DB42∕T 552.1-2009 武汉市餐饮业服务规范 第1部分： 基本要求(湖北省)

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1、ICS03.080.20A10DB42ET山巳湖北省且，方标准DB42厅，552.1-2009武汉市餐饮业服务规范第1部分:基本要求WuhancateringindustryserviceregulationPart1:Basicrequirements2009-07-27发布2009-08-27实施湖北省质量技术监督局发布DB42ff552.1-2009目。昌OB42/T552-2009<<武汉市餐饮业服务规范》分为:一一第1部分:基本要求:一一第2部分:中式餐厅:本标准为OB42/T552-2009的第1部分。本标准由武汉市商务局提出井归口。本标准主要起草单位:

2、武汉市饮食服务管理处、武汉餐饮业协会、武汉市标准化研究院、武汉市标准化协会、武汉亢龙太子酒轩有限责任公司、武汉小蓝鲸健康美食管理公司、武汉凯威啤酒屋有限责任公司、武汉市绿茵阁管理有限公司、三镇民生甜食馆、味添面馆。本标准主要起草人:涂水前、李佩炜、黄勇、黄青、张春林、刘国梁、宋怀汉、姚志华、熊建、陈汉华、刘德跃。DB42厅552.1-2009武汉市餐饮业服务规范第1部分:基本要求1范围本标准规定了武汉市餐饮业服务规范第1部分:基本要求的术语和定义、总则、经营卫生要求、服务规范等。2规范性引用文件GB2760GB5749GB8978GB10001际志用险共信息图d符号

3、GB14930.1'食且扛具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930过食昂!工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB16153产馆i餐巾卫生柿GB18483饮食业tIÞ;:[11非放标准JGJ64饮食1建筑设计规范中华人民共I;~~::E~卫监督发pω51260平3术语和定义3.1餐饮业cateringindu?try各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快在I吉、廿品店，以及集体用餐配送企业。4总则4.1场地及环境4.1.1场地建筑宜符合JGJ64的规定。DB42/T552.1-20094.1.2房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温

4、度适宜。4.1.3周边25m范围内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源。4.1.4有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。4.1.5店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。4.1.6应在店堂醒目位置公示和;悬挂营业执照、卫生许可证、食品卫生监督量化分级管理标牌等证件。4.1.7就餐场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识符合GB10001的规定，清真餐馆应悬挂规定的清真标志，需要注明安全或警示的地方应标注安全、警示标志。4.1.8符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。4.1.9经营面积100m2以上的就餐场所直备有洗手间，井添置洗涤用品。4.1.10有供客

5、人就餐的必备设施，与餐厅规模相配套。4.2基本设施4.2.1上下水设施齐备，污水排放应符合GB8978的规定。4.2.2油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或者学校10m以上，油烟排放符合GB18483的规定。4.2.3用水设施齐备，节水应符合相应的国家或行业的规定。4.2.4保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。4.2.5应有相应的符合计量器具要求的合格计量器具。4.2.6餐饮场所应有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。4.2.7餐饮场所提侣使用环保要求的餐具，直有符合环保要求的排污、消

6、音、除尘设备。4.2.8餐饮场所应消防设施设备齐全。4.2.9加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全。4.3餐馆从业人员4.3.1服务人员应有与企业经营规模相匹配的人员数量，服务人员应持有健康合格证明。4.3.2企业应对员工;斗，-;;~rM培训和在岗培训1，达到相应的岗位技术素质要求，信守职业道德。4.3.3企业经营负责人且具有-w<'ff...业职业经理人资格。5经营卫生要求5.1有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗将引消毒剂j当符合GB14930.1和GB14930.2的规定。5.2餐饮经营的卫生要求j丘符合GB16153标准和《餐饮业和集凡吧倭配送单位卫

7、生规范》的规定。5.3有健全的卫生管理制度，食品卫生管理员可以兼职，但不能II~生产介」二环节的工作人员兼任。5.4销售直接入口食品时必须使用售货工具。5.5要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气疏通防止污染。5.6洗碗间、冷莱问、烹调制作间应保捋清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严怕做到生熟分开。5.7贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。5.8为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提侣实行分餐制。5.9餐饮用水应符合GB5749的规定。2DB42厅552.1-20095.10餐饮企业制作、销售食