国家标准：gb 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量

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1、中华人民共和国国家标准GB2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量2012-11-13发布2013-06-01实施中华人民共和国卫生部发布GB2762—2012前言本标准部分代替GB2762—2005《食品中污染物限量》。本标准与GB2762—2005相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了可食用部分的定义；——增加了应用原则；——取消了硒、铝、氟的限量规定；——增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；——将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲

2、基亚硝胺；——增加了附录A；——稀土限量指标按原GB2762—2005执行。IGB2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量10B范围本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。2术语和定义2.13B污染物食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。2.2可食用部分食品原料

3、经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。2.3限量污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。31B应用原则3.1无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。3.2本标准列出了可能对公众健康

4、构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。3.3食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3.4食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3.5干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。42B指标要求4.1铅1GB2762—20124.1.1食品中铅限量指标见表1。表1食品

5、中铅限量指标限量（以Pb计）食品类别（名称）mg/kga谷物及其制品PP[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外]0.2麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品0.5蔬菜及其制品新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）0.1芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜0.3豆类蔬菜、薯类0.2蔬菜制品1.0水果及其制品新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）0.1浆果和其他小粒水果0.2水果制品1.0食用菌及其制品1.0豆类及其制品豆类0.2豆类制品（豆浆除外）0.5豆浆0.05藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）1.0（干重计）坚果及籽类（咖啡豆除外）0.2咖啡豆0.

6、5肉及肉制品肉类（畜禽内脏除外）0.2畜禽内脏0.5肉制品0.5水产动物及其制品鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外）1.0（去除内脏）鱼类、甲壳类0.5双壳类1.5水产制品（海蜇制品除外）1.0海蜇制品2.0乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳0.05乳粉、非脱盐乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）0.2皮蛋、皮蛋肠0.5油脂及其制品0.12GB2762—2012表1（续）限量（以Pb计）食品类别（名称）mg/kg调味品（食用盐、香辛料类除外）1.0食用盐2.0香辛料类3.0食糖及淀粉糖0.5淀粉及淀粉制品食用淀粉0.

7、2淀粉制品0.5焙烤食品0.5饮料类包装饮用水0.01mg/L果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外）0.05mg/L浓缩果蔬汁（浆）0.5mg/L蛋白饮料类（含乳饮料除外）0.3mg/L含乳饮料0.05mg/L碳酸饮料类、茶饮料类0.3mg/L固体饮料类1.0其他饮料类0.3mg/L酒类（蒸馏酒、黄酒除外）0.2蒸馏酒、黄酒0.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷冻饮品0.3特殊膳食用食品婴幼儿配方食品（液态产品除外）0.15（以粉状产品计）液态产品0.02（以即食状态计）婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外）0.2添加鱼类、

8、肝类、蔬菜类的产品0.3婴幼儿罐装辅助