规范性叶用文件...........................…......................…..............................…......................…......................…...13术语和定义..........…................…................…........................................…................…................…......…....

3、....24设备与工具..........…................…................…......…...............................…................…................….................25原料.......…….......….......…….........….........…….......….......…….........….......…….........….......…….........….......……26感官与制作工艺

4、.............................................................................................................................................37卫生要求......................................…................…................…......….....................................................

5、.......…..4附录A(资料性附录)山西什锦火锅专用器皿...........................................................................................5IDB14fT1879--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:杭伟川、方明锁、倪子良、李政、昨文选、王福荣、王志强、刘志、明、王云浩、闰润明、马继

6、忠、享.~玲。IIDB14/T1879--2019山西什锦火锅制作规范1范围本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原来斗、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB1534花生油GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB5749生活饮

7、用水卫生标准GB/T8967谷氨酸铀(味精)GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T20554海带GB/T20883麦芽糖GB/T23492培根GB/T23587粉条GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31637食品安全国家标准食用淀粉NY!T654绿色食品白菜类蔬菜NY!T744葱蒜类蔬菜NY!T749绿色食品食用菌NY!T753绿色食品禽类NY!T754蛋及蛋制品NY!T965

8、豆豆NY!T1052绿色食品旦制品NY!T1066马铃薯等级规格SC!T3122